有些微風的夏夜，在家中煮一鍋鹵味吧！調(diào)料融合的香氣隨著蒸汽彌漫開來，鍋中的食材漸漸入味，待它們涼透一定要和TA來瓶啤酒共享。伴著香鹵與小酒，聊天看星星，浪漫夏夜一鍋鹵味足以。

關于鹵味的小tips：

鹵味的調(diào)料不用拘泥，可以選擇自己喜愛的香料進行組合。

食材可以按照自己的口味搭配，鹵肉的同時也可以加入雞蛋、藕片等食材。

浸泡的步驟不可以省略，此步是入味的關鍵。

-- 醬油鹵肉 --

By 宅與路上

沒有任何復雜的步驟，簡單的調(diào)料就可以將誘人的鹵味端上桌！

--用料--

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

--做法--

整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時，最后開中火收汁。

--小貼士--

肉選這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。 

老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。 

冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。 

小火鹵制時間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來調(diào)整。 

最后中火收汁的時候不要走開，鍋里的汁翻出密集的泡泡時就要關火了，約兩分鐘時間就差不多了。 

如果一次吃不完，下次加熱的時候用原汁熱開最好，味道不會改變。

-- 溏心鹵蛋 --

By 打盹的珊妮

半凝固的蛋黃配著咸鮮的蛋清，鹵味中的經(jīng)典不香才怪！

--用料--

雞蛋 若干

醬油 1大勺

魚露 1小勺

鹽 1小勺

糖 1小勺

雞精 1小勺

--做法--

雞蛋冰箱取出放置一段時間回復室溫解凍。

用縫衣針在每個雞蛋一端扎一個很小的孔，用小勺輕敲縫衣針即能扎孔。

燒一鍋水，水滾后輕輕放入所有雞蛋，煮7分鐘。

7分鐘一到馬上離火撈出放入準備好的一鍋冰水中，放置15分鐘。

找一個容器放入一大勺醬油，魚露，鹽，糖，雞精各一小勺，再加入幾倍的水稀釋成鹵水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品嘗酌量添加。

冰好的雞蛋剝殼后放入鹵水，冰箱內(nèi)隔夜冷藏。第二天鹵好的溏心蛋就可以吃了。

--小貼士--

用一根棉線，兩頭拉緊去切雞蛋，無論實心或是溏心，雞蛋都會切的非常平滑好看，試一試吧～

-- 鹵香干 --

By ioswin

老少咸宜的經(jīng)典鹵味小菜，配茶下酒兩相宜。

--用料--

白豆干

香葉

小茴香

干辣椒

八角

料酒

醬油

白糖

花椒

老鹵汁

--做法--

鍋中放入適量水，倒入除豆干外的所有材料，大火燒開。

下豆干，轉(zhuǎn)中火燒至汁水剩下三分之一，大火收汁。

-- 辣醬鹵豬耳 --

By 打盹的珊妮

鹵味更贊的秘訣就是加兩大勺韓式辣醬，真下酒！

--用料--

處理干凈的豬耳朵 3個

醬油 2大勺

鹽 2大勺

冰糖 5粒

韓式辣醬 2大勺

八角大料 2枚

花椒 一小勺

香葉 2片

草果 1枚

料酒 1大勺

蔥段

姜片

--做法--

處理干凈的豬耳朵放開水里焯水5分鐘，撈出涼水沖凈擦干備用。

另取干凈的鍋，放入蔥段，姜片，加入3L水；茶包袋內(nèi)裝入花椒，大料，香葉和草果放入水中，加醬油，鹽，糖，料酒和韓式辣醬，攪勻。

放入焯好水的豬耳，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火燉1小時，關火泡至少3小時，想要更入味可適量延長泡在湯汁里的時間。撈出晾涼切絲即可。

-- 素鹵藕片 --

By 小白素食記錄

萬用的素鹵料汁，用來鹵豆干、海帶、腐竹也不錯哦！

--用料--

藕 一兩節(jié)

生姜 兩片

干辣椒 三四個

花椒 十幾顆

香葉 兩片

八角 兩三個

桂皮 一兩段

冰糖 幾塊

鹽 兩勺

香菇蒂 三四個

老抽 兩大勺

--做法--

挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗。

鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘。撈出晾涼即可食用。

--小貼士--

平時吃新鮮香菇可以把切下的香菇蒂洗凈晾干，作為天然的調(diào)味品可以煮湯，燉菜時加入提鮮環(huán)保。

-- 鹵花生 --

By 貓大王

一款味道不會很重的鹵菜，搭配黃瓜就是一道極好的下酒小菜。

--用料--

生花生 300克

清水 1000ml

白糖 1湯勺

生抽 2湯勺

八角 2個

鹽 適量

胡蘿卜 1個

黃瓜 半個-1個

香油 1茶勺

--做法--

生花生洗凈后用水泡數(shù)小時，隔夜也可。

泡花生的水倒掉，鍋內(nèi)裝新水煮開后放入花生燙一下去澀味，撈出瀝干水分備用。

另起一鍋，放入花生，加1000ml水和其他調(diào)料。大火煮開后小火燜煮30分鐘。喜歡非常軟爛口感的可適當延長10分鐘。

胡蘿卜切丁。加入關火后的鍋內(nèi)加蓋悶著放涼。夏天可放入冰箱內(nèi)冷藏，口感風味更好。

臨吃前撈出花生和胡蘿卜，加入黃瓜丁，拌入香油即可。

--小貼士--

胡蘿卜不用煮，關火后加入鍋內(nèi)悶著放涼，口感軟度正好，也很入味。 

依個人口味黃瓜可以去掉籽再切丁。 

生抽和糖的量不要變，咸淡用鹽來調(diào)。