實(shí)驗(yàn)證明老陳醋有很強(qiáng)的降低血脂血糖的作用，長(zhǎng)期食用老陳醋能使血中膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平下降，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦血管疾病和心肌梗塞作用。此外，新標(biāo)準(zhǔn)中老陳醋增加“總黃酮”“川芎嗪”兩個(gè)功能性指標(biāo)也具有預(yù)防心腦血管疾病的作用。

醋含有高水平的醋酸，能增加身體對(duì)食物中關(guān)鍵礦物質(zhì)的吸收，尤其是鈣。眾所周知，許多綠葉蔬菜都含有豐富的鈣，但它們同時(shí)又含有抑制鈣吸收的化合物，這時(shí)候只需要做菜的時(shí)候倒一點(diǎn)醋，就能分解這些化合物。

美國(guó)對(duì)糖尿病前期患者及二型糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)組飲用一定量的醋。一周后發(fā)現(xiàn)，喝醋能讓原來(lái)餐后上升的胰島素減低。這一現(xiàn)象經(jīng)計(jì)算成為胰島素敏感性，顯示糖尿病前期患者胰島素敏感性增高百分之三十四，二型糖尿病患者增高百分之十九。

美國(guó)的研究還意外的發(fā)現(xiàn)，連續(xù)早、午兩餐前喝少量淡醋，四周后體重平均下降兩磅，最多者下降四磅。但是沒(méi)喝醋的人體重沒(méi)有任何變化。

對(duì)于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過(guò)多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。

食醋能抑制人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤(rùn)。

研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

醋被認(rèn)為具有抗菌的作用，從而降低喉嚨發(fā)炎的問(wèn)題。酸降低組織PH值，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)。另外，2014的一份研究甚至發(fā)現(xiàn)，醋的成份，醋酸讓醋聞起來(lái)味道很重，對(duì)抗藥性的肺結(jié)核病菌來(lái)說(shuō)，是很好的無(wú)毒消毒劑。

醋是多酚的豐富來(lái)源，它能夠有效抵抗氧化壓力。根據(jù)2006年的一份研究，使用多酚食物可以提高抗氧化保護(hù)水平，同時(shí)減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)醋不成味。做菜時(shí)，加入一些醋，會(huì)使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于開(kāi)胃化積。

將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是預(yù)防心血管疾病的保健食品。

洗凈一個(gè)洋蔥，剝?nèi)ネ馄で谐杀∑诺轿⒉t里加熱大約2～3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐食，可有效排毒養(yǎng)顏，降低血糖，并使體重減輕。

將黑豆洗凈裝于罐內(nèi)，倒入米醋浸沒(méi)黑豆。如豆將醋吸干，可再加醋。時(shí)間久了醋上面會(huì)長(zhǎng)膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下；如能將泡過(guò)豆的醋喝掉，效果更佳。此方能軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通、降壓、烏發(fā)，對(duì)治療高血壓、糖尿病、白發(fā)、過(guò)敏癥等都有一定療效。

把生姜切片，放進(jìn)一個(gè)罐子里，加滿(mǎn)醋，扣上蓋子密封好，腌制一周以上即可食用。有養(yǎng)胃、減肥、防脫發(fā)，防止慢性病，提升人體陽(yáng)氣的功效。因?yàn)樗嵛秲菏鞘諗康?，于是姜宣發(fā)的力量便收斂進(jìn)去了，姜性由此變得平和起來(lái)，也沒(méi)有姜的一大股辣味兒了。醋是直接走肝經(jīng)的，肝遇到酸就會(huì)收斂，這時(shí)姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽(yáng)之氣。

把香蕉切成1-2厘米的薄片，找一個(gè)可以密封的罐子，先放入紅糖，倒入水果醋（或米醋），再將二者攪勻，放入切好的香蕉片，蓋上密封蓋，24小時(shí)候后就可以吃了。這種香蕉醋可以直接喝，也可以用冷開(kāi)水稀釋?zhuān)梢栽陲埱昂纫部梢栽陲埡?，如果在飯后，可以相?0分鐘再飲用。有利于加速脂肪消耗，增加飽腹感，從而達(dá)到減肥瘦身的功效。

將雞蛋洗凈后放入廣口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋之，密封48小時(shí)，待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時(shí)，啟封，用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與原香醋攪勻，再放置24小時(shí)后即可服用。對(duì)高血壓、腦血栓后遺癥、氣管炎、風(fēng)濕痛、失眠多夢(mèng)、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等效果較顯著。

將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣。醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時(shí)，用鼻子聞聞，半月后即可見(jiàn)效。

將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處，7天后食用。每次15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有助于預(yù)防高血壓與降血脂、降膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

將潔凈的香菇放入盛器內(nèi)，倒入醋放冰箱冷藏，一個(gè)月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，改善高血壓和動(dòng)脈硬化患者的癥狀。

將海帶切成細(xì)絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強(qiáng)健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。

不過(guò)，醋雖好，但是以下五類(lèi)人卻不能隨便吃：

吃醋會(huì)導(dǎo)致這類(lèi)人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

醋不僅會(huì)腐蝕這類(lèi)患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

比如，磺胺類(lèi)、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥，醋酸可中和堿性藥，而使其失效；慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物，在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

由此看來(lái)，這吃醋的學(xué)問(wèn)大著呢，不論是談戀愛(ài)還是健康養(yǎng)生，怎么吃、何時(shí)吃都有講究，需要我們?cè)谏钪新龑W(xué)習(xí)和研究。

清代并流傳至今的“四大名醋”，如山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋。豫西陜縣賈氏柿子醋做為曾經(jīng)的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。