X 這周五，我又要去青島了。
上次去青島還是一年前，在青島呆了兩天，吃沒(méi)吃好玩沒(méi)玩好。當(dāng)然，這都怪我自己，和青島這個(gè)美麗的城市無(wú)關(guān)哈。
我對(duì)青島的印象很好，雖然上次去沒(méi)趕上好時(shí)候，連著下了兩天的毛毛細(xì)雨，整座城市霧蒙蒙的看不清楚，但還是喜歡上了它的寧?kù)o舒適(我住的海邊)。可惜之前沒(méi)做功課，所有該去的地方全都沒(méi)去，該吃的全都沒(méi)吃。這次有機(jī)會(huì)重去，怎么也要把以前的遺憾補(bǔ)回來(lái)。
所以，如果有青島的朋友看到今天這篇文，歡迎向我推薦青島的好去處。尤其對(duì)我等吃貨來(lái)說(shuō)，最重要的就是——哪兒有好吃的？
幸好現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)方便，即使身在青島，我也會(huì)爭(zhēng)取見(jiàn)縫插針上來(lái)和大家匯報(bào)最新情況，敬請(qǐng)關(guān)注哈~
一直都有朋友跟我說(shuō)，希望我做一個(gè)更詳細(xì)的黃油曲奇制作過(guò)程圖。開(kāi)始還沒(méi)在意，直到提這事兒的人多了，一來(lái)二去的，我便上了心。
對(duì)于黃油曲奇，我個(gè)人也是相當(dāng)?shù)南矏?ài)。簡(jiǎn)單、可口，這兩個(gè)詞便是它最好的詮釋，旅游帶著方便，送人也倍兒有面子，我往往一次做一大盒，也不過(guò)兩個(gè)小時(shí)搞定。
今天介紹兩種曲奇配方(第二種配方見(jiàn)文后)，三種曲奇口味，大家可以根據(jù)自己有的材料以及自己的喜好選擇。
【香草曲奇】(參考分量：30-35個(gè))
配料：低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。
制作過(guò)程(三種口味曲奇的制作過(guò)程一致，在此以香草曲奇為例)：
1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。
2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。
3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請(qǐng)參看
黃油打發(fā)攻略)
6、在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。
7、低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號(hào)菊花形裱花嘴。
9、因?yàn)檫€有很多新手朋友對(duì)裱花的過(guò)程不太熟悉，這里特別說(shuō)明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口。
10、將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部
11、再將裱花嘴從尖端伸出來(lái)即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。
13、如圖所示擠出圓形曲奇
14、也可以如圖所示擠出長(zhǎng)條形的曲奇。把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。
TIPS：
1、如果你想對(duì)曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——
讓曲奇花紋不再消失的秘訣2、曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)。如果制作巧克力曲奇，在烤至過(guò)程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過(guò)頭。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過(guò)多。比如可可粉使用如果超過(guò)30克，會(huì)讓曲奇口感帶苦澀。
4、如果室溫比較低，黃油很可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎玻y以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。
還有一種配方…………
【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML
巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精
抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精
配方1和我以前制作的黃油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含雞蛋，同時(shí)增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試:)
配方2與配方1制作上基本一致，略有幾個(gè)不同點(diǎn)，說(shuō)明如下：
1、鹽、奶粉一開(kāi)始和糖一起加入黃油打發(fā)
2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因?yàn)榕Ｄ塘枯^少，不擔(dān)心油水分離的問(wèn)題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。
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