正宗四川麻辣燙配方（素食）

我一直想要吃到地道的素食四川麻辣燙配方，今天找到了！ 感恩原創(chuàng)

嘻嘻……現(xiàn)在毫無(wú)保留的寫在這里，有緣人喜歡就拿去吧，讓更多人吃上地道美味的素食后而不再吃肉！親們，加油哦

正宗四川麻辣燙配方

（20斤---25斤菜籽油的配料）

 A配 料 

姜：一馬兜（廚師知道的專業(yè)術(shù)語(yǔ) ）

青紅尖角：各一馬兜 （?。?br>西 芹：根莖葉都可一 馬兜（丁）（節(jié)）

泡 椒：一 馬兜 （剁成泥）
香 菜：一馬兜

胡蘿卜：一 馬兜（?。?br>

香椿苗：150克或一馬兜

八 角：一 馬兜 

八 角：一 馬兜

干辣椒：一 馬兜 
豆瓣：三馬兜 冰 糖：二兩

香 油：250克 

花 椒：半馬兜

麻 椒：半馬兜 

 B 制 作 

1.用開(kāi)水把辣椒，花椒，八角稍微泡一下立即過(guò)濾備用 

2.把菜籽油升溫到?jīng)]生菜味時(shí)，再把已備好的配料分別分開(kāi)炸干（即帶水份的配料）

如：姜，青紅尖椒，西芹香菜香椿苗，胡蘿卜丁一起下鍋榨干撈渣備用

3.炸過(guò)的調(diào)料油（即上面2）的油溫降到只有3-4層熱時(shí)，放入泡椒泥，郫縣豆瓣，花椒麻椒，干辣椒，八角，冰糖文火炒一個(gè)半鐘頭后把香油和前面撈起的渣一起放入 鍋內(nèi)炒10分鐘

4.把炒好的料倒入缸內(nèi)用保鮮膜封存防止跑味
備注：這個(gè)也可以當(dāng)干鍋料用

（1）做麻辣燙時(shí)，可以再做一個(gè)香料包（ 桂皮2小節(jié)，白扣4-5顆，香茅草2節(jié)，香葉3片，沙姜2個(gè)，涼姜1個(gè)八角3顆）用小火干炒，炒香起鍋不加油炒，滴幾滴香油

（2） 2-3天換一個(gè)調(diào)料包，或者感覺(jué)沒(méi)香味了就換一個(gè)調(diào)料包

附：簡(jiǎn)易版素食麻辣燙

用料

土豆、冬瓜、白蘿卜、紅薯粉、白菜、豆皮、香菇、油菜、干辣椒 花椒、生抽、鹽、芝麻醬、辣椒油

簡(jiǎn)易麻辣燙的做法

1. 鍋中燒一鍋水，加兩個(gè)干辣椒，幾?；ń?，兩勺生抽一勺鹽煮開(kāi)

2. 先下入不易熟的根莖類蔬菜，如土豆蘿卜等等還有紅薯粉煮8分鐘左右  （為了節(jié)省燙的時(shí)間，最好都切成薄片）

3. 再下入易熟的葉子菜還有豆皮煮兩分鐘

   
   

4. 撈出燙好的菜放入碗中，芝麻醬加鍋里燙菜的水?dāng)嚢枵{(diào)成糊，再加適量鹽拌勻，澆在菜上，喜歡吃辣的可以再加點(diǎn)辣椒油。