鄉(xiāng)村大碗雞
鄉(xiāng)村大碗雞的簡介及特色鄉(xiāng)村大碗雞背后的故事：帆爸前兩天在重慶吃了超大盤的“百年林中樂百年辣子雞”，看得我是各種羨慕嫉妒愛。不行，今天一定要弄個(gè)辣子雞丁來解饞！考慮到帆少接受辣椒的程度，我把味道弄得相對溫柔一點(diǎn)。正宗辣子雞是辣椒里面挑雞丁，我們還是盡量雞丁里面挑辣椒吧。其實(shí)今天這個(gè)雞有點(diǎn)類似宮保雞丁的做法，但配料方面我用了最近大愛的韭菜花，糖醋的用量也相對減少。眼光犀利的同學(xué)可以看到，我還用了“黃飛紅”的麻辣脆花生米，拿它炒雞丁簡直太霸道了?。ㄑa(bǔ)充說明：這個(gè)牌...展開>>鄉(xiāng)村大碗雞的做法詳細(xì)步驟 1、去骨的雞腿肉和韭菜花  2、雞腿肉去皮，切成小丁。姜蒜切細(xì)末，韭菜花切小段，干紅辣椒用剪刀剪成小段。陪同入鏡的是“黃飛紅”麻辣脆花生米。  3、切好的雞腿肉加豆瓣醬、生抽、料酒腌半個(gè)小時(shí)左右。  4、腌好的雞腿肉加濕淀粉拌勻。少量白糖、陳醋和雞精調(diào)成糖醋味汁。  5、鍋里燒油，油溫六成熱時(shí)下雞丁炒散，之后下姜蒜同炒。注意剛開始盡量不要鏟動(dòng)，否則淀粉掛不住糊，影響雞肉的嫩滑度，也影響菜的色澤。整盤菜會(huì)粘糊糊的不好看。  6、下干紅辣椒和花椒，不停的翻炒，讓麻辣的香味充分融入其中。因?yàn)殡缰频臅r(shí)候調(diào)味足夠，所以不需要在炒的過程中再放生抽、豆瓣醬等。  7、這個(gè)時(shí)候，本場亮點(diǎn)“黃飛紅”麻辣脆花生米隆重登場。把它們一股腦兒倒進(jìn)去，快速翻炒，烹入糖醋味汁。  8、撒入切好的韭菜花，同樣快速翻炒，起鍋裝盤。  9、好誘人的辣子雞。開飯嘍！  10、同場加映1：鄉(xiāng)村糯玉米。 11、同場加映2：重慶的百年林中樂百年辣子雞，延續(xù)了辣子雞的一貫特色，只見辣子不見雞，大家不要雞蛋里面挑骨頭，盡管辣椒里面挑雞丁吧。 |
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