代代相傳的客家名菜--鹽焗雞。（網(wǎng)絡(luò)圖片）

他為人謙恭誠實(shí)，信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友，游走于嶺南各地。一年年關(guān)，完成了一次貨物販運(yùn)后，他采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家，當(dāng)?shù)嘏笥烟氐匾砸划?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“三黃嫩雞”相送。

作為一個顧家好男人，商人想帶回家給妻兒嘗嘗，但是路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半路，前不著村后不著店，決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。于是商人特別留了幾塊帶回家給妻兒品嘗。到家后妻子品嘗后決定親自依法泡制，于是美味的“鹽焗雞”便誕生了。

撕碎的鹽焗雞，香氣四溢。（網(wǎng)絡(luò)圖片）

下面就為大家介紹一款鹽焗雞的家常做法：

1、將三黃雞洗凈，瀝干水分后，用高度白酒淋在雞上面，里外涂抹均勻，把細(xì)鹽和姜黃粉、白胡椒粉混合，然后將雞的里里外外涂勻。放姜片入雞腹中，將雞放入冰箱，冷藏腌制至少30分鐘以上。

2、把雞從冰箱中取出，用繩捆扎好，吊起來風(fēng)干3-4小時。風(fēng)干以后，在雞皮表面刷上一層植物油。

3、取兩張較大的錫紙，分別在錫紙上一面刷上一層植物油。取一張錫紙從下面把雞包裹住，再用另外一張錫紙從上面覆蓋進(jìn)行包裹，以便把雞完全包裹在錫紙里面。注意錫紙里面一定要事先刷上一層油，不然雞加熱以后，錫紙會粘在雞皮上很難取下來。

4、取一只干凈的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒制鹽粒直至滾燙。取一只砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，用鹽完全把雞覆蓋住。

5、將砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗15分鐘后，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘即可。關(guān)火后稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。把焗好的三黃雞從錫紙中取出，在雞皮表面刷上一層芝麻香油，香氣四溢的鹽焗雞就做好了！