干煸春筍

食材

1個(gè)春筍、1豆瓣醬，蒜3瓣、植物油2湯匙。

做法

1、春筍切4-5瓣，接著放入鍋里大約煮10分鐘，去除麻澀味。

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片。

3、然后把適量的油放入鍋里，爆香切碎的蒜瓣。

4、然后放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片外表水分收干微焦的狀態(tài)。

5、參加一勺豆瓣醬，翻炒，讓其平均的粘裹上醬。

6、裝盤即可，可撒些蔥花裝點(diǎn)一下。

干煸肥腸

食材

豬肥腸300g、鹽適量、紅干椒適量、生姜適量、麻椒適量、大蔥適量、香菜適量。

做法

1、紅干椒切段。

2、生姜切條，大蔥切斜段。

3、豬的肥腸從中間剖開(kāi)后切成段狀。

4、把切好后的肥腸倒入到鍋里，開(kāi)小火煎制。

5、煎至肥腸出油，肥腸顏色金黃后盛出，鍋里留底油。

6、倒入姜條蔥段小火炒香。

7、灑入麻椒。

8、放入切好的紅椒段，小火炒制辣椒油亮。

9、倒入肥腸段，調(diào)適量精鹽，炒勻后灑上香菜段即可出鍋。

干煸包菜

食材

卷心菜500克、花生油適量、食鹽2勺、雞精少許、姜少許、蒜少許、花椒1適量、干辣椒適量、生抽2勺、米醋半勺。

做法

1、包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。

2、大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。

3、鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出。

4、待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒平均。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。

5、翻炒至菜葉縮水后參加生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可。

干煸菜花

食材

菜花1個(gè)、紅椒1/2個(gè)、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺。

做法

1、紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散。

2、植物油鍋入蒜頭爆香。

3、倒入洗凈瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充沛瀝干，不然就沒(méi)有干煸的香味了)。

4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至菜花斷生。

5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味。

6、出鍋前參加紅椒絲和蔥炒勻即可。

干煸牛肉絲

食材

牛腱子200克、芹菜1根、胡蘿卜半根、色拉油適量、醬油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣醬1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水適量。

做法

1、芹菜切長(zhǎng)段，胡蘿卜切絲，姜切絲。

2、牛肉逆紋切片，再切絲。

3、鍋中加油燒熱，放入牛肉絲，以小火煸成焦褐色，盛出。

4、鍋中加油再燒熱，爆香豆瓣醬，然后放入芹菜絲、胡蘿卜絲、肉絲以及一切調(diào)味料，煸炒至水分收干，即可盛起。

干煸土豆

食材

土豆3個(gè)、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。

做法

1、土豆洗凈，削皮，先切厚片。

2、再切成平均大小的條狀，用清水重復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉。

3、參加少許的細(xì)鹽，平穩(wěn)幾下使其混合平均。

4、靜置1小時(shí)左右，土豆條會(huì)變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪。

5、中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至外表微焦變硬，即可。

6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油。

7、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥。

8、倒入土豆條煸炒一會(huì)兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

干煸茶樹(shù)菇

食材

茶樹(shù)菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙。

做法

1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗潔凈。

2、鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味。

3、放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇。

4、煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖。

5、繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可。

干煸蓮藕

食材

藕，蔥。

做法

1、準(zhǔn)備食材。藕去皮，切片。蔥切小末。

2、鍋里放油，油多一點(diǎn)。炒之前，鍋一定要洗潔凈。不然炒出來(lái)的藕就是黑色。油要多，才不會(huì)粘鍋。

3、 油燒至7層熱。藕下鍋。不斷大火爆炒。直至藕的表層成金黃色。起鍋！