白切雞的做法 經典粵菜白切雞的做法讓人百吃不厭！

白切雞很多地方都有，曾經看過一些做白切雞的貼子，說白切雞是當地菜，其實這菜是正宗的粵菜，

提到廣東的白切雞，不能不提的就是清遠雞，粵菜里正宗的白切雞，首選就是用清遠雞來做。

真正好的清遠雞除了雞種是清遠麻雞外，養(yǎng)殖區(qū)域必須是在清遠市的幾個地段，好的雞是在果樹園里或是竹林里長大，喝的山泉水，吃的玉米谷類和小蟲子，連養(yǎng)殖天數也嚴格控制。

一只好吃的雞，看雞皮看得出來，如果雞皮很松軟平滑，那雞好吃也有限，要緊湊而且有這些雞皮上浮起的小顆粒，就是經常跑動，脂肪沒那么多。

粵菜經典白切雞

材料：清遠雞、姜、蔥、花生油、鹽

白切雞的做法

1、用個大湯鍋燒開鍋水，放入拍過的姜塊和蔥（可以打成蔥結，別切斷）。

2、水大開時放入雞，再煮到水大開；

3、蓋好湯鍋蓋子，轉最小火煮15分鐘左右（視雞大小決定時間，要知道雞有沒熟，有個很簡單的測試方法：用牙簽刺入雞肉比較厚的地方，比如雞腿，看有沒血水流出，如果沒血水流出就是熟了）；

4、把雞撈起浸冰水，讓雞肉變得更結實；

5、斬件沾姜蓉味碟吃。

附姜蓉味碟做法：把姜去皮磨成姜蓉裝碟，倒入燒至滾燙的花生油淋下，再加鹽攪拌即可（還可以在姜蓉里加些蔥蓉，再淋熱油）。

姜蓉味碟還可以在姜蓉里加些生蔥蓉，然后再淋熱油，有股蔥香味，更好吃。這味碟是我以前做白切雞時拍的，這次的味碟加了蔥蓉更好看，只是我忘記拍了。每次給我拍照的時間都不多，老是忘記拍一些細節(jié)，因為著急著開飯。

這是我爸剁的雞，雞胸肉還能剁出花來，我是沒這刀功的。由于家里冰箱沒冰塊，所以少了冰水浸雞那一步，雞沒那么緊湊也沒剁得那么好看，下次做白切雞前一定要先準備冰塊。