明明前幾月還去吃的餐廳，今天再去時(shí)已經(jīng)換人了，深究原因發(fā)現(xiàn)，老板感覺自己的餐廳開張幾個(gè)月虧本太多，不得已轉(zhuǎn)讓。像這樣的經(jīng)歷不知是多少人的真實(shí)寫照。很多人抱怨自己的餐廳名氣小，客流少，根本沒有辦法和老牌餐廳競(jìng)爭(zhēng)，那么餐飲老板是否想過(guò)為什么自己的新餐廳不能和那些老牌餐廳競(jìng)爭(zhēng)，要知道老牌餐廳也是從一家新餐廳發(fā)展而來(lái)的，我們今天熟知的外婆家不就是從當(dāng)初一家店發(fā)展到今天全國(guó)有80多家連鎖的餐廳嘛，所以新餐廳重點(diǎn)不是新，而是你的策略。

新餐廳剛開業(yè)，還沒有名氣，顧客也不知道你的餐廳怎么樣，可是只要你請(qǐng)到名廚，顧客就會(huì)認(rèn)為這個(gè)餐廳有名廚坐鎮(zhèn)，菜品的質(zhì)量肯定過(guò)關(guān)，這就如我們所說(shuō)的明星效應(yīng)。好多新電影宣傳的時(shí)候，都會(huì)利用明星的名氣來(lái)給自己的電影增加影響，最后就算電影質(zhì)量不怎么樣，也會(huì)有好多這個(gè)明星的粉絲為了偶像去觀影。

新餐廳剛開張，很難和那些老牌餐廳爭(zhēng)客流，所以身為老板一定要明白這一點(diǎn)，不能為了客流，就盲目定位自己的餐廳。餐廳定位準(zhǔn)確了，才能在以后的發(fā)展中制定正確的發(fā)展方向。就比如現(xiàn)在比較流行的主題餐廳，如果你打算吧餐廳的主題定位成音樂，那你的發(fā)展方向和制定的策略就要圍繞著音樂和餐廳來(lái)展開，不能三天打魚兩天曬網(wǎng)，那么顧客就會(huì)認(rèn)為你這餐廳好隨意，一點(diǎn)特色也沒有，過(guò)不了多久就會(huì)把你遺忘。

現(xiàn)在80后、90后已經(jīng)逐漸成為消費(fèi)主體，這批人和以前的60后、70后有所不同，他們不僅追求物質(zhì)的享受，而且還注重精神享受。所以面對(duì)這些消費(fèi)群體，餐廳不僅要菜品吸引人，還要在裝修方面多做努力。裝修中加入大眾喜歡的流行元素，會(huì)讓顧客感覺很時(shí)尚，來(lái)這個(gè)餐廳吃飯很有范。

服務(wù)員在餐廳爭(zhēng)取回頭客這一方面占了很大的比重，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量高了，顧客滿意了，有時(shí)候就是菜品出了一點(diǎn)小問題，服務(wù)員處理得當(dāng)也會(huì)挽救回頭客。以貌取人雖然有些不尊重他人，但是顏值高就是能吸引人，所以餐廳的服務(wù)員一定要注重自己的衣裝儀容，畢竟秀色可餐并不是憑空而出。餐廳也可以招一些“奇能異士”的服務(wù)員，小魔術(shù)，相聲等娛樂節(jié)目可以讓顧客在等餐的時(shí)候消磨時(shí)間，避免催菜的煩惱。

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