開火燒菜前、切配食材時，有很多廚房“邊角料”被無情丟棄↓

而這些“邊角料”不僅營養(yǎng)價值高，還有一定食療作用，可是真正的“好東西”。

各位大廚，廚房“邊角料”們能否大翻身、發(fā)揮大作用，就靠你們的慧眼賞識了。

上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授、高級營養(yǎng)師  孫麗紅

煮玉米前，先把玉米須扔掉，似乎是順理成章的事。然而，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇、生物堿等成分，有很好的降血脂作用。

在中藥里，玉米須又稱“龍須”，可利尿消腫、平肝利膽，對各種原因引起的水腫均有一定作用，也有利于減肥。

推薦用法：

·將留須的玉米放進鍋內(nèi)，煮熟后倒出湯水，即“龍須茶”?！褒堩毑琛笨诟胁诲e，經(jīng)濟又實惠，可以作為全家的保健茶，特別適合于高脂血癥、高血壓、高血糖的患者飲用。

·小便不利、腹水、水腫時，可用玉米須煎湯飲用。

·玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消腫作用。

芹菜莖常被用來烹煮食用，芹菜葉卻無人問津。但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，芹菜葉比芹菜莖的營養(yǎng)價值高：芹菜葉中的胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍，維生素C含量是芹菜莖的13倍，維生素B1含量是芹菜莖的17倍，蛋白質(zhì)含量是芹菜莖的11倍，鈣含量是芹菜莖的2倍有余。

芹菜葉的藥用價值也很高，有平肝降壓作用，對原發(fā)性及更年期高血壓有一定益處；其鎮(zhèn)靜作用，有助于安定情緒，消除煩躁；其含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，防止腸癌發(fā)生，還可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，在一定程度上可預(yù)防痛風(fēng)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜葉味甘苦，性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳的作用，可治療頭暈、黃疸、水腫、小便熱澀不利等病癥。

推薦用法：

·芹菜葉別具芳香，能增強食欲，可炒、拌、熗或做配料，也可作餃子餡等。適量芹菜葉與雞蛋煮湯食用，或芹菜葉拌豆腐干等，均美味可口。

柚子皮含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鎂等人體必需的營養(yǎng)成分。

中醫(yī)認(rèn)為，柚子皮理氣化痰、消食開胃，可治消化不良、咳嗽少痰等癥。

推薦用法：

·咳嗽不愈時、支氣管炎患者，可將柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶飲用，止咳效果甚佳。

·身體出現(xiàn)風(fēng)疹時，可將鮮柚皮搗爛，敷于患處，能止癢消腫。

·柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除異味。 

蔥白是蔥近根部的鱗莖，隨時可采，食用方便。蔥白含脂類、多糖類、纖維素、原果膠、維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素A、亞油酸、油酸、大蒜辣素等成分?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蔥白有一定的抗菌作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥白辛溫，具有發(fā)汗解表、散寒通陽、解毒散結(jié)的作用，可用于治療感冒風(fēng)寒、腹瀉、陰寒內(nèi)盛等癥。

推薦用法：

·感冒風(fēng)寒者，可用蔥白與生姜煮湯飲用，有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用。

·蔥白與淡豆豉煮湯飲用，可祛除風(fēng)寒之氣。

·腹部冷痛、小便不通者，可將蔥白炒熱，外敷臍腹。

·身體局部出現(xiàn)瘡癰疔毒者，可將蔥白搗爛敷于患處，也可適當(dāng)加入蜂蜜，解毒散結(jié)效果更好。 

生姜皮是生姜根莖切下的外皮，味辛性涼，有和脾行水的作用。

推薦用法：

·生姜皮5～10克，煎水服用，可治療水腫。

柿蒂為柿樹科植物柿的干燥宿萼，即柿子把，具有降逆止呃的作用，可用于治療呃逆癥。

推薦用法：

·柿蒂與生姜煎湯服用，對胃寒見呃逆者有益。 

白蘿卜葉和蘿卜皮是一組常被忽略的廚房“邊角料”，大家對它們的營養(yǎng)價值不夠了解，常被白白浪費。

白蘿卜葉民間俗語曰：“蘿卜纓子是個寶，止瀉止痢效果好?！碧}卜纓子即蘿卜葉，味道雖有點辛辣，還帶點淡淡的苦味，但大量研究證明，白蘿卜葉的營養(yǎng)價值在很多方面高于白蘿卜根。白蘿卜葉所含維生素C比白蘿卜根高2倍以上；鈣、鎂、鐵及核黃素等含量比根高3～10倍；膳食纖維含量很高，可預(yù)防便秘、結(jié)腸癌。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白蘿卜葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滯、呃逆、泄瀉、咽喉腫痛、損傷瘀腫等癥。《本草綱目》記載：萊菔（即蘿卜），根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。

白蘿卜皮白蘿卜皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白蘿卜皮可順氣、化痰、止咳、解毒生津，用于治療風(fēng)熱感冒、腹脹、消化不良，還可消水腫。

推薦用法：

·將蘿卜葉煮熟，切碎，用油稍煸炒，加適量糖、醋、鹽拌勻食用。腹瀉、胃腸道不適者不妨一試。

·蘿卜葉煮水，飲用時加點糖（改善口味），常喝可預(yù)防動脈硬化。

·預(yù)防感冒，可將白蘿卜皮煮食。

·咽喉炎、扁桃體炎患者，可將白蘿卜皮搗汁與姜汁同服。

·水腫時，可將白蘿卜皮切碎，煮粥食用。

冬瓜皮和冬瓜子分別為冬瓜的果皮和種子。很多人食用冬瓜時，都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉，其實它們都有很好的藥用價值。冬瓜皮能利水消腫；冬瓜子性味甘寒，可清肺化痰、排膿。

推薦用法：

·冬瓜皮與赤豆、茯苓一同煎服，利水消腫效果較好。

·肺熱咳嗽者，可用冬瓜子煎湯服用。

橘皮、橘核、橘絡(luò)也能廢物利用？是啊，橘子可渾身是寶。

橘皮也稱陳皮，有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰之功。

橘核味苦，有理氣止痛的作用，可用來治療疝氣、腰痛等癥。

橘絡(luò)即果皮內(nèi)層筋絡(luò)，味道甘甜而清香，纖維素含量很高，可促進腸蠕動，有預(yù)防腸癌的作用；含有較多的蘆丁，對改善中老年人血管彈性、防止內(nèi)臟毛細血管出血有很好的作用。

推薦用法：

·肝氣不舒、情緒不暢、乳房結(jié)塊者，可用橘核熬羹。準(zhǔn)備橘核10克、絲瓜絡(luò)（成熟絲瓜的網(wǎng)狀纖維）50克、雞蛋1個，將橘核研成粉，絲瓜絡(luò)煮水，在絲瓜絡(luò)水中加入橘核粉再煮，加入打勻的雞蛋，加少許鹽即可。

·橘葉和橘絡(luò)適量，煮沸代茶飲，對前列腺炎、下腹脹痛者有益。