老公的嘴巴挑，你做素菜時他想吃紅燒肉，剛吃了一頓紅燒肉，他又想吃小青菜。昨晚下班前，他特意打電話來說想吃蔬菜了，我要給他炒一盤青菜，他又說要吃小炒味道的，不要清湯寡水不見一點(diǎn)油星。

不要湯湯水水，要有爆炒的味道，我想了半天，終于想起一道菜——圓白菜雞蛋炒粉絲。早年在飯館吃過，感覺味道很好，回家后琢磨做法，很容易就復(fù)制出了飯館里的小炒味道。

圓白菜菜質(zhì)脆硬，比較適合快炒；雞蛋能增加豐腴肥美的口味；粉絲則既能吸收多余的湯汁，還能豐富菜品口感，香軟又不失彈性，在菜汁的助味下，讓人有吃干炒牛河的錯覺。老公吃過這道素菜后贊不絕口，“干炒牛河的味道“就是他的比喻。

對糖友來說，還有一種更好的食材來替代粉絲，文中會有介紹哦~~~

炒好后還加了一點(diǎn)小紅椒做裝飾，味道好香啊……貌似圓白菜用得少點(diǎn)了，大伙做時也可以多放點(diǎn)菜菜。

用料：圓白菜、雞蛋、粉絲（糖友可以換成魔芋絲）、紅辣椒、生抽、蔥末、蒜末、蠔油、植物油

做法：

這道菜的主角們：圓白菜、雞蛋、粉絲

粉絲最好選用不易泡爛的優(yōu)質(zhì)綠豆粉絲。

由于粉絲是淀粉做的，糖友不太適合吃，可用魔芋絲代替，口感會有不同，但也蠻好吃的。

雞蛋打散，入油鍋滑炒，最后炒散。

炒雞蛋我喜歡用大火熱油，把蛋液倒入后先不要攪動 ，它會自己膨脹起來，到上圖這種程度后在攪動。

粉絲用冷水提前泡軟。

蔥、蒜、小紅椒切成末。

我用的是小米椒，味道很香。

圓白菜切成絲。

鍋中放少量油，先放入蒜末和辣椒，再放入蔥末。

蔥蒜和辣椒熗出香味后放入圓白菜絲，大火略微翻炒。

放入一勺生抽。因為這道菜要求有食材原本的顏色，所以即使是生抽也不要放太多。

放入泡好的粉絲和炒好的雞蛋，依然是大火翻炒10秒鐘。

其實時間沒那么精確，我只是想說明要用大火快炒，不要有太多湯汁滲出。只要食材炒熟就可以了。

最后放一勺蠔油，翻炒均勻就可以出鍋了。如果喜歡，出鍋后還可以滴一點(diǎn)香油。

為了拍照美觀，我又在上面放了一點(diǎn)紅椒圈做點(diǎn)綴。

好了，開飯吧！這道有小炒口味的素菜能讓你多吃一碗飯~~~

把自己做的美味分享給大家是我的一大樂趣，如果您有做這道菜的更好方法，請通過回復(fù)的方式分享給我。以前有很多網(wǎng)友分享過他們的竅門和心得，讓我收益頗多，希望大家把這種分享的精神進(jìn)行到底~~~