最近廚娘看了一檔綜藝節(jié)目“某冰箱”，已經(jīng)被里面的一句話洗腦了，“全世界的美食都在你的冰箱，只有你自己一個(gè)人不知道。”

廚娘冰箱里最多的就是雞蛋了，整盒整盒的存在。不知道健友們是不是也這樣呢？

雞蛋真的是世界上最棒的食材，沒有之一。不管是作為配菜，還是主菜，都安靜地閃閃發(fā)光。作為配菜，從不喧賓奪主，安分守己的襯托主菜的光芒；如果升為主菜，霸氣側(cè)漏，煮、煎、蒸、烤、炒每種烹飪方法都能運(yùn)籌帷幄。

動(dòng)圖

對(duì)于沒有太多時(shí)間自己做飯的健友們來說，雞蛋是最方便的食物了，今天廚娘就來跟大家聊一聊這個(gè)小可愛。

雞蛋的營養(yǎng)

雞蛋被大家所知道的就是蛋白質(zhì)豐富，健身者必吃。其實(shí)雞蛋還有很多對(duì)人體有益的營養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)

每100g雞蛋含有蛋白質(zhì)12.8g，其中含有人體必需的8種氨基酸，而且吸收率高達(dá)98%。

脂肪

每100g雞蛋含有脂肪11.1g，主要集中在蛋黃中，多為不飽和脂肪酸，易被人體吸收。

其它營養(yǎng)素

蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、鐵、維生素等微量元素。這些營養(yǎng)素都是人體必不可少的，對(duì)修復(fù)人體組織、消耗能量和新陳代謝都有著極其重要的作用，另外還對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的供能有益處，因此，雞蛋也是比較好的健腦食物。

對(duì)雞蛋的誤解

很多人都認(rèn)為雞蛋中的膽固醇很高，吃多了容易引發(fā)心臟病，一天只能吃1個(gè)雞蛋，甚至還有說不吃蛋黃。這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)是很片面的。

1、2015版的《美國居民膳食指南》的修訂中，不再限制膳食膽固醇攝入。最新的醫(yī)學(xué)研究表明：血液中的膽固醇含量遠(yuǎn)比之前的理解要復(fù)雜的多。

對(duì)于每天攝入的膽固醇上限，或者每天可以吃多少個(gè)雞蛋，專家組沒有給出建議，但仍然建議少攝入飽和脂肪酸。

2、膽固醇實(shí)際上是人體組織細(xì)胞所不可缺少的物質(zhì)。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。

高密度膽固醇對(duì)血管有保護(hù)作用，通常稱為“好膽固醇”；低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險(xiǎn)因素會(huì)增加，通常稱為“壞膽固醇”。

如果過分杜絕膽固醇的攝入，很容易引起營養(yǎng)平衡失調(diào)，導(dǎo)致貧血，降低人體抵抗力。

3、蛋黃中除了膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。具有保護(hù)心臟的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)；還能提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力；此外還有柔潤皮膚、延緩衰老的功能。

正常膳食中雞蛋該怎么吃，就怎么吃，更何況蛋黃這么美味，丟棄實(shí)在可惜。如果健友們每天都需要大量的雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，還是建議丟掉一部分蛋黃保險(xiǎn)一點(diǎn)，畢竟，這個(gè)量比正常的多太多了。

雞蛋的挑選

關(guān)于雞蛋的挑選，廚娘聽媽媽輩的人說過，小的顏色深的是土雞蛋，大的顏色淺的是洋雞蛋。土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。

其實(shí)，雞蛋的大小，顏色跟營養(yǎng)并沒有多大關(guān)系，這些都是取決于“雞媽媽”。也許雞媽媽今天心情好，想生個(gè)大雞蛋來孵，這也沒準(zhǔn)是吧。（開個(gè)玩笑O(∩_∩)O~）

雞蛋營養(yǎng)都是差不多的，挑選新鮮的才是王道。其實(shí)挑雞蛋跟看病人一樣的道理，需要望、聞、問、切。

1、望

① 望雞蛋的蛋殼

雞蛋生下來，蛋殼上有一層粗糙的外殼膜，隨著時(shí)間的推移，這層膜會(huì)漸漸消失。因此蛋殼粗糙，表面有白色粉末的雞蛋為新鮮的雞蛋；如果表面很光滑就是陳蛋了。

② 透過光看雞蛋內(nèi)部

仔細(xì)觀察雞蛋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋有一頭比較尖，另一頭比較鈍。在鈍的那一頭有一個(gè)氣室，一方面是為雞蛋預(yù)留熱脹冷縮的空間，另一方面是為雞寶寶提供空氣。

雞蛋存放的時(shí)間越久，水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，氣室就會(huì)越來越大。如果看到雞蛋內(nèi)部空隙較小，說明雞蛋是新鮮的。反之，空隙很大，那就不新鮮了。

2、聞

如果雞蛋聞上去有點(diǎn)石灰的味道，那就是新鮮雞蛋了。如果不知道石灰是什么味道的，那就忽略這條吧。

3、問

如果你直接去問雞蛋“你新鮮嗎？”那雞蛋要是回答你了，就成精了。這里的問是用手去搖晃雞蛋。

雞蛋的兩端各有一條系帶，是用來固定蛋黃的，時(shí)間越長，系帶的彈性就會(huì)越弱。如果你在搖晃雞蛋的時(shí)候，明顯感覺到蛋黃在晃動(dòng)，那就說明這個(gè)雞蛋不新鮮了。

4、切

中醫(yī)中的切，是切脈的意思。那雞蛋沒有脈搏怎么切呢？那就讓雞蛋游泳吧，不會(huì)游泳的就是新鮮雞蛋噢！（好無厘頭的想法?。?/span>

準(zhǔn)備一杯水，把雞蛋浸入水中，如果雞蛋沉入水底，那就說明是新鮮雞蛋；如果雞蛋懸浮在水中，甚至浮在水面上，那就不新鮮了。

雞蛋的保存

像廚娘這么懶的，是不愿意每天去挑選新鮮雞蛋的，一般都是一次多買一點(diǎn)回來，那對(duì)于雞蛋怎么存放就有講究了。

1、雞蛋也是有生命的，需要呼吸，如果長時(shí)間放置在空氣中容易感染細(xì)菌變質(zhì)，如果雞蛋被你遺棄在小角落里，那你就要注意了。

2、雞蛋不能用水清洗，水分附著在蛋殼上容易滋生細(xì)菌，通過含有細(xì)孔的蛋殼感染雞蛋內(nèi)部；而且雞蛋表面有一層保護(hù)膜，洗干凈了更容易變質(zhì)。如果很臟，用干凈的布擦拭干凈就可以了。

3、最便捷的保存方式就是，放在雞蛋保鮮盒內(nèi)冷藏保存。放置雞蛋的時(shí)候，一定要尖頭朝下，千萬不能橫放。

因?yàn)榈包S比蛋白輕，放置的時(shí)候蛋黃上浮的，鈍的那一頭有氣室，所以尖頭朝下放置，蛋黃不會(huì)貼在蛋殼上。

學(xué)了會(huì)這些，周末買雞蛋就可以去現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用啦！

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