青椒肉絲這是一道極其常見(jiàn)的家長(zhǎng)菜，也是特別受歡迎的菜。反正，每次吃不下飯，或者不知道吃什么的時(shí)候，我腦中想到的除了青椒雞蛋就是青椒肉絲了。

青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。青椒肉絲適合人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。另外，還能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞；能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，淀粉，清水，用手抓勻，腌制20分鐘。（用手是為了讓肉更入味，加水可以讓肉炒出來(lái)又嫩又鮮。）

將青椒洗凈，切絲，蔥切段備用，姜切片。

炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香，再倒入瘦肉絲快速翻炒。加入白糖和少量的生抽

肉絲變色后，大約1分鐘左右，盛出。再倒入青椒絲快速翻炒

青椒斷生變色后，再次倒入肉絲翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)。