 點(diǎn)擊加載圖片 我想，這里大部分都是家有熊孩子的父母吧。隨著孩子長(zhǎng)大，你會(huì)覺(jué)得智商不夠用么？他每天有1萬(wàn)個(gè)問(wèn)題等著你，終于知道為什么會(huì)有《十萬(wàn)個(gè)為什么》這樣一本書了吧？ 除了這些不厭其煩的問(wèn)題，還有就是那個(gè)讓所有父母都頭疼的——吃飯問(wèn)題。當(dāng)然，如果你像我一樣，生了個(gè)吃飯不要命的小孩兒，讀到這兒就可以把頁(yè)面關(guān)了，因?yàn)榧幢隳悴蛔龊竺孢@些漂釀可愛(ài)滴“飯&菜”，也不會(huì)對(duì)他吃飯有任何影響。 留下來(lái)的這些親們，你是不是經(jīng)常不知道該給Ta做些什么吃？而爺爺奶奶、姥姥姥爺也是萬(wàn)年不變地，給孩子們做著你小時(shí)候吃的東西？ 拜托，現(xiàn)在的小孩兒哪有那么好對(duì)付？！你要不挖空心思地給Ta整點(diǎn)兒花樣兒，Ta那顆好奇的小腦瓜兒，挑剔的小胃口，怎么能會(huì)按著你的想法來(lái)呢？ 下面這8道菜，是我挑了又選，確保營(yíng)養(yǎng)豐富又吸引他們的，爸爸媽媽們，趕緊行動(dòng)吧，去挑戰(zhàn)那些挑食“小惡魔”！ 最后，我再獻(xiàn)一個(gè)錦囊妙計(jì)，跟下面這些菜搭配起來(lái)用，效果能翻倍：當(dāng)著孩子的面兒，千萬(wàn)別跟家人 and 外人說(shuō)他不喜歡吃什么。家里統(tǒng)一口徑：我們寶寶最棒了，什么都還愛(ài)吃，吃的特別好！孩子雖小，但也有上進(jìn)心，假以時(shí)日，他就會(huì)轉(zhuǎn)變，你試試看~ 8道適合2-6歲小朋友的菜  點(diǎn)擊加載圖片 糖醋小丸子 原料：豬肉餡300克，北豆腐300克，姜1小塊（約半個(gè)雞蛋大） 雞蛋1個(gè) 面粉1茶匙（5克） 土豆或玉米淀粉1茶匙（5克） 丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）香油1湯匙（15ml） 糖醋汁調(diào)料：米醋4湯匙（60ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 清水6湯匙（90ml） 鹽1/4鹽（1克） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml） 做法： 1）北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。 2）加入生抽，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。 3）小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。 4）鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_(kāi)至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。 超級(jí)啰嗦： **用豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，雞肉餡都可以，看您自己的喜好。肉餡和豆腐的比例也可以略作調(diào)整，喜歡吃肉的，就多放點(diǎn)肉，少放點(diǎn)兒豆腐。 **北豆腐，是北方的叫法，有的市場(chǎng)也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相對(duì)少一些。與肉餡攪拌前，一定用紗布擠出豆腐中的水分。建議一次別放太多豆腐在手中，分幾次擠，否則豆腐的體積太大，用力很大，也擠不到中間部分。 **放面粉和淀粉的原因，是為了讓丸子的黏性更好，同時(shí)也能吸收一部分豆腐和調(diào)料中的水分。 **用小奶鍋炸東西，可以省點(diǎn)兒油。因?yàn)榈撞棵娣e小，倒入少量油，就能產(chǎn)生高度，這道菜譜的分量，大概能做40個(gè)左右的丸子，分幾次炸就好了。 **炸過(guò)的油，過(guò)濾之后，還可以再繼續(xù)用一次。 **擠丸子前，在左手涂一些油，會(huì)比較防粘。 **如果擠丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然后再熱油，免得覺(jué)得手忙腳亂。 **由于放丸子的時(shí)間不同，成熟時(shí)間也不同，所以在炸丸子過(guò)程中，可以隨時(shí)撈起來(lái)看看，有炸好的就先撈出來(lái)。  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片 向日葵噴香炒飯 原料：隔夜剩米飯500克 雞蛋4個(gè) 豌豆100克 胡蘿卜1根 香菇3朵 火腿腸1根 淀粉1湯匙（15克） 清水1茶匙（5ml） 調(diào)料：油6湯匙（90ml） 鹽1茶匙（5克） 做法： 1）將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。香菇泡發(fā)后切成小丁，胡蘿卜去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。 2）把雞蛋打散，用清水將淀粉溶解后，倒入雞蛋液中，充分?jǐn)噭颉?br> 3）鍋中倒入清水，淋入一點(diǎn)點(diǎn)油，水開(kāi)后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)冷水后瀝干水分備用。 4）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒入部分蛋液，剛好夠?qū)㈦u蛋攤成一個(gè)博餅即可，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面后，用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出。繼續(xù)重復(fù)這個(gè)步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。 5）將蛋餅放在案板上，切成細(xì)條，邊緣的餅邊，則用來(lái)切成尖角狀（圖6）。 6）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性，調(diào)入鹽翻拌均勻即可。 7）將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然后用雞蛋條按照網(wǎng)狀編織的方法，擺放在米飯上，最后在盤子的邊上擺上葉子，最后將焯燙好的豌豆點(diǎn)綴在網(wǎng)格中即可。 超級(jí)啰嗦： **做好炒飯的關(guān)鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。 **米飯炒之前，可以在手上沾點(diǎn)清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開(kāi)，或者在炒米飯時(shí)，用鏟子將其剁開(kāi)，而不是用力往下按壓，那樣做出來(lái)的飯顆粒不飽滿，黏黏的。 **還有另外一個(gè)方法，炒飯過(guò)程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，并調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助于成塊的冷米飯?jiān)诔粗七^(guò)程中散開(kāi)。 **在攤蛋皮時(shí)，將雞蛋液中加入濃濃的水淀粉，會(huì)比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片 蔬菜海鮮燜飯 原料：大米100克 干貝10粒 鱈魚100克 西蘭花1/4朵 胡蘿卜半根 玉米粒50克 調(diào)料：寶寶醬油1點(diǎn)點(diǎn) 做法： 1）大米和干貝洗凈，分別浸泡半個(gè)小時(shí)。 2）鱈魚去掉魚皮和中間的魚骨，魚刺，切成1cm見(jiàn)方的小丁。胡蘿卜去皮切成和鱈魚大小一樣的丁。西蘭花掰成小朵后，放入沸水中焯燙一下，焯燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，水開(kāi)后煮5秒就可以了，焯好后放在涼水中過(guò)涼。 3）泡好的干貝加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒放入蒸鍋中蒸15分鐘，蒸好后晾涼用手碾碎成細(xì)絲。 4）鍋中放入泡好的米，再倒入兩倍于米量的水，加入鱈魚，胡蘿卜和干貝絲，蓋上鍋蓋。大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火燜20分鐘。 5）20分鐘后帶隔熱手套打開(kāi)蓋子，加入西蘭花和玉米粒，蓋上蓋子，再燜5分鐘就可以了，盛出后加一點(diǎn)點(diǎn)寶寶醬油或者一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味（加料前媽媽先嘗一嘗哦）。 超級(jí)啰嗦： **因?yàn)檫@款燜飯是給寶寶做的，所以水的比例比較大，這樣米飯更軟糯，更適合孩子吃。如果是給大人做，水的比例要小一點(diǎn)兒。 **干貝泡好之后最好蒸一下，然后碾碎成細(xì)絲，這樣口感比較軟，更適合寶寶吃。干貝有咸味，給一歲以上孩子吃就不需要額外加鹽了，除非米飯多，干貝少，米沒(méi)有什么味道，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者寶寶醬油，這個(gè)量由媽媽自己掌握。 **如果是大人吃，偏愛(ài)有嚼頭的干貝，也可以只泡發(fā)后不蒸，也別撕太細(xì)，那樣口感更好。 **鱈魚的魚骨和刺一般集中在中間部位，直接用刀切去就行。去骨和去刺的時(shí)候一定要很小心，去完之后最好再用手摸一遍，看看有沒(méi)有細(xì)小的刺，防止卡到寶寶。 **西蘭花焯燙是為了去除殘留的農(nóng)藥，讓寶寶吃的更放心。因?yàn)橹筮€要燜，所以燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，5秒就可以了，焯燙好之后把它們浸泡在涼水中，能保持西蘭花翠綠的顏色。 **胡蘿卜不好軟，所以要提前和米一起燜。 **除了我用的這些食材，你還可以根據(jù)寶寶的喜好更換，比如土豆，豌豆，或者加點(diǎn)鮮蝦都行，別用太水的食材就可以。  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片 火腿干貝羹 原料：干貝50克，火腿10克，雞蛋2個(gè)，雞湯500毫升，淀粉1湯匙（15克），姜2小片 調(diào)料：黃酒1茶匙（5ml） ，糖1克（1/4茶匙），白胡椒粉和香油各一點(diǎn) 做法： 1） 干貝洗凈后用水泡半小時(shí)，然后加1茶匙黃酒，兩小片姜，一點(diǎn)點(diǎn)糖，和火腿一起上鍋蒸半小時(shí)。 2） 蒸好晾到不燙手時(shí)，把干貝碾成細(xì)絲，蒸干貝的水千萬(wàn)要留著哦。然后把火腿切碎末，雞蛋打散。 3） 鍋里放入雞湯，大火煮開(kāi)后放入干貝碎，火腿末和蒸干貝的水。 4） 轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮20分鐘。這時(shí)，把干淀粉加上等比例的水調(diào)成水淀粉（1:1）。 5）打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火，等湯持續(xù)沸騰后，畫圈的方式一點(diǎn)點(diǎn)的淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌。 6） 攪勻后繼續(xù)保持用大火，慢慢地畫圈兒的方法淋入蛋液，淋的時(shí)候用筷子控制一下蛋液留下來(lái)的速度哈。 7）關(guān)火，攪勻，撒入一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和香油，用余溫把蛋液燙熟就ok啦。 超級(jí)啰嗦： **用雞湯做干貝羹，味道更濃郁鮮美，如果沒(méi)有雞湯，用清水也行，干貝的鮮味兒也足夠好吃了。 **火腿用的是金華火腿那種，只要一小塊就行，切碎一起煮到湯里很提味兒，如果沒(méi)有，也別用火腿腸代替哈，可以不用。 **干貝不用提前泡很久，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)蒸和煮，吃的時(shí)候有點(diǎn)嚼頭兒口感更好。但要洗干凈再泡，蒸出的湯千萬(wàn)別倒掉，一起煮湯會(huì)特別鮮美。 **干貝有咸味，所以我沒(méi)放鹽，你可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，但一定要最后出鍋時(shí)再放啊。加一點(diǎn)點(diǎn)香油和白胡椒粉，但是這個(gè)量要掌握好，千萬(wàn)別太多。 **淋水淀粉的時(shí)候要開(kāi)大火，等湯完全沸騰了之后再淋，水淀粉不用太多，感覺(jué)湯有點(diǎn)兒粘稠度就可以了。 **最后放多少蛋液根據(jù)湯的多少來(lái)定，蛋液太多就成雞蛋湯了，搶了干貝的主角兒。 **淋蛋液的時(shí)候蛋液要充分打散，淋的時(shí)候畫圈兒，緩慢地淋，用筷子控制一下流速，淋入蛋液后要馬上關(guān)火，用余溫把蛋液燙熟，才能形成輕薄漂亮的蛋花兒。  點(diǎn)擊加載圖片 點(diǎn)擊加載圖片 奶油紅薯泥 原料：紅薯2個(gè)，淡奶油隨意 做法： 1） 紅薯洗凈后上鍋蒸熟。 2） 晾到不燙手時(shí)把紅薯皮剝掉，碾成細(xì)膩的紅薯泥，過(guò)篩一下最好。 3） 按照自己的喜好加一點(diǎn)點(diǎn)淡奶油，攪勻裝在小杯子里，拿一個(gè)矯情點(diǎn)兒小勺子，吃！ 超級(jí)啰嗦： **蒸好的紅薯泥壓細(xì)膩，再加上一點(diǎn)點(diǎn)淡奶油，特好吃，特簡(jiǎn)單，你試試看。紅薯泥要盡量碾的細(xì)膩一些，不怕麻煩的話過(guò)下篩最好，這樣口感才更好哦！ **紅薯大小不同，蒸熟的時(shí)間也不同，蒸到拿筷子能輕松穿透就是蒸好了。 **紅薯蒸好后的干濕程度不一樣，添加淡奶油的量也要有所調(diào)整，你可以根據(jù)自己的喜好試著放。 **做好的紅薯泥可以裝在小杯子或者小碗里，也可以用餅干模具壓出各種可愛(ài)的形狀，給孩子們吃是個(gè)不錯(cuò)的小零食呢！ 點(diǎn)擊加載圖片 點(diǎn)擊加載圖片 意粉蔬菜沙拉 原料：螺旋形意粉100克（其他造型均可），紅黃彩椒各半個(gè)，洋蔥1/8個(gè)，圣女果10個(gè)，胡蘿卜半根， 小黃瓜1根 調(diào)料：橄欖油1茶匙（5ml），檸檬汁或白酒醋1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），黑胡椒1/4茶匙（1克） 做法： 1）把紅黃彩椒去蒂去籽洗凈后分別切成長(zhǎng)約3厘米的細(xì)條，黃瓜切片，胡蘿卜用模具刻成花朵的形狀備用。 2）將意面根據(jù)包裝上的建議時(shí)間煮熟，撈出后用涼水過(guò)涼后瀝干，倒入一些橄欖油攪拌后防止粘連。用煮意粉的水，把胡蘿卜片煮1分鐘撈出過(guò)涼瀝干。 3）把意粉，胡蘿卜，黃瓜，圣女果，彩椒放到一個(gè)大碗中，依次放入橄欖油、檸檬汁（或白酒醋），鹽，糖和黑胡椒拌勻即可。 超級(jí)啰嗦： **這款意粉蔬菜沙拉的口味清爽，蔬菜種類多，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩鮮艷，在減肥期間能滿足身體所需的營(yíng)養(yǎng)。 **選擇色彩艷麗的蔬菜制作這款沙拉，不但對(duì)大人有吸引力，也會(huì)更加增加孩子們的食欲。 **意面在煮熟后一定要用涼水沖泡，這樣的面吃起來(lái)會(huì)更爽口，有彈性。 **螺旋意粉可以用其他意大利面代替，做法都是一樣的。比如蝴蝶粉啊，字母粉啊，貝殼粉啊等等，形狀不同煮的時(shí)間長(zhǎng)短也不同，意粉的包裝袋上都清楚的標(biāo)明了，要記得看哦。 點(diǎn)擊加載圖片 點(diǎn)擊加載圖片 三色冰激凌拼盤 原料：蛋黃四個(gè)，白砂糖45克，牛奶300ml，香草棒半根，玉米淀粉2克，淡奶油300克，白砂糖30克，抹茶粉10克，新鮮草莓6個(gè) 做法： 1、蛋黃中放入白砂糖45克，用電動(dòng)打蛋器打至濃稠，呈淡淡的乳黃色。 2、將香草棒用刀剖開(kāi)，把香草籽放入牛奶中，大火燒開(kāi)后，自然晾涼備用。 3、淡奶油中加入30克白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至8分發(fā)備用。 4、取晾涼后的牛奶倒入打發(fā)的蛋黃中，一邊倒一邊攪拌。 5、把混合好的牛奶蛋黃液倒回鍋中，加入玉米淀粉，在火上用小火加熱，并不斷攪拌至濃稠，直到鏟子攪拌時(shí)，能留下清晰的紋路。然后蓋上保鮮膜晾涼。 6、把晾涼的蛋奶醬與打發(fā)的淡奶油混合均勻，倒入大碗中，放入冰箱冷凍。每?jī)蓚€(gè)小時(shí)取出攪拌一次，重復(fù)兩次即可。 7、可以直接食用，也可以淋入巧克力醬，或果仁碎食用。 超級(jí)啰嗦： **在上述的做法中，我們制作的是香草味道的冰激凌，如果需要制作其他口味的冰激凌，只需要在蛋奶醬中加入相應(yīng)調(diào)味品即可，例如抹茶冰激凌可加入抹茶粉，草莓冰激凌可以加入用新鮮草莓?dāng)嚢璧牟葺u即可。 **蛋奶醬在晾涼的時(shí)候可以用保鮮膜緊貼在蛋奶醬的表面形成真空，這樣蛋奶醬在冷卻的過(guò)程中表面不會(huì)形成硬皮，便于后面的操作。 **冰激凌在冷凍的過(guò)程中為了使口感更蓬松潤(rùn)滑，每隔大約兩個(gè)小時(shí)就要從冰箱中取出用電動(dòng)打蛋器攪拌一次，攪拌兩至三次即可。 點(diǎn)擊加載圖片 點(diǎn)擊加載圖片 蘋果芝士蛋糕 原料：黃油5克，奧利奧餅干15克，奶油奶酪225克，砂糖40克，全蛋30克，蘋果30克，玉米淀粉5克 模具：4寸慕斯圈 做法： 1、將奧利奧餅干去掉夾心后用搟面杖搟碎，放入碗中，加入軟化的黃油，攪拌成餅干糊。 2、用錫紙把慕斯圈包好，將餅干糊均勻的鋪在慕斯圈底部，用小勺壓平壓實(shí)，放入冰箱冷藏30分鐘。 3、奶油奶酪切小塊放入大碗中，隔熱水軟化，將雞蛋打散分次倒入奶油奶酪中攪拌至均勻順滑無(wú)奶酪顆粒。 4、把蘋果的3/4切成小塊兒，放在攪拌機(jī)中，倒入砂糖，將蘋果攪拌成蘋果醬，倒入攪拌均勻的奶酪糊中，拌勻后放入玉米淀粉，再次拌勻。 5、取出冷藏好的慕斯圈，將準(zhǔn)備好的奶酪糊倒入慕斯圈中，將剩余的1/4蘋果切成小片，放在乳酪糊表面，撒上砂糖，放入烤箱中下層，165°烤30-35分鐘即可。 超級(jí)啰嗦： **蘋果最好選用脆甜的富士蘋果或者青蘋果，這樣口感更清甜。 **制作蛋糕的乳酪要使用奶油奶酪，不能使用其他奶酪代替。 **烤乳酪蛋糕的時(shí)候，溫度不宜太高，這樣的蛋糕不易開(kāi)裂，造型更漂亮。 **在慕斯圈底部鋪上餅干糊以后，一定要在冰箱中冷藏，使餅干糊定型，這樣蛋糕底才會(huì)結(jié)實(shí)，乳酪糊不會(huì)漏出。 **奧利奧餅干可以換成其他的消化餅干。 點(diǎn)擊加載圖片 |
|
|
來(lái)自： 昵稱32082097 > 《文件夾1》
