韭黃炒雞蛋是一道很美味的簡單家常菜，韭黃炒雞蛋的做法總的來說有兩種，一種是把韭黃和雞蛋分開炒，另一種是把韭菜和雞蛋融為一體。就我個人來說，我還是比較喜歡那種融為一體的做法。下面我就把這道菜的不同做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。

　　韭黃炒雞蛋一：將韭黃洗凈切段，在碗里打兩個雞蛋加點鹽攪勻，切點蒜末。先將蒜末放在油鍋里爆炒，然后放入雞蛋微炒一分鐘左右至雞蛋不再呈液狀及馬上出鍋。將韭黃放入油鍋內(nèi)爆炒約兩分鐘左右，加入剛炒好的雞蛋，一起拌炒；最后加鹽等各調(diào)料，出鍋。

　　韭黃炒雞蛋二：雞蛋打散備用；韭黃洗凈切成段備用。鍋中放油燒熱，加鹽，放蔥姜蒜爆香。然后炒韭黃，稍微炒幾下轉中火，倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固即可。

　　另外，我們還可以加入茄汁，這樣味道更加好吃，不信你就試試吧——

　　茄汁韭黃炒雞蛋：雞蛋2個，韭黃2兩，番茄汁，鹽，糖，淀粉各適量。將韭黃切成段，用少許的油高火炒2分鐘裝起來。雞蛋打成蛋液，加鹽。油燒到七成熱，倒入蛋液，當?shù)耙洪_始凝固的時候加入韭黃，快速的翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。鍋里放小半碗的水，加入2勺的番茄汁，按口味加入白糖，調(diào)勻，燒開后用稀淀粉水勾芡，澆到炒好的雞蛋上即可。

　　營養(yǎng)功效：韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥的作用；韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。