古代茶館

        茶館起于何時(shí)，史料并無(wú)明確記載，漢時(shí)王褒《僮約》中有“武陽(yáng)賣荼”及“烹荼盡具”之說(shuō)，但此是干茶鋪。一般認(rèn)為，茶館的雛形出現(xiàn)在晉元帝時(shí)，唐代開(kāi)始萌芽，宋代便形成一定規(guī)模，明清之際終成時(shí)尚。

（一）、唐代茶館

        唐代，茶葉的種植已十分普遍，朝野上下，寺觀僧道，飲茶成風(fēng)，盛極一時(shí)。唐代城市經(jīng)濟(jì)有了一定的發(fā)展，導(dǎo)致商業(yè)交往十分發(fā)達(dá)，從京城長(zhǎng)安、洛陽(yáng)到四川、山東、河北等地的大中城市，都有頻繁的商業(yè)往來(lái)商人在外經(jīng)商、交往，一是要住宿，二是要談生意，三是有解渴、吃飯的需要。為適應(yīng)這種需要，開(kāi)店鋪煎茶賣茶，自是必然。同時(shí)，城市經(jīng)濟(jì)的繁榮，帶來(lái)一個(gè)很大的市民階層。他們既不是經(jīng)常調(diào)換崗位的文人官吏與士卒兵丁，也不是完全老死鄉(xiāng)里的農(nóng)民，而是活躍在各城鎮(zhèn)的商人、工匠、挑夫、販夫及為城鎮(zhèn)上層服務(wù)的各色人員?；钴S的市民階層需要彼此溝通，茶文化一出現(xiàn)，溝通人際關(guān)系便是其重要的功能之一，于是茶館文化便應(yīng)運(yùn)而生了。
 
        比較早且較明確關(guān)于茶肆記載的是唐人封演的 《封氏聞見(jiàn)記》 ，該書在卷六 -飲茶 一節(jié)中提到，自開(kāi)元年間，泰山靈巖寺僧“人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲”。
唐代長(zhǎng)安外郭城有茶肆，城外有茶坊。揚(yáng)州海陵如皋鎮(zhèn)有茶店。此外，民間還有茶亭、茶棚、茶房、茶軒和茶社等設(shè)施，供自己及眾人飲用。
唐代茶館雖不能說(shuō)很普及，多是與旅舍、飯店相結(jié)合，末完全獨(dú)立，但也初具規(guī)模，為兩宋茶館的興盛奠定了基礎(chǔ)。

（二）、兩宋茶館的初盛

        宋代茶肆、茶坊已獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，幾乎各個(gè)大小城鎮(zhèn)都有茶肆。究其原因主要有以下幾個(gè)方面：
        首先，宋代的茶葉種植已廣泛，且產(chǎn)量已大大提高，制作茶葉的技術(shù)水平也迅猛發(fā)展，出現(xiàn)了眾多的名茶。
        其次，宋代的商品經(jīng)濟(jì)、城市經(jīng)濟(jì)比唐代有了進(jìn)一步的發(fā)展。大量的人口涌進(jìn)城市，他們需要住宿、飲食、娛樂(lè)、交流信息等，茶館及各種服務(wù)性設(shè)施應(yīng)運(yùn)而生。
        北宋首都開(kāi)封茶肆十分普遍，在皇宮附近的朱雀門外街巷南面的道路東西兩旁，“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛?！保ā稏|京夢(mèng)華錄 -卷二》）南宋都城杭州，茶肆更是隨處可見(jiàn)。有的茶坊與浴堂結(jié)合，前面是茶坊，后面就是浴堂，浴堂也稱之為香水行。杭州城內(nèi)，除固定的茶坊茶樓外，還有一種流動(dòng)的茶擔(dān)、茶攤，稱為“茶司”。
        宋代茶肆已講究經(jīng)營(yíng)策略，為了招徠生意，留住顧客，他們常對(duì)茶肆作精心的布置裝飾。茶肆裝飾不僅是為了美化飲茶環(huán)境，增添飲茶樂(lè)趣，也與宋人好品茶賞畫的特點(diǎn)分不開(kāi)。
        宋代茶肆種類繁多，行業(yè)分工也越來(lái)越細(xì)。出入茶肆的人三教九流，除了一般的官員、貴族、商人、市民等，還有幾種特殊的茶客，還有娼妓、皮條客。
宋代茶肆根據(jù)不同的季節(jié)賣不同的茶水。一般冬天賣七寶擂茶、撒子、蔥茶，或賣鹽豉湯。夏天增賣雪泡梅花酒，花色品種頗多。

（三）、明清茶館

        明代的茶館較之宋代，最大的特點(diǎn)是更為雅致精純，茶館飲茶十分講究，對(duì)水、茶、器都有一定的要求。
        明代茶館根據(jù)人們的要求，對(duì)水的選擇十分嚴(yán)格。
        明代散茶沖泡飲法的興起，崇尚盞、碗的唐宋茶具便不適用了，出現(xiàn)了茶壺。茶盞也由黑釉瓷變成白瓷或青花瓷，尤其是“薄如紙，白如玉、聲如馨、明如鏡”的甜白瓷，異?？季?。不過(guò)當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的還是宜興紫砂壺。明代崇尚紫砂壺幾乎達(dá)到狂熱的程度。
        明代的茶館里供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果。明代的茶果有柑子、金橙、蘋婆、紅菱、馬菱、橄欖、雪藕、雪梨、大棗、荸薺、石榴、李子等。至于茶點(diǎn)，因季節(jié)各有不同，品種繁多，有波波、火燒、壽桃、蒸角兒、冰角兒、項(xiàng)皮酥、果餡餅兒、玫瑰擦禾卷兒、艾窩窩、荷花餅、乳餅、玫瑰元宵餅、檀香餅等等，約四十種之多。
        元明以來(lái)，曲藝、評(píng)話興起，茶館成了這些藝術(shù)活動(dòng)的理想場(chǎng)所。北方多說(shuō)大鼓書和評(píng)書，南方則有只說(shuō)不唱的純粹的說(shuō)書，即評(píng)話和講唱兼用的彈詞。茶館中的說(shuō)書一般在晚上，以下層勞動(dòng)群眾聽(tīng)者為多。這種茶館文化促進(jìn)了市民文學(xué)的發(fā)展。
        明代市井文化的發(fā)展，使茶館文化更加走向大眾化。

    清代，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮，封建的統(tǒng)一多民族國(guó)家的最終形成和鞏固，政治局面的相對(duì)穩(wěn)定，這一切使得清前期出現(xiàn)了封建“盛世”、“承平”的局面，為清代茶館的興盛，奠定了基礎(chǔ)。
清代茶館遍布城鄉(xiāng)，其數(shù)量也是歷代上所少見(jiàn)的。就北京有名的茶館就多達(dá)三十多家；上海更多達(dá)66家。
清代茶館多種多樣，按其經(jīng)營(yíng)方式的不同，大致上可分為幾個(gè)類型：
以賣茶為主的茶館，也就是北京人稱之為的清茶館。前來(lái)清茶館喝茶的人，以文人雅士居多，所以店堂一般都布置得十分雅致，器皿清潔，四壁懸掛字畫。
在賣茶為主的茶館中還有一種設(shè)在郊外的茶館，北京人稱之為野茶館。這種茶館，只有矮矮的幾間土房，桌凳是土砌的，茶具有是砂陶的，設(shè)備十分簡(jiǎn)陋，但環(huán)境十分恬靜，絕無(wú)城市茶館的喧鬧。
另一類茶館是既賣茶又兼營(yíng)點(diǎn)心、茶食，甚至還經(jīng)營(yíng)酒類的茶館，叫葷鋪式茶館，有茶、點(diǎn)、飯合一的性質(zhì)，但所賣食品有固定套路，故不同于菜館。
還有一種茶館是兼營(yíng)說(shuō)書、演唱的，是人們娛樂(lè)的好場(chǎng)所。清代北京東華門外的東悅軒、后門外的同和軒、天橋的福海軒，就是當(dāng)時(shí)著名的書茶館。上海的書茶館主要集中在城隍廟一帶，像春風(fēng)得意樓、四美軒、里園、樂(lè)圃閬、爽樂(lè)樓等都是當(dāng)時(shí)有名的兼營(yíng)說(shuō)書的茶館。
清代茶館還和戲園緊密聯(lián)系在一起。著名京劇大師梅蘭芳先生曾說(shuō)；“最早的戲館統(tǒng)稱為茶園，是朋友聚會(huì)喝茶談話的地方，看戲不過(guò)是附帶性質(zhì)?！碑?dāng)時(shí)北京最古老的戲館廣和樓，又名“查家茶樓”，系明代巨室查姓所建，座落在前門肉市。
四川以演戲著名的茶園有成都的“可園”、“悅來(lái)茶園”、“萬(wàn)春茶園”、“錦江茶園”；重慶的“萃芳茶園”、“群仙茶園”、自貢的“鈞天茶園”、南充的“果山茶園”等等，它們推動(dòng)和發(fā)展了川劇藝術(shù)。
上海早期的劇場(chǎng)也以茶園命名，如“丹桂茶園”、“天仙茶園”等。
清代茶館所出售的茶葉，一般分為紅茶、綠茶兩大類，其中紅茶有烏龍、壽眉、紅梅。綠茶有雨前、明前、本山。茶館售茶與茶客飲啜的方式很多，有的用壺裝，有的用碗喝。有的坐著喝，有的躺著喝。茶客也可自己提茶壺去，自備茶葉，出幾個(gè)錢買水沖泡茶葉。

（四）、近代茶館的興盛

        清末民初，中西文化撞擊，茶館文化也呈現(xiàn)出與以前不同的特點(diǎn)。其陳設(shè)更齊全，功能更多樣，有中西合璧的特點(diǎn)。清末民初紹興有幾家高等茶館，如適廬、鏡花緣、第一樓等，一般的下層勞動(dòng)者是不敢進(jìn)去的。在一些茶館里，甚至用從西方傳入的汽水泡茶。此外西方的茶點(diǎn)、飲料也大量進(jìn)入中式茶館，如咖啡、可可、汽水、啤酒、蛋糕等。
        清末民初，茶館的社會(huì)功能得到了加強(qiáng)，特別是信息的交流、集中之特點(diǎn)。
        茶館興起了“吃講茶”，即解決事情糾紛。茶店外面臨街處，擺有兩張桌子，俗稱馬頭桌或臺(tái)鞍桌，這桌子只有鄉(xiāng)間街坊上有聲望、說(shuō)話算數(shù)的人才有資格去坐。人們發(fā)生糾紛，覺(jué)得不值得上衙門打官司，就去吃講茶。雙方約定好時(shí)間，邀請(qǐng)“某店王”到茶店去，當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的茶客，每人沖泡一碗茶，先由爭(zhēng)執(zhí)雙方各自陳述矛盾糾紛的始末，然后由茶客分析評(píng)議，最后由坐馬頭桌的人裁決，茶客們?cè)僮鞲阶h性的表態(tài)，某店王說(shuō)了算數(shù)。如判甲方過(guò)錯(cuò)，所有茶客的茶資由甲方付清。
        此外，清末民初的茶館，也是各種社會(huì)幫派組織的重要活動(dòng)場(chǎng)所，甚至有些茶館是由他們開(kāi)辦的。

（五）、現(xiàn)代茶藝館

        茶藝就是茶的品飲藝術(shù)，講究茶葉品質(zhì)、沖泡方法、茶具玩賞、場(chǎng)面陳設(shè)、敬茶禮節(jié)、品飲情趣以及精神陶冶等。
        茶藝館首先出現(xiàn)在臺(tái)灣。在茶藝館里品茶，你既看不到北方茶館的吆喝陣陣，也聽(tīng)不到南方茶樓的喧鬧聲聲，更看不見(jiàn)宴席上常見(jiàn)的那種觥籌交錯(cuò)的勸酒場(chǎng)面，一切都在安詳、平和、輕松、優(yōu)雅的氛圍中，茶客如同進(jìn)入了大自然中，感到全身輕松、愜意。
        茶藝館摒棄了陳舊落后的東西，充實(shí)了社會(huì)需要的新內(nèi)容，使茶館的文化精神內(nèi)涵更為豐富，其活動(dòng)也更強(qiáng)了，體現(xiàn)了社會(huì)文化經(jīng)濟(jì)精神生活上的巨大變化，這既是一種趨勢(shì)，又是人類社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)。因此，這是歷史文化的積淀，是藝術(shù)的顯示，是追求豐富生活的反映，也是茶文化史上重要的里程碑。