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一.泡椒四角豆 臘肉洗凈，切丁，泡椒系列切碎 四季豆摘去豆筋，用淡鹽水浸泡洗凈后，切丁 二荊條去蒂，洗凈后，切丁 炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱，放入臘肉翻炒至臘肉白色部分變透明，扒到一邊，將泡椒放進鍋里炒香 泡椒炒香后，同臘肉混合翻炒，放入四季豆翻炒 翻炒2-3分鐘后，調(diào)入適量鹽；倒入適量清水，蓋上蓋子燜幾分鐘，放入二荊條翻炒 食材都炒熟后，調(diào)入適量雞精，翻拌均勻即可  二.欖菜肉末四季豆 五花肉、四季豆分別切丁，大蒜切末 蕪湖肉放入少許鹽、味精、料酒和淀粉，抓勻腌20分鐘 四季豆先過水焯一下 然后放入冷水中泡一小會兒 熱鍋入油，開大火先將四季豆爆炒一下，斷生后盛出 下蒜末和肉丁翻炒，至肉丁炒熟有輕微焦黃色后，放入四季豆及欖菜一同翻炒均勻，調(diào)味出鍋  三.干煸四季豆 四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干 肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右 將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末 熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出 鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后撥到一邊 倒入姜末，蒜末，干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻炒 倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右，起鍋裝盤即可  四.排骨燉豆角 1.買回的排骨用清水浸泡一下，去除少量血水，排骨放入湯鍋，加冷水沒過排骨，加入蔥、姜、花椒粒 2.大火燒開撇凈浮沫及花椒粒，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加入醬油增色繼續(xù)燉 3.炒鍋倒植物油燒熱，放入姜片，放入豆角段，快速翻炒，讓每段豆角都沾上油 4.將豆角炒軟，放入煮好的排骨，翻炒幾下 5.倒入煮排骨的湯，煮開后加鹽 6.加少量冰糖提味，大火燉20分鐘至豆角熟透入味  五.蒜泥四季豆 四季豆摘去豆筋，洗凈備用 甜椒去蒂去籽，洗凈后，切絲備用 鍋里加入清水，調(diào)入適量鹽、油燒開后，將四季豆放入鍋里焯水3分鐘，姜蒜洗凈后，切碎 姜、一半蒜碎同適量鹽、生抽、香醋、糖、香油、花椒油、雞精、少許涼白開混合均勻 焯水后的四季豆撈起，過一下涼白開，四季豆切成寸斷，拌入甜椒絲，調(diào)料汁里去掉姜蒜，將調(diào)料汁倒入四季豆里，撒上剩下的那一半蒜碎即可  六.醬燜四季豆 準備好所需食材，四季豆擇洗干凈，掰段備用 蔥切片，蒜切末備用，豬肉切小片備用 鍋燒熱放植物油，下肉片和蔥片炒香 直接放四季豆大火炒一分鐘，炒出香氣，然后放入黃醬 轉(zhuǎn)中火把醬炒開，均勻的掛花在豆角上 然后開大火放醬油、黃酒和白糖炒勻，倒入適量熱水，大火燒開，蓋蓋小火燜15分鐘左右，然后開蓋放鹽，大火收汁，放蒜末出鍋即可  七.四季豆炒肉 準備所需食材，四季豆洗凈切絲 豬瘦肉切絲，加入1茶匙淀粉、1g食鹽、0.5g味精、1/4茶匙生抽等腌制10多分鐘 將四季豆放到滾鹽水中煮兩分鐘 撈出四季豆，瀝干水分 熱鍋，放入植物油，放入焯好的四季豆翻炒至9分熟，盛出過備用；豬肉放進去滑炒，待豬肉略為變色，加入適量食鹽和料酒，放入四季豆翻炒片刻，調(diào)入食鹽、味精即可  八.土豆燜豆角 準備原料 豆角摘去筋，掰成段，洗凈，土豆去皮切條 炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香 放入土豆和豆角煸炒 炒至蔬菜起皺后放入老抽、鹽、肉末、雞精、少許水蓋蓋燜10分鐘，燜至豆角、土豆軟糯后即可（淋少許香油后）  |
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