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最佳營(yíng)養(yǎng)不僅僅與你吃什么有關(guān)，你不吃什么也同樣重要。自從20世紀(jì)50年代以來(lái)，加工食品中添人了3500種人工合成的化學(xué)物質(zhì)以及主要食物如谷物和肉類(lèi)中的殺蟲(chóng)劑、抗生素和激素殘留。這些化學(xué)物質(zhì)大多都是“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，因?yàn)樗鼈冏柚範(fàn)I養(yǎng)素的吸收和利用，或者加速營(yíng)養(yǎng)素的排泄流失。
健康飲食意味著從食物中就能輕易地獲得營(yíng)養(yǎng)素的恰當(dāng)搭配，這樣的日子一去不復(fù)返了。現(xiàn)在健康方程中同樣重要的一個(gè)方面是要盡量避免有害化學(xué)物質(zhì)，并保護(hù)自己免受那些不可避免要攝入的化學(xué)物質(zhì)的危害。現(xiàn)在的許多疾病，一半原因是營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，另一半同樣重要的原因是人體對(duì)這些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多。以癌癥為例，3/4的癌癥與反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)多攝入相關(guān)，可能是致癌的化學(xué)物質(zhì)，也可能是吸煙引起的自由基過(guò)量等。許多健康問(wèn)題，從關(guān)節(jié)炎到慢性疲勞，都可能發(fā)生于反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)度攝入之后，人體對(duì)某種物質(zhì)的負(fù)荷超過(guò)了自身的解毒能力便會(huì)導(dǎo)致疾病。一旦這個(gè)閾值被突破，殘留的殺蟲(chóng)劑等毒物就會(huì)在脂肪組織中蓄積，從酒精到鎮(zhèn)痛藥之類(lèi)的常見(jiàn)藥物也會(huì)變得毒性更大；甚至在正常情況下，人體以碳水化合物制造能量過(guò)程中產(chǎn)生的無(wú)害代謝副產(chǎn)物，這時(shí)也開(kāi)始堆積，帶來(lái)肌肉疼痛和疲勞。
如今僅在英國(guó)，每年就要使用25萬(wàn)噸食物化學(xué)制品、60億瓶酒精飲料、750億支香煙、8000萬(wàn)份止痛藥處方和5000萬(wàn)份抗生素處方。此外還有5萬(wàn)種化學(xué)物質(zhì)被工廠(chǎng)排放，4億升殺蟲(chóng)劑和除草劑被撒在農(nóng)田和牧場(chǎng)當(dāng)中。加在一起，這些人造化學(xué)物質(zhì)和環(huán)境污染物對(duì)人類(lèi)形成了驚人的沖擊力，并對(duì)全球健康和環(huán)境質(zhì)量造成了不可否認(rèn)的后果。
反營(yíng)養(yǎng)食物
即便不含人工添加劑，精制過(guò)的食物對(duì)人體也是不適宜的。你吃下去的任何食物，如果利用它所需要消耗的營(yíng)養(yǎng)素，比它本身為身體提供的營(yíng)養(yǎng)素還要多，就可以被看做一種反營(yíng)養(yǎng)食物。如果靠這些食物為生，它們就會(huì)逐漸奪走你身體當(dāng)中重要的營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)際上，西方國(guó)家的普通個(gè)人膳食中，2/3的能量來(lái)自于反營(yíng)養(yǎng)食物，余下的l/3的食物，不僅要提供一般健康水平所需的充足營(yíng)養(yǎng)煮，彌補(bǔ)反營(yíng)養(yǎng)食物所造成的營(yíng)養(yǎng)素虧空，還要抵抗汽車(chē)污染及殺蟲(chóng)劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體的侵害。
究竟需要多少額外的重要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)對(duì)付這些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？我們并不知道確切的數(shù)字。但是，這個(gè)數(shù)字肯定會(huì)大大超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦每日攝入量的水平。以維生寨C為例。假設(shè)一名不吸煙者每日攝入推薦攝入量，那么吸煙者要攝入多少維生素C，血液中的維生素C才能達(dá)到不吸煙者的水平呢？根據(jù)威斯康星醫(yī)學(xué)院的杰瑞爾德·謝克特曼(Gerald Schectman)博士及其同事們的研究結(jié)果，答案是要多吃200毫克，大約是推薦每日攝人量的4倍。如果比較大量飲酒者和滴酒不沾者的情況，結(jié)果也是一樣。大量飲酒者每天需要攝入至少500毫克維生索C，約是推薦攝入量的8倍，才能達(dá)到與不飲酒者同樣的血液維生素C水平。而污染又怎么應(yīng)對(duì)呢？如果居住或工作在城市中心區(qū)，需要多少抗氧化劑的保護(hù)？這個(gè)數(shù)量肯定要比推薦每日攝入量高，對(duì)于對(duì)包括尾氣在內(nèi)的50多種毒物具有解毒作用的維生素C而言，每日攝取1000毫克可能更為適當(dāng)。
人造化學(xué)制品
在很大程度上，只要與健康風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，人造化學(xué)制品就被準(zhǔn)許進(jìn)入人類(lèi)的食物鏈當(dāng)中。它們的反營(yíng)養(yǎng)作用從來(lái)沒(méi)有被當(dāng)成一個(gè)問(wèn)題。檸檬黃就是能夠說(shuō)明這一點(diǎn)的例子。大家早已經(jīng)知道，它會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)和敏感兒童的多動(dòng)癥。薩利大學(xué)的奈爾·沃德(Neil Ward)博士及其研究小組想知道這是為什么。他們給兩組兒童分別提供包裝和口味都完全一樣的兩種飲料，但其中一種含有檸檬黃。他們?cè)谶@些兒童飲用前后分別測(cè)量了他們體內(nèi)的礦物質(zhì)水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，喝了含有檸檬黃的飲料的孩子變得多動(dòng)，而且表現(xiàn)出血液中鋅含量下降、尿液中鋅含量上升的趨勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬黃正在奪走兒童體內(nèi)的鋅，而鋅缺乏與行為異常和免疫系統(tǒng)問(wèn)題有密切聯(lián)系。
這只是數(shù)百種食品中的化學(xué)制品通過(guò)這種方法進(jìn)行檢測(cè)的一個(gè)例子。當(dāng)然，它回避了一個(gè)問(wèn)題：在許可某種化學(xué)物質(zhì)用于食物鏈之前，要達(dá)到一個(gè)什么樣的安全標(biāo)準(zhǔn)？換句話(huà)說(shuō)，是不是直到被證明有害之前，一種化學(xué)物質(zhì)一直都被當(dāng)做無(wú)害的東西？目前，對(duì)反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)效應(yīng)的監(jiān)測(cè)卻還沒(méi)有被提到議事日程上。
殺蟲(chóng)劑
食品上的標(biāo)簽并不舍把所有實(shí)情告訴你。除非只吃有機(jī)食品，否則你吃的食品當(dāng)中有1/3都會(huì)含有微量的殺蟲(chóng)劑。實(shí)際上，平均每人每年所吃的水果和蔬菜上噴灑的殺蟲(chóng)劑的量有4.5升之多。
殺蟲(chóng)劑的第一代產(chǎn)品是有機(jī)氯化臺(tái)物。它們是有毒的，而且無(wú)法生物降解，故而絕大多數(shù)此類(lèi)產(chǎn)品在歐洲已經(jīng)被禁。它們被有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑所替代，僅在英國(guó)．每年在作物上要施用25噸有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑。和早期產(chǎn)品一樣，有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)荊也被證實(shí)具有致癌性，與出生缺陷或生育能力下降有關(guān)，而且對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生毒性損害。接觸殺蟲(chóng)劑還與抑郁、記憶力下降，突發(fā)攻擊性行為以及帕金森氏癥有關(guān)。據(jù)得克薩斯州達(dá)拉斯環(huán)境健康中心主任威廉姆·瑞（William Rea）教授的研究，殺蟲(chóng)劑還與哮喘、濕疹、偏頭痛、腸易激綜合征和鼻炎等疾病有關(guān)。我們不僅經(jīng)由食物接觸農(nóng)藥，還因在家里或戶(hù)外殺滅昆蟲(chóng)時(shí)而受到殺蟲(chóng)劑的影響，特別是住在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域附近的人，情況會(huì)更嚴(yán)重。這些地方正在進(jìn)行大規(guī)模的行動(dòng)，呼吁禁止農(nóng)藥噴灑物污染附近的居住小區(qū)。
你可能會(huì)疑惑，既然殺蟲(chóng)劑危害如此之大，為何政府準(zhǔn)許在食品中使用呢？理由是．只要?dú)⑾x(chóng)劑的用量非常低，就不會(huì)對(duì)人造成危害。然而用來(lái)確定安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)僅僅是在單一殺蟲(chóng)劑的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，沒(méi)有人對(duì)這些殺蟲(chóng)劑品種的無(wú)限組合進(jìn)行檢驗(yàn)，而我們?nèi)粘＞捅┞对诙喾N殺蟲(chóng)劑之中。
1998年的一項(xiàng)研究顯示，每4棵生菜當(dāng)中，就有3棵殘留有不止一種殺蟲(chóng)劑，在一棵生菜當(dāng)中最多找到了7種不同的殺蟲(chóng)劑。其他易有多種農(nóng)藥殘留的食物包括蘋(píng)果，梨、胡蘿卜，柑橘，芹菜和草莓。但在任何一餐當(dāng)中，休肯定會(huì)吃到幾種不同的食物。它們加在一起，就成了農(nóng)藥殘留的“雞尾酒”，毒性如何，人們幾乎無(wú)從知曉。
有研究表明，殺蟲(chóng)劑組合之后的毒性，很可能是單一品種毒性的數(shù)百倍。而且，那些解毒能力低下的人、老年人以及承受壓力的人，往往比健康成年人更容易受到毒物的危害，所以“安全水平”一詞，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)意義不大。用水來(lái)清洗農(nóng)產(chǎn)品對(duì)于減少農(nóng)藥殘留收效甚微，因?yàn)樵谘兄妻r(nóng)藥配方時(shí)就考慮到要抵抗雨水流失。用土豆、蘋(píng)果和西蘭花所做的實(shí)驗(yàn)表明，在水洗之后，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥仍殘留50%～93%。你應(yīng)當(dāng)盡量通過(guò)選擇有機(jī)食品來(lái)達(dá)到減少膳食中農(nóng)藥的目的。
轉(zhuǎn)基因食品
轉(zhuǎn)基因食品。對(duì)于生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康的長(zhǎng)期影響尚未明了?；蚬こ虒W(xué)家的主要目標(biāo)之一，是讓大豆或玉米等作物提高對(duì)某種類(lèi)型除草劑的抵抗力。換句話(huà)說(shuō)，就是在作物上噴除草劑，雜草全部死掉的同時(shí)，作物也被污染，但產(chǎn)量會(huì)上升。想一想，誰(shuí)會(huì)從增長(zhǎng)的除草劑和轉(zhuǎn)基因種子的銷(xiāo)售中獲得利潤(rùn)？
生物技術(shù)業(yè)界宣稱(chēng)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以降低作物中的除草劑用量，然而對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)進(jìn)行的分析表明，自1996年開(kāi)始應(yīng)用轉(zhuǎn)基因栽培技術(shù)以來(lái)，除草劑用量實(shí)際上有顯著增加。盡管在轉(zhuǎn)基因作物種植的前3年，除草荊的用量有輕微下降，但其后一直增加。在美國(guó)，2002~2003年，轉(zhuǎn)基因除草劑耐受玉米與非轉(zhuǎn)基因玉米相比，每公頃除草劑使用量平均要多29%或更多。美國(guó)愛(ài)達(dá)荷州西北科學(xué)與環(huán)境政策中心的查爾斯本布魯克(Chades Benbrook)博士指出，在轉(zhuǎn)基因除草劑耐受作物栽培的頭8年里，殺蟲(chóng)劑用量估計(jì)增加了大約3.2億千克。
作為消費(fèi)者，我們來(lái)付這個(gè)賬，而農(nóng)業(yè)化學(xué)品公司（它們擁有大豆新品種的專(zhuān)利、轉(zhuǎn)基因大豆所抵抗的除草劑的專(zhuān)利）賺足了錢(qián)。我們還被告知，這些先進(jìn)的技術(shù)是對(duì)人類(lèi)有益的！消費(fèi)者權(quán)益組織呼吁，當(dāng)一種食品含有轉(zhuǎn)基因成分的時(shí)候，需清楚地在標(biāo)簽上注明；消費(fèi)者也被告知要遠(yuǎn)離這些產(chǎn)品。但因?yàn)榛ǚ凼怯擅鄯涞壤ハx(chóng)和風(fēng)來(lái)傳播的，所以如果轉(zhuǎn)基因作物已被廣泛種植，那么它對(duì)于其他作物，包括有機(jī)種植的作物，都會(huì)造成不可避免的污染。
盡管轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)健康帶來(lái)嚴(yán)重危險(xiǎn)的話(huà)題已被大眾關(guān)注，如涉及到抗生素抵抗，新毒素的產(chǎn)生、不可預(yù)見(jiàn)的過(guò)敏反應(yīng)等，但它們對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境的影響目前尚不明確。這些關(guān)注基本處于推測(cè)之中，還沒(méi)有人可以預(yù)見(jiàn)轉(zhuǎn)基因食物進(jìn)入食物鏈之后可能產(chǎn)生的后果。沒(méi)有人做過(guò)足夠的安全研究，也沒(méi)有人來(lái)監(jiān)督轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于那些轉(zhuǎn)基因食物消費(fèi)大國(guó)膳食的影響。
人們對(duì)基因和DNA（脫氧核糖核酸，是一種生物大分子，生物遺傳信息的主要攜帶者）的了解仍然極為有限，無(wú)法預(yù)知基因工程對(duì)轉(zhuǎn)基因食物消費(fèi)大國(guó)的可能效應(yīng)。
已知唯一的轉(zhuǎn)基因食物對(duì)人體效應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，是由英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局委托，紐卡索大學(xué)在2002年承擔(dān)研究的。給7個(gè)人攝入含轉(zhuǎn)基因大豆的膳食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，至少3個(gè)人中，轉(zhuǎn)基因物質(zhì)移出了食物，僅一餐飯后，便進(jìn)入了腸道細(xì)菌當(dāng)中！我們的腸道細(xì)菌在消化中發(fā)揮著重要的功能，其性質(zhì)的任何變化都值得關(guān)注。
自來(lái)水
水不是簡(jiǎn)單的H2O。天然的水能提供相當(dāng)數(shù)量的礦物質(zhì)，例如l升普通泉水可以提供100毫克的鈣。推薦的每日飲水量為1.5～2升（相當(dāng)于每天喝6—8杯水），而英國(guó)的鈣的推薦每日攝入量是600毫克。所以．1升天然的礦泉水可以提供人體所需的鈣量的l/6.然而，不是所有的瓶裝水都一樣。在歐盟，只有源自未經(jīng)污染的泉水，常年部有固定含量的礦物質(zhì)（意味著泉水非常深，形成泉眼的歷史非常久），才能被叫做“天然礦泉水”。其他的瓶裝水是不那么可靠的。
軟水區(qū)的自來(lái)水每日所提供的鈣僅有30毫克。此外，自來(lái)水中含有相當(dāng)數(shù)量的硝酸鹽，三氯甲烷，鉛和鋁，它們都是反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在英國(guó)的大部分地區(qū)和美國(guó)，這些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都超過(guò)了安全限度。在英國(guó)，大約1/4的自來(lái)水含的殺蟲(chóng)劑超過(guò)了歐盟為安全而設(shè)定的最大許可濃度。對(duì)水中污染物的關(guān)注使許多人改喝瓶裝水蒸餾水或過(guò)濾水。然而，過(guò)濾水或蒸餾水不僅除掉了雜質(zhì)，也除掉了報(bào)多天然存在的礦物質(zhì)。這種情況再一次提高了從食物中獲取礦物質(zhì)的需求。
煎炸食物及盛放器皿
我們對(duì)食物的處理方法會(huì)改變其中的營(yíng)養(yǎng)素和反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡。用油煎炸食物會(huì)產(chǎn)生自由基，它是一種具有高度反應(yīng)活性的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)破壞食物中的必需脂肪，并能損傷細(xì)胞，增加患癌癥心臟病和早衰的風(fēng)險(xiǎn)，破壞那些可以保護(hù)機(jī)體免受這些疾病侵襲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生煮A和維生素E。
煎炸的破壞作用取決于油脂的類(lèi)型、煎炸的溫度以及時(shí)間。具有諷刺意味的是，氧化得最快的，正是那些對(duì)身體有益的多不飽和脂肪酸，而它們會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴唤】档姆词街尽Ｋ?，用黃油．可可脂（富含飽和脂肪）或者橄欖油（富含單不飽和脂肪）就相對(duì)安全一些。與先將食物煎兩分鐘，之后加入水基質(zhì)的調(diào)味汁，再蓋上煎鍋的蓋子，讓食物在較低溫度下“蒸煎”。相比，深度油炸要糟糕得多。烤、蒸．煮或烘焙，部是比任何形式的煎炸更好的烹調(diào)方法。但值得注意的是，任何形式的過(guò)度烹調(diào)都會(huì)大大降低食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量。
我們過(guò)去認(rèn)為，煎炸的主要危險(xiǎn)是脂肪在高溫下過(guò)度加熱所產(chǎn)生的強(qiáng)力促使癌癥發(fā)生的氧化劑；而富含脂肪的肉類(lèi)在煎炸或燒烤時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量此類(lèi)物質(zhì)。然而，驚人的研究結(jié)果證實(shí)了另一種促進(jìn)癌癥發(fā)生的物質(zhì)——丙烯酰胺。經(jīng)高溫烹調(diào)的食物中不管有沒(méi)有脂肪，都會(huì)產(chǎn)生它。食物中丙烯酰胺的安全上限設(shè)定為l0微克/千克，然而炸薯片和烤脆片等食品中其含量會(huì)超標(biāo)100倍以上！
最糟糕的食物就是快餐連鎖店里的炸薯片。2003年英國(guó)的一次普查中的研究數(shù)據(jù)顯示，薯片的丙烯酰胺含量最高可達(dá)4000微克/千克。在美國(guó)，麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺含量位列榜首，漢堡王的炸薯?xiàng)l位居第二。家庭烹調(diào)炸薯片的丙烯酰胺含量同樣也偏高。丙烯酰胺甚至可在燒烤，焙烤，甚至微波烹調(diào)中產(chǎn)生。
任何顏色變褐或焦糊，或用高溫烹調(diào)加工的食物，都可能對(duì)身體有害。安全的做法是：多吃生鮮食物，用燜或水煮的方式烹調(diào)，而不用高溫來(lái)烹調(diào)。用燜的方法烹調(diào)食物，而不用炒的方法，在煎鍋中加入少量的橄欖油，把原料微煎1分鐘，產(chǎn)生足夠的溫度后加入水基的調(diào)味汁，比如各1/3的醬油、檸檬汁和水。然后蓋上蓋子，借用調(diào)味汁把食物燜熟，就會(huì)得到熱騰騰、香噴噴的食物。因?yàn)闆](méi)有燒糊變褐，所以也避免了氧化劑或丙烯酰胺的攝入。
重要的不僅僅是食物含有什么成分，還有盛放食物的器皿。20世紀(jì)90年代中期發(fā)生的包裝恐慌與鄰苯二甲酸酯有關(guān)，這類(lèi)物質(zhì)本來(lái)是用于給塑料劑增塑的，卻被發(fā)現(xiàn)用于9個(gè)品牌的嬰兒食品中。然而，在恐慌中一個(gè)問(wèn)題被回避了：這種擾亂激素平衡的化學(xué)物質(zhì)到底有多少進(jìn)入了人類(lèi)的食物鏈。查看一下普通的購(gòu)物車(chē)，體就會(huì)發(fā)現(xiàn)其嚴(yán)重性。不僅新鮮的農(nóng)產(chǎn)品通常被軟塑料包著，盒裝飲料也是一樣，盒子的內(nèi)壁有一層塑料襯里。現(xiàn)在食品罐的內(nèi)層也是塑料，一項(xiàng)對(duì)20種罐裝食品進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，其中含有大量的雙酚A．其含量超過(guò)已知的可以導(dǎo)致乳腺癌細(xì)胞擴(kuò)散數(shù)量的27倍。
不幸的是，沒(méi)有人要求塑料制造商標(biāo)明他們的產(chǎn)品中存在哪些化學(xué)物質(zhì)。而且，新的擾亂激素平衡的化學(xué)物質(zhì)被不斷發(fā)現(xiàn)的同時(shí)，還沒(méi)有一個(gè)確定的清單，告訴我們哪些是應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離的，哪些是安全的。就目前而言，最好的忠告就是，盡量少買(mǎi)那些直接與軟塑料包裝接觸的食物，特別是潮濕的食品以及富含油脂的食品。硬塑料的問(wèn)題要小一些。因此，把奶酪放在塑料盒子里面，要比用塑料薄膜裹起來(lái)好一些，哪怕可以買(mǎi)到不含聚氯乙烯(PVC)的保鮮膜。
常見(jiàn)藥物
許多常見(jiàn)的藥物也是反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。僅在英國(guó)，每年就要開(kāi)出6 5億份處方，總花費(fèi)達(dá)到70億英鎊。美國(guó)的年藥物消費(fèi)更是驚人地達(dá)到2000億美元。在英國(guó)，每年在阿司匹林和撲熱息痛等鎮(zhèn)痛劑上要花費(fèi)2 6億英鎊。
水楊酸，即阿司匹林和其他鎮(zhèn)痛藥中的活性成分，是一種刺激腸胃的物質(zhì)，并會(huì)增加腸壁的通透性。它會(huì)導(dǎo)致未被完全消化的食物通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，刺激免疫系統(tǒng)，并發(fā)對(duì)普通食物的過(guò)敏反應(yīng)，進(jìn)而影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。長(zhǎng)此以往，將會(huì)弱化免疫系統(tǒng)功能，引發(fā)炎癥，消耗掉維持免疫系統(tǒng)能力所需的重要維生素和礦物質(zhì)，并誘發(fā)腸道出血。
另外一種與阿司匹林功效相近的藥物是撲熱息痛，每年全世界要消耗掉40億片。撲熱息痛不會(huì)像阿司匹林那樣刺激腸道，但它對(duì)肝臟有害。僅在英國(guó)，每年就有3萬(wàn)人因?yàn)榉脫錈嵯⑼炊烙卺t(yī)院。1994年，英國(guó)報(bào)告了115起與撲熱息痛相關(guān)的死亡的案例。據(jù)愛(ài)丁堡大學(xué)教授戴維·卡特(David Carter)的研究，每10個(gè)肝移植患者中，就有1人是因?yàn)檫^(guò)量使用撲熱息癌而造成肝損害。l片撲熱息痛可成為肝臟的額外負(fù)擔(dān)，20片撲熱息痛便能致人于死地。如果一個(gè)人1天服用6片撲熱息痛，而衛(wèi)缺乏幫助肝臟解毒的營(yíng)養(yǎng)素，就舍降低身體處理酒精等有毒物質(zhì)的能力。酒精和撲熱息痛一起服用是特別危臉的事情，撲熱息痛會(huì)產(chǎn)生一種有毒副產(chǎn)物，只有在身體存貯足夠的谷胱甘肚時(shí)肝臟才可以降解它。如果你缺乏谷胱甘肽，那可就麻煩了。
許多常見(jiàn)的藥物都對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)狀況有直接或間接的影響。例如，抗生素會(huì)消滅腸道中的有益細(xì)菌，而這些細(xì)菌本來(lái)可以給你制造出大量的B族維生素，還會(huì)給有害細(xì)菌的生長(zhǎng)鏟平道路，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)，從而給免疫系統(tǒng)帶來(lái)壓力，隨之又會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題。而據(jù)美國(guó)國(guó)家健康研究所估計(jì)，全世界每年使用的抗生素類(lèi)藥物達(dá)5萬(wàn)噸以上。
總的來(lái)說(shuō)，20世紀(jì)已經(jīng)從根本上改變了每一個(gè)物種生存的化學(xué)環(huán)境。我們希望21世紀(jì)的人們能以同樣的熱情來(lái)解決這些亂麻般的問(wèn)題。就營(yíng)養(yǎng)學(xué)而言，我們需要考慮什么是“最佳營(yíng)養(yǎng)”，不僅從身體健康的需要出發(fā)，而且要從保護(hù)自己免受反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)危害的角度考慮。我們可以在自己的膳食和生活方式方面做一些簡(jiǎn)單的改變，以降低我們的環(huán)境負(fù)荷，這也是最佳營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)基本原理。
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