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從來都是開水涮肉片的童鞋，你們哪會知道水煮肉片的美味??！肉片一定是最鮮嫩的，湯汁要自己調(diào)的才過癮。。。今天教大家最詳細的教程，照著做，新手15分鐘搞定妥妥的 一、水煮肉片  點擊加載圖片 食材： 里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g 做法： 1)里脊肉去筋膜，切成肉片。 2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。 3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。 4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。 5)將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。 6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。 7)水開后逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。 8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。 9)鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。 10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。 11)將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。 二、水煮牛肉  點擊加載圖片 食材： 牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法： 1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。 2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。 3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。 4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。 7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。 8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。 9)撈出來放在豆芽上。 10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！ 三、水煮羊肉  點擊加載圖片 食材： 羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g 做法： 1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片 2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片 3)把油麥菜鋪在盆底 4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味 5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽 7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷 9)下油豆皮10)大火煮開即可 11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味 12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可 四、微辣版水煮肉片  點擊加載圖片 食材： 豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、花椒適量 做法： 1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清 3)再加入食鹽和淀粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味 4)蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒 6)坐鍋燒水，水開后把小白菜放進去焯熟 7)小白菜焯熟之后，放盆里備用 8)坐鍋燒油，油熱后下豆瓣醬炒香 9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水 11)鍋里的水大開后12)加入腌制好的肉片 13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調(diào)味 15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里 16)另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。 17)肉片盆里酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上 五、番茄煮肉片  點擊加載圖片 食材： 番茄200g、里脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量 做法： 1)挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。 2)番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。3)豬肉洗凈去掉筋膜。 4)切成薄片，放入適量的水淀粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。 5)鍋中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。 6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。 7)水開，下肉片燙熟，調(diào)入少量鹽（不用放雞粉已經(jīng)很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品） 8)小火煮2分鐘后關(guān)火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。 六、水煮豆腐  點擊加載圖片 食材： 凍豆腐200g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、番茄適量、豬肉末適量、白糖適量 做法： 1)準備調(diào)料2)番茄洗凈去皮，香萵筍去皮洗凈 3)凍豆腐切塊4)香萵筍切段后用鹽腌制半小時 5)番茄切成小塊用料理機攪拌成茄汁 6)加點拌好的豬肉糜提鮮7)豆瓣醬和干辣椒 8)鍋內(nèi)倒入少許油，油溫5分熱下入生姜片和大蒜片，豆瓣醬一起爆香 9)加入豬肉糜煸炒至變色10)倒入番茄汁和開水 11)倒入豆腐和香萵筍條蓋上大火燒開2分鐘 12)之后打開加入雞精13)加入白糖翻炒均勻后盛入碗中 14)鍋內(nèi)倒入橄欖油，同時下入干辣椒 15)等辣椒變色后熄火淋入碗中即可 |
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