古人云：石者土之精！這才是我們飲茶的真實(shí)用意，也是各種茶必須是原生地的最高價值。

茶者：八方之土各滋其質(zhì)！ 就武夷巖茶來說，山外的茶就沒有原有的山體的滋養(yǎng)和哺育，不可能吸收到大山的精華，所以茶葉質(zhì)地沒有筋骨，葉肉外浮。

第一道茶多數(shù)湯色渾濁，所以經(jīng)常會有人用洗茶來掩蓋，而且不耐泡，五道茶有的就會褪色無味。因?yàn)橘|(zhì)地不好香氣不足，沒有底韻，所以加工時就會用高焙火的濃郁炭火味來掩蓋。

真正的武夷巖茶不用施肥也不用打藥，香氣純芬芳濃而不膩、淳而不雜、色澤清澈晶瑩一般品都可以十泡以上餘香猶存。但在開墾的梯田和大面積種植的地方，為了保證較高的產(chǎn)量，要澆水、施肥、打藥，茶品就難免會有混濁的氣味或者就只有碳烤的焦糊味了。

南橘北枳是天地的法則，決不是哪個專家的科學(xué)技術(shù)就可以更改大地山川和自然氣候的，茶樹的本性乃天地使然，豈可妄為？

武夷白雞冠：

被稱為武夷四大名樅之一（四大名樅分別為：大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢），此稱法是近代書面說法，實(shí)際在武夷巖茶中有很多品種的質(zhì)量比這四種更加優(yōu)秀。白雞冠茶芽葉面黃白，而長成后則呈墨綠色，相對而言芽頭在樹梢形如白雞之冠而得名。

在武夷巖茶中葉形相對偏小，經(jīng)半發(fā)酵后大部分呈黃白葉面鑲紅邊，質(zhì)地柔嫩油潤。沖泡后湯色杏黃明亮晶瑩剔透，光感明艷。此茶初泡有優(yōu)雅清爽的花香，三道之后則會具有淡淡的果香，回甘純凈甘甜綿柔，而且會帶有翠竹初長成余香今猶在的清甜之味。

武夷梅占：

武夷名樅種系中傳統(tǒng)品種，成品茶具有典型的梅子果香而得名。經(jīng)加工之后通常以中焙火為主，具有炭火香和成熟梅子的果香，輕焙火工藝干茶則有淡淡的青澀之氣。

此茶沖泡后花香、果香相映成趣渾然一體，初聞有馥郁的花香，深聞有淡淡的果香，入口綿柔渾厚，落口余味甘甜。葉底相對油潤柔韌，褐綠中隱紅，湯色呈典型的琥珀色。

武夷丹桂：

武夷山丹桂原種，經(jīng)過傳統(tǒng)的手工半發(fā)酵工藝。此茶香馥郁醇厚，具有典型的丹桂花香和幽蘭之香，湯色呈晶瑩剔透的琥珀光，葉底呈典型的褐紅帶綠，三分紅七分綠。

此茶如果沒有經(jīng)過后期焙火則會清香淡雅且?guī)в械哪逃拖悖?jīng)后期焙火就會帶有淡雅的果甜味，葉底呈紅褐色，茶湯將表現(xiàn)為琥珀色，火工越高則顏色越重，香氣則更加渾厚飽滿，渾厚的炭火香就會凸顯出來。

武夷水仙：

武夷歷史名品，僅次于紅袍種，是武夷山主產(chǎn)品種，產(chǎn)量位居第一。高香水仙種是水仙茶中的特例，是因?yàn)榈乩砦恢煤?，光照充足，而且在雨水恰到好處的年景質(zhì)量才好，比一般水仙發(fā)酵略輕，頭道茶高雅的花香會撲面而來，使人耳目一新，頓覺心情爽朗。

入口時則香蘊(yùn)水中，柔和綿甜。湯色琥珀紅，多以中焙火為主，因火工的大小，顏色會略有不同，葉底紅綠相間，比紅袍和丹桂葉面都要大。傳統(tǒng)水仙種香氣沒有這么高揚(yáng)。如若火工濃烈，只有炭火味兒缺乏茶香的則多不是上品數(shù)。

結(jié)語:武夷山內(nèi)正統(tǒng)的巖茶，本性屬土有滋養(yǎng)脾胃的功效，脾胃在人為後天之本，故適合于幾乎所有人群。對於他有句俗話道：乞丐的身材，皇帝的身價，菩薩的心腸！

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