她一臉茫然：“那你想怎么吃？包包子？”

　　我不禁莞爾。那不是換湯不換藥嗎？還是做餡兒。真是一位可愛的大姐。的確，我認識的所有北方朋友，幾乎都一致認定茴香菜就是做餡用的，從來沒有想過它還能有別的吃法。

　　茴香餡的餃子的確好吃。不過，總是一種做法，未免有些單調，委屈了這樣藥食同源的好東西。

　　茴香菜其實是可以當做蔬菜來吃的，炒菜、做湯、涼拌個都行。

　　我家的茴香菜多半都被我們生吃了。把新鮮的茴香菜洗凈切碎，拌點醬油和醋就是一道芳香開胃的涼菜。

　　凡綠葉蔬菜大多偏于涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。

　　韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但茴香比它們更勝一籌。

　　為什么這么說呢？因為茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。

　　陽虛的人，也就是體質虛寒，平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。

　　茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發(fā)散風寒。

　　這么說吧，茴香對于所有的寒證都有保健調理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷癥狀的人，比如手腳發(fā)涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香對身體有好處。

　　茴香也入胃經，能暖胃、開胃、養(yǎng)胃，調理各種胃寒型胃病。

　　胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑郁的人吃茴香能振奮精神。

　　茴香氣味辛香，所以它理氣的作用也很強，對于氣滯氣逆引起的病可以通調，比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣、口氣，甚至寒濕腳氣等。

　　茴香是助陽的，所以陰虛陽亢，平時特別怕熱的人不適合吃茴香。茴香有輕微的發(fā)汗作用，特別愛出汗的人也不要多吃。體質偏熱的人，如果一定要吃茴香餡的餃子，不要配熱性的羊肉，而要配偏涼性的肉類比如豬肉。如果吃素餡，最好不配雞蛋，而是配豆腐，因為豆腐是偏于涼性的。

　　一般體質的人，春天和夏天吃些茴香，可以助長陽氣。特別是夏天，天熱使人胃口不好，貪吃生冷又容易傷胃，吃茴香既開胃助消化，還健胃養(yǎng)胃。

　　茴香的香味能解毒和化解濁氣。夏天容易吃到不潔食物造成拉肚子，吃點茴香就能預防。

    杏仁拌茴香，可治夏季感冒

　　吃生拌茴香菜的時候，如果能在里邊加一點甜杏仁是最好的，既陰陽平衡，又增強茴香的功效，還能預防腸胃型感冒。

　　腸胃型感冒是外感風寒加上過食生冷或是油膩的食物引起的，主要癥狀是頭痛、惡心、嘔吐、腹痛或是拉肚子。夏天的感冒多半都是這種類型的，尤其是喜歡睡覺開空調，吃大量生冷食物的人最容易得。

　　經常吃點杏仁拌茴香菜，就能防治這種感冒。

　　茴香能發(fā)散風寒，杏仁能潤肺平喘；茴香能暖胃、消食，杏仁能和胃、化痰；茴香順氣，可以止嘔，杏仁降氣，可以止咳。茴香殺菌止瀉，杏仁潤腸通便，兩者同用可以維持腸道功能平衡。而且，茴香助陽，杏仁滋陰，搭配在一起就是陰陽雙補了。

　　這道菜早上就著粥吃最好，因為茴香氣味濃郁，有提神的作用。

　　杏仁拌茴香可以這樣做：

　　甜杏仁用水煮十分鐘。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以2：1的比例放入醬油和醋拌勻就可以了。

　　注意拌茴香不要放糖，否則會影響這道菜的功效。

　　杏仁要用甜的，不要用苦杏仁?？嘈尤适且晃逗芎弥兴帲怯形⒍?，一般只能入藥，平時不能多吃。

　　小茴香大補腎陽

　　茴香菜是藥用植物茴香的莖葉。而茴香的種子，茴香籽，就是我們平時所說的小茴香，是做鹵菜常用的香料，著名的五香粉里邊，就配有小茴香。

　　小茴香是種子，它溫補的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補腎陽，腎陽虛的人，平時做菜常放點小茴香，就相當于吃補腎藥了。

　　小茴香大補腎陽，所以能溫暖下焦，又能理氣，因此歷代醫(yī)家特別推崇它治療疝氣的功效。實際上，凡是下焦有寒濕、氣滯、疼痛諸證，比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經、遺尿等，它都能調理。

　　如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，馬上抓一把小茴香煮水，加一點鹽喝下去，就能緩解癥狀。

　　小茴香大補腎陽，同時也是調理胃病的特效藥。為什么有特效，還是來自于大補腎陽這個基本作用。

　　這是什么道理呢？我想先從香料的作用講起。

　　小茴香溫熱的作用這么強，為什么會是常用的香料呢？難道人們不怕上火嗎？

　　對于大多數(shù)人而言，小茴香作香料用，是不會上火的，只以陰虛火旺的人除外。

　　你看，我們常用的大料，全是辛熱之品。

　　一般認為大料是用來除去肉食的腥膻之氣的，但為什么鹵黃豆、蠶豆也要用？

　　其實，這里邊暗含著陰陽之理。

　　不管是肉、魚還是豆類，都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，陰性就強，鹵菜一般都是冷著吃，冷的食物陰性更強，而大料是陽性的，可以平衡它們的陰性。

　　具體地說，我們吃下去的東西，在胃和小腸里會經過一個再加工的過程，變成人體能夠分解吸收的水溶液。而肉類營養(yǎng)豐富，比較難消化，腸胃的壓力很大。這時候就需要大料來幫忙，給它們增加一點動力。

　　可以把腸胃想象成一只文火慢燉的湯鍋，這只鍋需要保持適當?shù)臏囟?，才能煲出一鍋好湯。溫度太高了不行，鍋里的水就燒干了；溫度太低了也不行，鍋里的食物燉不熟?/font>