捧著剛煮好的雞蛋，一邊剝殼，一邊被燙得“嘶嘶”吸氣。白生生的小橢圓，看著頗可愛(ài)。咬下一口，溫?zé)岬南銡庥咳?，蛋白水嫩嫩的，蛋黃才剛凝固，松軟的中心還有些溏。

那一刻，我嘗到了雞蛋最淳樸的香味。

前段時(shí)間工作特別忙，沒(méi)機(jī)會(huì)好好吃頓早餐。正好買了臺(tái)煮蛋器，刷牙的時(shí)候順手把蛋放進(jìn)去，這才有了那枚煮蛋。出門的時(shí)候剛好煮好，邊走邊吃。

雖然還是匆忙，心情卻非常好，這是一枚白水煮蛋的力量。

有些食物只需要最簡(jiǎn)單的處理，就是一道美味。提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，暖胃又暖心。

雞蛋，正是這樣。

煮蛋

念大學(xué)的時(shí)候，會(huì)和室友在寢室煮蛋加餐。泡泡愛(ài)吃溏心的半分生，憨憨喜歡蛋黃剛凝固的半分熟，包子要蛋白蛋黃都熟透了的。

想煮出合心意的蛋，關(guān)鍵是控制時(shí)間。

| 做法：

① 鍋里加冷水，沒(méi)過(guò)雞蛋；
② 加少量鹽或醋，煮好的雞蛋更容易剝殼；
③ 大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋，關(guān)火；
④ 燜相應(yīng)時(shí)間。3min，蛋白還未完全凝固，蛋黃完全液體；4min，蛋白軟和，蛋黃是流動(dòng)的膠質(zhì)感；6min，蛋白柔軟但堅(jiān)實(shí)，蛋黃半液體；10min，蛋白堅(jiān)實(shí)，蛋黃完全凝固但仍松軟；15min，蛋白蛋黃均全熟堅(jiān)實(shí)。

tips：在雞蛋的大頭扎個(gè)小孔，幫助排氣，煮得時(shí)候不容易爆開(kāi)。

煮蛋是淳樸的原味，煎蛋則多了分油煙。

煎蛋

油熱時(shí)打個(gè)雞蛋進(jìn)鍋，滋滋地響，煎到邊緣卷起，底部焦黃。一口咬下去脆得一聲響，蛋黃還在流動(dòng)，不小心戳破了要趕快吸掉。

這樣的外脆里嫩，不加任何調(diào)料已是完美。

| 做法（脆邊煎蛋）：
① 熱鍋，倒油，油可以稍微多一點(diǎn)；
② 中大火打入雞蛋，煎到蛋邊變硬微焦；
③ 轉(zhuǎn)小火，加蓋燜2分鐘。

蛋白光滑平整的煎蛋，口感上少了一分焦脆，但勝在拍照好看。

做法的關(guān)鍵是：油均勻涂抹滿整個(gè)鍋底；全程用小火慢慢烘；不粘鍋！

煎蛋也有快手版，用微波爐就夠了。

| 做法（無(wú)油快手版）：
① 雞蛋打入小碟子；
② 用牙簽在蛋黃表面扎幾下；
③ 中火叮45秒。

tips：②不能??！否則雞蛋會(huì)在微波爐里炸開(kāi)哦。擔(dān)心蛋液飛濺，還可以再蒙一層保鮮膜。

煎蛋看起來(lái)簡(jiǎn)單，剛開(kāi)始做很容易糊，需要根據(jù)自家的鍋和爐子多練習(xí)火候。

蒸蛋

蒸蛋看起來(lái)也容易，我初時(shí)以為只用雞蛋打散加水，隨便蒸蒸就好，結(jié)果卻像皺巴巴的橘子皮，全是凹洞，吃起來(lái)又老又散。

想要蒸出表面光滑、口感嫩滑的蛋羹，首要一點(diǎn)是水與雞蛋的比例。常規(guī)的蒸蛋，水和雞蛋的比例是1.5:1；如果想要彈力如布丁的口感，就用1:1的比例；如果喜歡更軟滑些，就適當(dāng)加點(diǎn)水。

要保證表面光滑，則得注意三點(diǎn)：
① 攪拌多次，撇去蛋液表面的泡沫；
② 蒙上保鮮膜，并扎幾個(gè)洞；
③ 蒸時(shí)用中火，10min即可。

節(jié)省時(shí)間的做法是把蛋液放進(jìn)電飯煲里，和米飯一起蒸。當(dāng)然也能用萬(wàn)能的微波爐。

| 做法（微波爐版）：
① 雞蛋打散，加涼開(kāi)水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>② 蛋液過(guò)篩，撇去表面的泡沫；
③ 用保鮮膜包住碗，扎幾個(gè)洞；（到這里和普通蒸蛋步驟都一樣）
④ 微波爐選解凍模式，叮15min。

炒蛋

番茄炒蛋是真正的百搭，個(gè)人覺(jué)得食材很重要。

西紅柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鮮紅而且纖維細(xì)膩的，加熱半天還不爛的絕對(duì)不好吃。據(jù)說(shuō)好番茄應(yīng)該具有這樣的顏值↓

雞蛋打出來(lái)之后，把里面那個(gè)白色的挑出去，影響口感。

影響這盤菜炒的好壞的細(xì)節(jié)是：

①鹽可以提鮮，糖可以佐西紅柿的酸味，別放味精；

②打雞蛋的時(shí)候稍微放一點(diǎn)清水，一個(gè)蛋一湯匙，之后炒起來(lái)會(huì)更嫩，并且隔油；

③西紅柿去皮，去皮的方法有很多。

我常用的是用勺子刮一遍，然后輕輕松松就撕下來(lái)了。去皮的西紅柿口感純粹。

| 做法

①油燒熱，鍋周圍也用油過(guò)一遍；

②油熱了把雞蛋炒開(kāi)，一炒開(kāi)就盛起來(lái)；

③油燒熱，把番茄炒出汁；

④汁炒出來(lái)之后再把雞蛋放進(jìn)去；

⑤調(diào)糖和鹽，起鍋。

然后再配上一碗香糯的稻米飯，就是中華美食最樸素的幸福寫(xiě)照了！

煮蛋、煎蛋、蒸蛋、炒蛋是雞蛋最基礎(chǔ)的四種做法，雖然簡(jiǎn)單，但想要把這份簡(jiǎn)單發(fā)揮到完美，就得看你投入多少心思。

這里又是阿糖~

對(duì)于雞蛋這樣最簡(jiǎn)單的食材，想要做好，市面上也有很多小工具能幫忙。

比如逛大創(chuàng)的時(shí)候看見(jiàn)過(guò)很可愛(ài)的煮蛋計(jì)時(shí)器，把它和雞蛋一起煮，看顏色變化就能知道熟度。

如果忙到連煮蛋的時(shí)間也沒(méi)有，可以和阿糖一樣買個(gè)煮蛋器，或者用燜燒杯。

晚上把雞蛋放到燜燒杯里，加開(kāi)水燜一晚，早上起來(lái)就有全熟蛋吃啦！

煎蛋的時(shí)候覺(jué)得形狀太丑，也可以借用各種各樣的模具，多種形狀滿足你！網(wǎng)上到處都可以買到，別再問(wèn)在哪里買了！

越是簡(jiǎn)單，越值得打磨細(xì)節(jié)，越是忙碌，越應(yīng)該對(duì)自己好一點(diǎn)。

在清晨陽(yáng)光灑下的時(shí)候，煮一枚蛋，捧著熱乎乎的蛋咬一口，整天的心情都暖起來(lái)呢。

你有其他做雞蛋的簡(jiǎn)單小技巧可以分享嗎？