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小白菜翡翠餃子，好看又好吃！

 風(fēng)中瞬間 2016-07-01


小白菜翡翠餃子
主料：
瘦肉100g                  小白菜250g
香菇5個                    餃子粉
輔料：
鹽                             食用油
香油                         十三香
蔥花                          溫水

做法：
1. 小白菜去根洗凈

2. 瘦肉，剁成肉餡

3. 肉餡剁好以后，加入十三香、少許醬油，稍稍腌制一會兒

4. 放入蔥花碎，攪拌一起腌制。這過程中準(zhǔn)備和面

5. 因為要做翡翠餃子，所以先和白色面團(tuán)，溫水和面，面團(tuán)盡量軟，不宜硬，包的時候，好擠

6. 香菇切碎碎，如果是干香菇，要提前泡發(fā)，據(jù)說泡發(fā)干木耳、香菇一定要用冷水泡，熱水泡營養(yǎng)會流失

7. 切碎的香菇一起和肉餡攪拌

8. 剁小白菜，剁的過程中，加一點鹽，利于蔬菜的水分盡快釋放

9. 紗布包裹切碎的小白菜，擠出綠色的菜汁兒

10. 青菜擠完水分以后一起拌在肉餡里，加少許鹽，因為剁青菜時已經(jīng)加過鹽了，所以再加鹽時，要比之前預(yù)想加的量少一些，然后加少許食用油，香油拌勻

11. 綠色菜汁兒中，加入面粉，和成綠色面團(tuán)

12. 白色面團(tuán)醒了一會兒一會，再揉幾下，是面團(tuán)光滑有彈性

13. 白色面團(tuán)，揉搓成一條長條

14. 綠色面團(tuán)也揉搓成一長條，但是要比白色的粗些

15. 把綠色粗長條，用搟面杖搟長扁片，不要太薄

16. 厚度、寬度包裹白色長條即可

17. 包裹好，搓緊

18. 切成均勻的小劑子，可以看到里面白色，外面綠色包裹的，顏色看著挺靚麗吧～

19. 搟餃子皮兒，其余的劑子不搟時最好拿布子蓋一下。防止干了

20. 開始包，包餃子有很多方式，有的是捏餃子，這種餃子為了像白菜的形狀，要用擠的方式來包，擠餃子

21. 因為外表干面比較多的樣子，綠色白色還不太分明

22. 燒水煮餃子，煮到餃子肚鼓起來漂2-3分鐘，就差不多了

23. 裝盤上桌


小貼士
用小白菜制作菜肴時，炒、煮時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失

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