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配料: 低筋面粉120g、雞蛋2個(gè)、抹茶粉10g、糖（班戟皮用）15g、榴蓮果肉2塊（約300g）、淡奶油300g、牛奶300g、糖（奶油用）25g、哈密瓜果肉8小塊 烹飪步驟:
2.雞蛋加糖打散 3.加入牛奶攪拌均勻 4.篩入低筋面粉、抹茶粉 5.充分?jǐn)嚢璧綗o(wú)粉狀態(tài) 6.過篩四次以上，放冰箱冷藏一小時(shí) 7.冷藏過后攪拌均勻，抹茶班戟糊就完成了 8.取平底不粘鍋，大火燒熱，鍋離火倒入班戟糊，迅速的將班戟液蔓延整個(gè)鍋，多余班戟液倒出，放到爐上轉(zhuǎn)小火烤制 9.小火烤制起泡離火 10.用脫模刀將班戟皮卷起拿出 11.放到盤子上，用小風(fēng)扇幫助吹涼
12.吹涼的皮放另一個(gè)盤子，整形
13.重復(fù)8-12步驟，直到把班戟糊用完為止
14.將榴蓮果肉去核，放入攪拌機(jī)攪拌成泥，淡奶油加糖打發(fā)至奶油狀，將2者混合均勻，榴蓮奶油就完成了，裝入裱花袋備用。
15.取六寸活底蛋糕模，活底包上烘培紙，放一張班戟皮（光滑一面朝下）擠上榴蓮奶油
16.再取一張班戟皮鋪上，擠榴蓮奶油
17.重復(fù)著16步驟，一層皮一層奶油，直到班戟皮用完，放冰箱冷藏2小時(shí)定型
18.定型后將盤子放上模具，翻過來(lái)，倒扣脫模
19.輕輕的將模具拿出，小心的揭開烘培紙
20.均勻切成8塊
21.準(zhǔn)備哈密瓜果肉造型
22.用剩余的榴蓮奶油擠在蛋糕上，哈密瓜造型果肉放上去，抹茶榴蓮千層蛋糕就完成啦
23.看看蛋糕切面，漂亮吧
小貼士： 1、哈密瓜果肉可用其他水果代替，隨你喜好。 2、班戟皮烤制時(shí)，鍋旁邊放一塊大濕毛巾，折四層，給平底鍋降溫用，讓班戟皮更容易脫離鍋?zhàn)印?/p> 3、班戟皮要皮薄、均勻。第一張和最后一張可以選稍微厚一點(diǎn)的。 4、模具底下鋪烘培紙，更方便脫模。 5、最下面那層班戟皮要選你最滿意的一張，因?yàn)槭堑箍勖撃?，這就是千層蛋糕的臉面，要裝飾什么的都是在這個(gè)上面進(jìn)行的。 6、這是6寸模具的分量，8寸翻倍。 7、要切的漂亮，脫模后放冰箱冷藏半小時(shí)再切。 |
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來(lái)自： 荷葉的圖書收... > 《新式糕點(diǎn)》
