蒸菜，是中式廚房里除了爆炒、煮制外又一極具特色的烹飪方法。利用蒸汽的高溫加熱食物，不但保證了菜品的外觀，還鎖住了食材的鮮味。蒸菜的好處多多，這也是越來越多的人選擇蒸菜的原因。今天下廚房就來和你聊聊選擇蒸菜的十大理由，而對(duì)應(yīng)推薦的十道菜都值得一試哦！

理由一：簡(jiǎn)單。蒸菜沒有復(fù)雜的步驟，通常幾步就能搞定一道好菜。

-- 清蒸鱈魚 --

By 璐稔

都說魚料理很難操作，但蒸制卻可以把這道菜變簡(jiǎn)單，而且入口即化。

--用料--

鱈魚   

蔥姜絲

枸杞（可選）

雞油   

料酒

白胡椒粉

生抽  

--做法--

鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分。少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。

蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。

鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面。

淋上4勺生抽，再挖一坨雞油放在魚塊上。

蓋上鍋蓋，大火蒸4——5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞。

理由二：用時(shí)短。和燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時(shí)較短，可以幫助大家在短時(shí)間內(nèi)開飯。

-- 五分鐘的蒜蓉蒸絲瓜 --

By 莫莉花花

在炎熱的夏天蒸個(gè)絲瓜吃，快手好味。

--用料--

絲瓜 1-2根  

大蒜 10瓣左右  

花生油 一個(gè)湯勺  

生抽王 三個(gè)湯勺  

--做法--

起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸熟的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。

把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。

熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠(yuǎn)一點(diǎn)）。把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上。

--小貼士--

絲瓜不要蒸過了，不然口感和外貌都會(huì)受影響。

醬油的量也是不一定的，按口味調(diào)整。

理由三：無油煙。油煙大是中式廚房的特點(diǎn)之一，而蒸菜恰好避免了這一點(diǎn)，也使廚房清潔變得很容易。

-- 豉椒蒸土豆排骨 --

By 煙火間

排骨的慣常做法無法避免過油爆炒，不過這道豉椒蒸排骨就是無油煙做大菜的好例子。

--用料--

豬小排 350克  

土豆 1個(gè)  

豆豉 1大勺  

小紅尖椒 1-2個(gè)  

香蔥 1棵  

姜 2片  

蒜頭 2-3瓣  

料酒 1大勺  

淡色鮮醬油 1大勺  

蠔油 1大勺  

鹽 1/4小勺  

糖 1/2小勺  

胡椒粉 少許  

淀粉 1小勺  

--做法--

豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻。

豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味。

土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。

理由四：原汁原味。烹飪一些特定食材時(shí)，鎖住它的鮮味是重中之重，而蒸制就是最好的方法。

-- 蒜蓉蒸蝦 --

By E路拾緣

吃蝦講究的就是品其中的鮮味，蒸制的方法不但簡(jiǎn)單還不會(huì)破壞食材的鮮味。

--用料--

蝦 10只  

蒜蓉醬   

蒜 2頭  

鹽   

糖   

麻油   

鮮味生抽  

--做法--

大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開后背的殼或直接從中片開。

剝2頭蒜，切成末，別太碎了，粗著點(diǎn)有口感。

鍋里放色拉油，油燒熱，關(guān)火，下入蒜爆一下。然后在蒜油里調(diào)味，加鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬。

將蒜蓉醬調(diào)均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以后撒些蔥花。

--小貼士--

蝦要新鮮，大只。開蝦時(shí)注意手指安全。

蒜蓉醬味道不易過咸，如蒸好不夠咸，可淋一些咸味生抽。

蒸的時(shí)間不宜過長，蝦太老不好吃，口感會(huì)變硬，蝦很容易熟8-10分鐘足矣。

蒸的時(shí)候加一點(diǎn)泡好的粉絲，也不錯(cuò)，但粉絲需要切（剪）短一點(diǎn)5cm左右足夠。

理由五：味道好。蒸制的烹飪方法可以使肉質(zhì)緊實(shí)，味道更好；而蔬菜的鮮味更能很好保存。

-- 清蒸雞腿 --

By 涼公子

蒸制使雞腿的肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，咬一口噴香滿溢，好不快活！

--用料--

雞腿 5-6只   

鹽 1小勺   

花椒 7-8粒   

姜片 3，4片   

蔥結(jié) 1個(gè)   

料酒 2大勺   

干辣椒 2根  

--做法--

雞腿洗凈后瀝干水分放入盆中，撒1/2小勺鹽，用手?jǐn)嚢枳ト鄮紫隆０媳ｕr膜后，放入冰箱腌制兩天。

把料酒倒入盛有雞腿的器皿中。撒1/2小勺的鹽抓揉幾下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，蔥結(jié)。如果想要湯汁多一點(diǎn)，就多倒些料酒。

放入燒開水的鍋中，大鍋蒸25分鐘即可。

理由六：健康。與煎炒烹炸相比，蒸菜需要的油很少，往往只需一點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味即可。

-- 清蒸小黃魚 --

By 小小H

保持原汁原味的傳統(tǒng)吃法，簡(jiǎn)單不油膩。

--用料--

小黃魚 230g  

鹽 2g  

料酒 20-30ml  

小蔥 4g  

生姜 3片  

--做法--

小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟等，里外沖洗干凈，瀝干。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中。

小蔥打結(jié)，與姜一起片鋪在魚身上。淋上料酒。

鍋內(nèi)放水，放上蒸架，擱上盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。

--小貼士--

一般蒸到魚的眼珠變白突出，即可判斷已經(jīng)蒸熟。

理由七：造型美。蒸菜的制作過程很適合凹造型，而且直到上桌時(shí)造型依舊完好。

-- 百花蒸豆腐 --

By E路拾緣

類似釀菜的做法，如同珍珠鑲在白玉上，美上天！

--用料--

嫩豆腐 1塊  

蝦仁   

鹽   

糖   

淀粉   

鮮味生抽   

魚露   

胡椒粉   

麻油   

蔥花   

甜紅椒粒  

--做法--

豆腐平均切成八塊，中間用小湯匙或挖球器挖空一個(gè)洞，但不要穿底。

蝦仁盡量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了。拍好的蝦膠里面加鹽，糖，淀粉，拌均勻，最好能反復(fù)摔打，使蝦膠更上勁，吃的時(shí)候口感會(huì)更好。

豆腐的空洞里放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，蒸的時(shí)候蝦丸才不會(huì)與豆腐分離~蝦膠用手?jǐn)D成蝦丸，放在豆腐空洞里，手上沾一點(diǎn)水，磨平蝦丸表面。

蒸8分鐘，一定要上汽開始計(jì)時(shí)。

切一點(diǎn)紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花。

蒸的時(shí)候調(diào)一個(gè)醬油汁：鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，蒸好后淋醬汁。

--小貼士--

不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同，菜譜中的蝦仁顏色較白，所以蒸出來也偏白色。

蒸好以后，要將蒸出來的水分倒掉，可搭配一些綠色蔬菜會(huì)更好。

理由八：不會(huì)手忙腳亂。步驟復(fù)雜的菜很容易出現(xiàn)失誤，但蒸菜通常操作簡(jiǎn)單，因此不用擔(dān)心出現(xiàn)失誤。

-- 蛋蒸肉 --

By 耀婕

拌好肉餡再打個(gè)雞蛋，步驟簡(jiǎn)單，不必?fù)?dān)心手忙腳亂。

--用料--

雞蛋 1個(gè)  

肉餡 150g  

料酒 1大匙  

香油 1大匙  

鹽 1小匙  

糖 2g  

蔥   

姜 5克  

小蔥 適量  

--做法--

買回來的肉餡用刀繼續(xù)剁爛些；大蔥切成蔥花；姜切成姜末；小蔥切末備用。

把蔥姜末放在剁好的肉餡中，然后加入鹽、糖和香油，順一個(gè)方向攪拌上勁。

把攪好的肉餡放在耐高溫的容器中，在肉餡的表面用勺子壓出一個(gè)小坑。

把雞蛋打在壓好的小坑中，放入上氣的蒸鍋中蒸15-20分鐘。

吃的時(shí)候在表面撒上小蔥，再滴幾滴生抽。

理由九：適合宴客。招待客人總要有一兩道大菜來撐場(chǎng)，而蒸菜就是很好的選擇，做法簡(jiǎn)單高顏值。

-- 蒜蓉粉絲蒸蝦 --

By 圓豬豬

圓形的擺盤顯得很大氣，而海鮮也適合宴客。

--用料--

海蝦 10只  

綠豆粉絲 80克  

蒜蓉 50克  

香蔥碎 15克  

生抽 2大匙  

細(xì)鹽 1/4小匙  

砂糖 2小匙  

白胡椒粉 1/4小匙  

高湯（清水） 2大匙  

--做法--

鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁。將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

--小貼士--

蒸蝦一定要選用新鮮干凈的蝦，不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。

開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象，但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。

最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。

炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。

理由十：飯菜一鍋出。一口蒸鍋一次就能把飯菜搞定，簡(jiǎn)直是懶人福音。

-- 荷葉糯米蒸排骨 --

By Pretear

伴著淡淡荷葉香，飯菜一同出鍋，簡(jiǎn)直太美好了！

--用料--

荷葉 1張  

排骨 1斤  

糯米 適量  

干香菇 適量  

蔥姜蒜 適量  

--做法--

干香菇若干朵提前泡發(fā)好，糯米提前一夜用水泡著，荷葉提前用溫水泡一小時(shí)回軟，蔥姜蒜若干切片。

排骨提前倆小時(shí)加生抽耗油鹽糖五香粉腌制。

香菇切碎，所有材料放到一起拌勻了。蔥姜蒜如果不愛吃可以放到排骨里一起腌，然后這一步先把蔥姜蒜調(diào)出來再加糯米香菇拌勻。

荷葉鋪到蒸籠里，然后把拌好的糯米排骨盛進(jìn)荷葉中。

把荷葉包起來，收口用牙簽固定好，水燒開之后上鍋蒸1小時(shí)。

--小貼士--

香菇糯米的量根據(jù)自己的口味隨意，不過糯米很好吃喲，建議多放一些。