防癌的秘密—鉀與鈉的比例
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體里的鉀應(yīng)維持在鹽的二倍以上?，F(xiàn)在臺灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現(xiàn)在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎么能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產(chǎn)生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發(fā)現(xiàn)血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞里面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應(yīng)出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環(huán)境的污染，幾個因素一配就得癌癥了。根據(jù)統(tǒng)計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌癥比例也高；鹽吃得少的國家，癌癥的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌癥越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質(zhì)。
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現(xiàn)在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調(diào)味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什么能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀?？偠灾?，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。
為什么鉀跟我們的健康有密切關(guān)系？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內(nèi)鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關(guān)。目前統(tǒng)計學己有報導，癌癥發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌癥有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉的過多有關(guān)，而鉀能降血壓，素食人如不吃過咸，是不會有高血壓。正常人應(yīng)該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實上現(xiàn)在攝取比例是○.七，難怪癌癥、心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源?，F(xiàn)在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調(diào)味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—Packed
Foods：
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鉀
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鈉
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鉀鈉比例
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Potassium
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Sodium
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Ratio
|
|
|
mg/lb
|
mg/lb
|
K/Na
|
|
Apricot
|
杏
|
1198
|
4
|
300
|
|
Banana
|
香蕉
|
1141
|
3
|
380
|
|
Dates
|
棗
|
2939
|
5
|
588
|
|
Orange
|
甜橙
|
662
|
3
|
221
|
|
Peach
|
桃
|
797
|
4
|
199
|
|
Raspberries
|
覆盆子
|
876
|
4
|
219
|
|
Almonds
|
杏仁
|
3506
|
18
|
195
|
|
Brazil
|
蘇木
|
3243
|
5
|
649
|
|
Filbert
|
榛子
|
3193
|
9
|
355
|
|
Pecan
|
大胡桃
|
2735
|
Trace
|
>500
|
|
Corn Meal
|
玉米粉
|
1125
|
5
|
225
|
|
Rye， Whole
Grain
|
黑麥谷粒
|
2118
|
5.1
|
423
|
|
Wheat Germ
|
麥胚芽
|
3751
|
14
|
268
|
|
Pumpkin
|
南瓜
|
1080
|
3
|
360
|
|
Squash，Summer
|
夏南瓜
|
889
|
4
|
222
|
|
Winter
|
冬南瓜
|
1189
|
3
|
396
|
|
Butternut
|
白胡桃南瓜
|
1546
|
3
|
515
|
|
Lima，Mature
|
成熟萊豆
|
6936
|
18
|
385
|
|
Soybeans
|
大豆
|
7607
|
23
|
331
|
|
Powder
|
大豆粉
|
4150
|
5
|
830
|
含鉀量少的食物Potassium—Poor
Foods：
|
|
鉀
|
鈉
|
鉀鈉比例
|
|
|
Potassium
|
Sodium
|
Ratio
|
|
|
mg/lb
|
mg/lb
|
K/Na
|
|
Biscuit
|
餅乾（英）
|
290
|
2994
|
<0.1
|
|
小甜面包（美）
|
|
|
|
|
Bread，White
|
白面包
|
386
|
2300
|
0.2
|
|
Whole Wheat
|
全麥面包
|
1238
|
2390
|
0.5
|
|
Roll，Danish
|
丹麥圓面包
|
508
|
1660
|
0.3
|
|
Corn，Canned
|
罐頭玉米
|
440
|
1070
|
0.4
|
|
Olives，Green
|
青橄欖
|
132
|
5770
|
<0.1
|
|
Peas，Canned
|
罐頭豌豆
|
435
|
1070
|
0.4
|
|
Bacon
|
腌燻豬肉
|
590
|
3084
|
0.2
|
|
Pork， Ham
|
豬火腿
|
1542
|
4990
|
0.3
|
|
Sausages，Cold
Cuts
|
冷切燻腸
|
1043
|
5897
|
0.2
|
|
Cavier
|
魚子醬
|
816
|
9979
|
<0.1
|
|
Lovster
|
龍蝦
|
816
|
953
|
0.9
|
|
Tuna，Canned
|
罐頭鮪魚
|
1365
|
3629
|
0.4
|
|
Cheeses
|
乾酪
|
372
|
3175
|
0.1
|
|
Cake， Plain
|
一般蛋糕
|
358
|
1361
|
0.3
|
|
Candy
|
糖果
|
9
|
299
|
<0.1
|
|
Crackers，Saltines
|
撒鹽餅乾
|
344
|
4990
|
0.1
|
|
Cookies，Assorted
|
什錦餅乾
|
304
|
1656
|
0.2
|
|
Pies， Apple
|
蘋果餅
|
363
|
1365
|
0.3
|
鉀鈉比例與癌癥
雷久南博士
鉀鈉比例問題的資料，在一般科學雜志中尚少報導，在我們醫(yī)院，也才剛剛開始研究。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌癥的發(fā)展；鈉在食鹽及味精中很多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發(fā)現(xiàn)者為本院的強生（Jansson）博士。他是一位統(tǒng)計學專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)即降低。他又發(fā)現(xiàn)凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，而一般細胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂（增生）的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機會增加，就是因為細胞鉀的含量減少之故。他更發(fā)現(xiàn)某些患慢性疾病的人，細胞中的鉀量如多，則癌病即少些。強生博士為何對此事發(fā)生興趣呢？因為他發(fā)現(xiàn)在紐約附近的一個小縣名叫西尼卡（Seneca），其各種癌癥人數(shù)都低於鄰近各縣，經(jīng)研究才知道該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高於他縣，於是開始研究本問題。他又發(fā)現(xiàn)伊朗某些地區(qū)的食道癌特別多，這些地區(qū)的人多數(shù)系采用面食或面包，因為面食中必須多加食鹽，而在食道癌低的地方則多吃米食，米食不必加鹽。臺灣的情形我不了解，在美國也常在面包中加鹽，以增加口味。一般人可能不知道，只是這一點細微的差別，影響可真大！我們在細胞學研究上發(fā)現(xiàn)有些癌細胞，如果在它的培養(yǎng)液中增加鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細跑，本來不能造血，經(jīng)將其培養(yǎng)液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現(xiàn)造血現(xiàn)象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關(guān)系，不過這些資料，一般還看不到，因為這些研究，我們還在起步階段。
含鉀豐富的食物，可以防癌
本段的敘述仍是希望人們能從了解飲食與癌癥的關(guān)系，進而運用飲食來防止癌癥的發(fā)生及抑制癌細胞的繁殖。
鉀和鈉的攝取量，也會影響癌癥的發(fā)展。美國德州大學安德森醫(yī)院的Jansson博士將全世界廿國家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)即降低，又發(fā)現(xiàn)凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的十倍細胞，在分裂（增殖）的情形下鉀對鈉的比例減少；癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖；老年人患癌的機會增加，也是因為細胞中鉀的含量減少之故。
細胞學的研究上發(fā)現(xiàn)，有些癌細胞如果在它的培養(yǎng)液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，即出現(xiàn)有造血現(xiàn)象。由此證明鉀的比例對癌細胞的形成有密切的關(guān)系。所以飲食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌癥，亦即少吃鹽還不夠，必須同時增加鉀的攝取。
含鉀豐富（鉀多鈉少）的食物：
大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥谷粒，麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中以大豆粉為最高比值八三○，以上皆具有抗癌的飲食群。
不利癌癥病人的食品：
動物食品及人工制品，如糖果、餅乾、罐頭、面包、燻肉、罐裝玉米、罐裝豌豆、火腿，一般蛋糕、撒鹽餅乾、青橄欖、冷切臘場、蘋果餅、魚子醬、龍蝦等均為鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌癥病人的食品，少吃為妙。
由以上的科學報導，我們可知飲食上以蔬菜素食為主，將是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我們於日常飲食中，攝取了太多的—
（1）酸性食物：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海產(chǎn)等，使我們的血液變成酸性。
（2）吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細胞生長的最佳環(huán)境。因此只要患者或有心防癌的人們能實施蔬食、粗食，使我們的血液變成鹼性，再配合醫(yī)學治療，相信治療機會將大大增加的。
其實，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片瀨博士就曾言：「萬病的發(fā)生是由於一元酸性的血液?！苟蓴z取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心臟病、高血壓、腦充血、中風、膽結(jié)石等等更是致命病癥。
（摘自防癌養(yǎng)生長壽的秘訣）
