是一種可藥用的植物的名稱。

　　藥用植物紫蘇

　　別名：在湖南婁底一帶稱雞屎葉或雞素葉（經(jīng)常用來炒菜吃，野生的居多）,（蘇葉/在登封的別名）

　　紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等?！侗静菥V目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。

　　注意：溫病及氣弱表虛者忌食。

　　紫蘇子

　　紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45％左右，油中亞麻酸占62.73％，亞油酸占15.43％，油酸占12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量高達25％，還含有谷維素、維生素E、B1、甾醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

　　【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇

　　【來源】唇形科紫蘇屬植物紫蘇Perillafrutescens（L.）Britt.的帶枝嫩葉。9月上旬花序?qū)㈤L出時，割下全株，倒掛通風處陰干備用。

　　【性味歸經(jīng)】辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。

　　【功能主治】發(fā)汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒。用于風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚蟹中毒。

　　【用法用量】5～10克

　　營養(yǎng)價值

　　紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

　　采收加工夏秋季開花前分次采摘，除去雜質(zhì)，曬干。

　　藥材性狀葉片多皺縮卷曲，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長4～13厘米。寬2.5～9厘米或過之。頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒．葉柄長2～7厘米。兩面紫色至紫藍色或上面紫綠色，疏被灰白色毛，下面可見多數(shù)凹陷的腺點。質(zhì)脆易碎。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。

　　食用功效

　　由于紫蘇含有大量草酸，草酸在體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。

　　附注

　　附：紫蘇梗

　　本種為回回蘇的干燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節(jié)部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質(zhì)硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。理氣寬中，止痛安胎。

　　附：紫蘇子

　　本品為回回蘇的干燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網(wǎng)紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質(zhì)，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經(jīng)。降氣消痰，平喘，潤腸。

　　紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系里的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嘗這道菜的獨特魅力！

　　野菜食譜—紫蘇

　　紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL.的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。

　　紫蘇嫩葉每百克含水分85.7克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1.3克，碳水化合物6.4克，磷44毫克，鐵2.3毫克，胡蘿卜素9.09克，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C47毫克，還有揮發(fā)油等物質(zhì)具有特異芳香。

　　紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等?！侗静菥V目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。

　　注意：溫病及氣弱表虛者忌食。

　　紫蘇子紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45％左右，油中亞麻酸占62.73％，亞油酸占15.43％，油酸占12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量高達25％，還含有谷維素、維生素E、B1、甾醇、磷脂等。

　　紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

　　涼拌紫蘇葉

　　一、原料：

　　1、主料：紫蘇嫩葉300克。

　　2、調(diào)料：精油、味精、醬油、麻油。

　　二、制法：

　　將紫蘇葉洗凈，入沸水鍋內(nèi)爐透，撈出洗凈，擠干水分。切段放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。按：紫蘇葉含有多種營養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于強增人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。紫蘇葉具有發(fā)表、散寒、理氣的功效。此菜適用于感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。

　　紫蘇粥

　　一、原料：

　　1、主料：粳米100克，紫蘇葉15克。

　　2、調(diào)料：紅糖。

　　二、制法：

　　以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發(fā)表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用于感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

　　紫蘇飲

　　一、原料：

　　1、主料：紫蘇鮮葉3—5片。

　　2、調(diào)料：白糖。

　　二、制法：

　　將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。

　　按：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防感冒，胸腹脹滿等病癥。

　　蘇子粥

　　一、原料：

　　1、主料：紫蘇子25克，粳米100克。

　　2、調(diào)料：紅糖。

　　二、制法：

　　1、將紫蘇子研細以水提取汁。粳米淘洗干凈。

　　2、鋁鍋內(nèi)加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸一會，加入紅糖攪勻即成。

　　按：蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效。適用于老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。

　　蘇子湯團

　　一、原料：

　　1、主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。

　　2、調(diào)料：白糖、豬油。

　　二、制法：

　　1、將紫蘇子淘洗干凈，瀝干水，放入鍋內(nèi)炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。

　　2、將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯團，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。

　　按：此湯團由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用于咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病癥。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。

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