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山屋(mountain house)冷凍脫水食品 冷凍脫水食品是一種保質(zhì)期長，輕質(zhì)，編輯的食品。它在加工儲藏過程中，無需任何的防腐劑、人工色素等添加劑，通過純物理方法脫水并達到較長的保質(zhì)期和較好的食物口感。 山區(qū)飲食 登山、長線徒步，或者艱苦的短線活動往往體能消耗巨大，所以要想完成艱苦的山地之旅，每天及時的補充能量，“滿血復活”是關(guān)鍵。不過，如何在山區(qū)有限的條件下吃好是一件富有技巧性的事情：
如果能夠自己做飯，那是最好的，團隊成員相互配合，借此還能提升團隊凝聚力。不過這需要攜帶很多菜肴，還有對應(yīng)的爐具，如果是對重量敏感的活動，比如：長線行走，高海拔攀登，烹飪菜肴的事情就不能每天開展。 有時候活動的某一天需要早早出發(fā)，晚上很晚才能到營地的時候，也不太適合營地烹飪，因為時間不夠。但是即便行程艱苦時間緊促，吃飯卻又不能馬虎，因為早餐和晚餐又是個重要的補充身體消耗的時機。早上出發(fā)前美美的吃上一頓，晚上到達營地來一份熱氣騰騰，可口的飯菜簡直是最幸福的事，不但能夠補充體力，還能緩解疲勞。 面對廚藝不佳，或者是重量敏感，或者是時間緊促的山地活動，選擇冷凍脫水食品是一種不錯的選擇，既能吃上熱氣騰騰的飯菜，還不需要浪費什么時間。 在戶外食用冷凍脫水食品，過程比泡方便面還方便，因為連碗都剩下了 冷凍脫水食品 冷凍脫水食品是一種使用冷凍脫水技術(shù)制成的食品。最初是為軍隊開發(fā)，這種食品只需要加入水(最好是熱水)，稍等片刻就可以食用，而且可以做出各種花樣，非常適合常常面對惡劣環(huán)境的軍隊食用。戰(zhàn)后，這種食品得到了登山者的喜愛。 除了方便，快捷以外，這種方法制成的食品還有一個特點就是保質(zhì)期長，不需要加入防腐劑，一般都有2年的保質(zhì)期，國外的一些產(chǎn)品甚至長達12年。使用冷凍脫水技術(shù)來處理食品也是當前先進的長久保持食品的方法。 為什么保質(zhì)期這么久 冷凍脫水食品采用真空冷凍干燥技術(shù)， 由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行, 食物中水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而幾乎完整保留了食物原有的味道、色澤、口感和營養(yǎng)成份；而且干燥后的食物呈多孔海綿狀結(jié)構(gòu), 極易溶于水(甚至在冰水中)， 能夠迅速復原，口感就像新鮮烹飪食物。 這樣，在加工儲藏過程中無需任何的防腐劑、人工色素等添加劑，通過純物理方法脫水并使食物達到較長的保質(zhì)期和較好的食物口感，同時保障食物的安全。 制作過程 雖然能夠提供很長的保質(zhì)期，但是冷凍脫水食品的制作卻非常麻煩，甚至是一個高耗能產(chǎn)業(yè)。 配料－－選取食材，進行科學的營養(yǎng)搭配。 食品搭配 烹制－－使用設(shè)備將食品進行混合、烹飪，做成熟食。 使用攪拌機混合食品。 冷凍干燥－－食品烹飪好以后一般會進行速凍，使得食品中的水分變成固體冰，然后再將食品放入冷凍干燥機，進行脫水處理。 將食品放入冷凍干燥機 冷凍干燥機 冷凍干燥機會將食物凍結(jié)到-40℃左右的環(huán)境，然后在真空環(huán)境中非常非常少的給食品加熱，促使冰升華，同時用水汽凝結(jié)器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥脫水食品。這個過程非常耗時，依據(jù)所烹飪的食物的不同，時間也不同，以山屋(Mountain House)為例，這個過程在12-24小時之間(數(shù)據(jù)來源：山屋官方介紹）。 冷凍干燥結(jié)束后，打開冷凍干燥機時出來的水蒸氣 包裝－－冷凍干燥完成后，食品在脫水的同時最大程度的保存了營養(yǎng)物質(zhì)和原來的色澤。然后就是包裝流程。 冷凍脫水食品的包裝過程 選購 目前國內(nèi)主要是兩種品牌的冷凍干燥食品，一種是美國產(chǎn)的山屋(Mountain House)，一種是國產(chǎn)的山之廚。初次之外，美國，日本還有很多類似的品牌，國內(nèi)也開始有其他廠商研發(fā)和生產(chǎn)冷凍脫水食品。 冷凍干燥食品打開包裝后的樣子 |
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