卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。據(jù)《本草綱目》中記載，包菜，煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。

【功效與作用】

中醫(yī)認(rèn)為，包心菜味甘性平，歸脾胃經(jīng)。

可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

• 抗衰老

圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

• 預(yù)防胎兒畸形

圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

• 殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

• 治潰瘍

圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

• 防癌抗癌

包菜里的“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

• 促進(jìn)消化

多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

• 防治高血壓

卷心菜中的鉀的含量較高，因此對防治高血壓很有益處。鉀的攝入對心腦血管都非常有幫助，而且可以拮抗鈉，從而防治高血壓。

【食用禁忌】

一般人群均可食用。

特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；

包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；

對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

卷心菜具有補(bǔ)血的作用，血液黏稠的人不能吃。

【食療菜譜】

圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。但需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，應(yīng)在最后加入卷心菜。

圓白菜炒番茄

材料：圓白菜、番茄、蔥花適量；

做法：

1. 先將番茄用開水稍燙，去皮切塊；圓白菜洗凈切片；

2. 油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟；

3. 投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點入味精拌勻即成。

功效：酸甘開胃，益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之，能防病抗病健壯身體。

涼拌卷心菜

材料：卷心菜、洋蔥、紅椒、蒜、姜、醋適量；

做法：

1. 卷心菜手撕成片，洋蔥切絲，蒜切碎，切少許紅椒；

2. 鍋加水，嘀少許油，鹽燒開，倒入卷心菜，焯一下?lián)瞥觯?/p>

3. 姜蒜醋，鹽，糖，椒麻油調(diào)成汁；

4. 植物油加熱澆到蒜泥上，調(diào)好的湯汁倒入食材拌勻即可。

卷心菜生吃比炒熟了吃更有營養(yǎng)，因為炒熟的過程中會導(dǎo)致它的營養(yǎng)素大量的流失，而生吃則可更多的保留卷心菜的營養(yǎng)成分，建議老人家經(jīng)常吃一些卷心菜，對老年人的心腦血管疾病會有很大的幫助