 夏初正是養(yǎng)脾胃的好時(shí)候，這道猴頭菇煲雞湯可不要錯(cuò)過了。 猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長(zhǎng)在深山密林中的柞樹樹干上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。同時(shí)，猴頭菇還含有很多藥效成分，是一種藥食兩用的真菌，位列四大名菜之一。 猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質(zhì)的健康食材，它因?yàn)檫h(yuǎn)看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質(zhì)鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機(jī)體免疫力的食效。制作方法一般取其烹湯或燜制。 猴頭菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強(qiáng)肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質(zhì),對(duì)消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用,并能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經(jīng)，具有益胃健脾、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精的功效。對(duì)食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、眩暈等病癥，均有很好的食療效果。老年人、體質(zhì)虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。同時(shí)，猴頭菇也是補(bǔ)養(yǎng)脾胃、提高機(jī)體免疫功能的好食材，當(dāng)前由于氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對(duì)外感病會(huì)有很好的預(yù)防作用。 傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就干脆用水泡久一點(diǎn)，然后煲湯。 猴頭菇提前一個(gè)晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺里面沒有硬核就說明泡發(fā)好了。雞塊在沸水里略焯，除去血沫，然后加水，料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個(gè)半小時(shí)，臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。  由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。 這次搭配老鴨湯的是干雞腿菇，至于為什么我喜歡在雞鴨湯里加其他食材，因?yàn)槲乙稽c(diǎn)都不喜歡吃雞鴨肉，一般也就喝點(diǎn)湯，還有吃跟老鴨湯一起燉的輔料。 雞腿菇是我國(guó)北方春末、夏秋雨后發(fā)生的一種野生的食用菌。因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿蘑幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助消化、增加食欲，增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 雞腿菇提前泡發(fā)洗凈，老鴨剁成塊，焯水去血沫，然后撈出瀝干跟雞腿菇，料酒，姜片一起大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)就差不多好了，臨出鍋前下鹽。
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