【飲食健康】
《中國居民膳食指南（2016）》發(fā)布
【摘要】
今天上午10點(diǎn)國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣與翟鳳英、丁剛強(qiáng)、馬冠生、于康等專家均出席了發(fā)布會(huì)，以下是新膳食指南和膳食寶塔的要點(diǎn)。
5月13日上午10時(shí)國家衛(wèi)生計(jì)生委領(lǐng)導(dǎo)發(fā)布《中國居民膳食指南（2016）》，國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局監(jiān)察專員常繼樂，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英等領(lǐng)導(dǎo)專家出席，并回答記者提問。
對(duì)特定人群有特別指導(dǎo)
國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局監(jiān)察專員常繼樂介紹，《中國居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成。
一般人群膳食指南是指南的核心部分，針對(duì)2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，分別為：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。
特定人群膳食指南則主要針對(duì)孕婦、乳母、2歲以下嬰幼兒、2~6歲學(xué)齡前兒童、7~17歲兒童少年、老年和素食等特定人群的生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要，在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上對(duì)其膳食選擇提出特殊指導(dǎo)。
而中國居民平衡膳食實(shí)踐主要是包括三個(gè)可視化圖形，即中國居民平衡膳食寶塔、中國居民平衡膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤，以便于平衡膳食知識(shí)的理解、學(xué)習(xí)、操作和傳播。
常繼樂指出，《中國居民膳食指南（2016）》與2007版比較，有三方面特色：
提高可操作性和實(shí)用性。將10條推薦精簡至6條，文字簡練、清晰，容易記憶，同時(shí)提供更多的可視化圖形及圖表、食譜，便于百姓理解、接受和使用；
注重飲食文化傳承發(fā)揚(yáng)。在新指南中專門提出弘揚(yáng)尊重勞動(dòng)，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)的傳統(tǒng)美德，強(qiáng)調(diào)個(gè)人、家庭、社會(huì)、文化對(duì)膳食和健康的綜合影響作用，建議在傳承民族傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，開啟飲食新理念，著力解決公共營養(yǎng)和健康的現(xiàn)實(shí)問題，并鼓勵(lì)社會(huì)提供良好的支持環(huán)境；
兼顧科學(xué)性和科普性?！吨袊用裆攀持改希?016）》中包括大量的科學(xué)證據(jù)和理論分析，對(duì)從事營養(yǎng)與健康的科教專業(yè)人員是很好的參考工具。指南特別編撰科普讀本，用百姓易于理解的語言講百姓關(guān)心的常識(shí)，結(jié)合與百姓生活密切相關(guān)的飲食營養(yǎng)問題，以圖文并茂的形式、通俗易懂的表達(dá)，對(duì)核心推薦內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)講解。
營養(yǎng)不良和肥胖并存
常繼樂提到，近年來我們國家這些年來膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況都得到了很好的改善。但還是有一些問題，比如膳食結(jié)構(gòu)。我們的膳食結(jié)構(gòu)里面，總的能量、熱卡這些都沒有問題了，都達(dá)標(biāo)，但是具體的比如奶制品和豆制品的攝入還是不足，偏少，全國總體的脂肪攝入量又偏多，我們的推薦量是占攝入總能量的25%—30%，但是去年公布的數(shù)據(jù)，中國居民脂肪的攝入量占攝入總能量的超過32.3%。但在有些地方營養(yǎng)不良的問題還是比較嚴(yán)重的。
去年（2015年）公布成人營養(yǎng)不良率仍然達(dá)到6%，兒童生長發(fā)育遲緩率為3.2%，兒童青少年的消瘦率位9%。貧血的問題就更嚴(yán)重了，6~11歲期間的兒童貧血率還有5%，孕產(chǎn)婦貧血率達(dá)到17.2%，60歲以上的老年人貧血率12.6%。
但是，這些年肥胖和體重超標(biāo)現(xiàn)象越來越凸顯，6~17歲的青少年體重超標(biāo)率達(dá)到了9.6%，肥胖達(dá)到6.4%，18歲以上成人體重超標(biāo)率達(dá)到30.1%，肥胖率達(dá)到11.9%。因?yàn)檫@些肥胖、體重超重等等因素，糖尿病、高血壓等等慢性病的發(fā)病率逐年上升，去年公布的數(shù)字里，中國成人18歲以上高血壓的發(fā)病率達(dá)到了25.2%，糖尿病發(fā)病率達(dá)到9.7%。
新指南變化“四降一升”
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣介紹，新版膳食指南的變化表現(xiàn)為“四降一升”，四降包括水果、動(dòng)物性食品、大豆和鹽，一升就是水。蔬菜、奶類和油的推薦量是沒有發(fā)生變化。變化原因主要基于兩個(gè)方面，一是在新修訂的中國居民營養(yǎng)食物參考攝入量當(dāng)中蛋白質(zhì)和能量的變化，就比方拿成人來說，蛋白質(zhì)從原來的75克下調(diào)到65克，有10克的變化。成人能量的變化大致有兩百千卡的變化，這些變化落實(shí)到食物的供應(yīng)上，所以就有推薦食物有變化。二是國內(nèi)外對(duì)于食物和營養(yǎng)健康的關(guān)系，結(jié)合最新的研究調(diào)整了食物攝入推薦量。
新的指南也提到了份量問題。因?yàn)槠胶馍攀?、膳食結(jié)構(gòu)，最終是一個(gè)量化的問題，在我們的傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中，做飯的時(shí)候通常不知道準(zhǔn)確的量，我們平常都說少許、一點(diǎn)兒。餐盤大小也不一樣。要執(zhí)行好平衡膳食，量化是關(guān)鍵。
制定指南的兩年工作當(dāng)中稱量了很多食物，甚至各種不同的手去拿蘋果、橘子或者蔬菜，希望用常見手勢和工具給大家一個(gè)直觀的概念，通過衡量食物的量，知道這一把菜是多少，半碗飯是多少，一個(gè)饅頭是多少，這樣說250-400g的谷物、200-350g的水果的推薦量的時(shí)候，百姓就知道這一個(gè)橘子是否滿足需要，兩個(gè)獼猴桃是否滿足需要，就是希望幫助大家逐漸把量化融于行為，這樣的話平衡膳食就容易達(dá)到了。
今年5月15日至21日是全民營養(yǎng)周，國家衛(wèi)計(jì)委將邀請權(quán)威營養(yǎng)專家在5月16日下午與網(wǎng)友在線訪談，回答網(wǎng)友關(guān)于新版指南的有關(guān)問題，同時(shí)全國各地都會(huì)開展?fàn)I養(yǎng)宣傳活動(dòng)，健康時(shí)報(bào)網(wǎng)會(huì)進(jìn)行跟進(jìn)報(bào)道，敬請期待。
