豆撈坊太倉(cāng)店店長(zhǎng)孫雪允和伙伴們的演講視頻

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        4月19日，在《中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽現(xiàn)場(chǎng)，紅餐網(wǎng)記者被店長(zhǎng)和店員短短幾分鐘的演講震住，他們?yōu)榇蠡锷狭酥袊?guó)餐飲絕好的一堂課。那么，店長(zhǎng)到底是如何通過鼓舞士氣，扭轉(zhuǎn)慘敗局面，使得瀕臨倒閉的門店，一躍成為中國(guó)好餐廳呢？

上千平米的店，位于郊區(qū)，周邊處于待開放狀態(tài)，商圈很不完善，小區(qū)入住率都不到100戶。來的顧客很少，生意很不景氣，店里伙伴的情緒狀態(tài)也非常低落……

這些都是豆撈坊太倉(cāng)店不利的因素，店長(zhǎng)首先承認(rèn)當(dāng)下店鋪存在的缺陷，并接受這個(gè)現(xiàn)狀，而不是抱怨公司把我流放到這個(gè)鳥不拉屎的地方。

▲豆撈坊太倉(cāng)店位于郊外

2011年9月被公司安排到太倉(cāng)店，她為團(tuán)隊(duì)定下的總目標(biāo)是：把這個(gè)瀕臨關(guān)閉的門店，打造成商圈人氣第一店。之后，整個(gè)團(tuán)隊(duì)圍繞這個(gè)目標(biāo)，勇往直前。

2015年，他們獲得了非凡的成績(jī)，來客數(shù)從當(dāng)初54352增加到122148，同比提升2.5倍，年利潤(rùn)率同比提升37.5%。

注意，來客數(shù)清晰到個(gè)位數(shù)，不是約數(shù)。可以說，在他們眼中，每一個(gè)顧客都極其重要，同等重要。

2016 年，餐飲市場(chǎng)或許會(huì)更加嚴(yán)峻，但店長(zhǎng)愿意帶領(lǐng)伙伴，向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí)，向身邊的榜樣學(xué)習(xí)。她也勇于發(fā)起挑戰(zhàn)，設(shè)立更高的目標(biāo)，來客數(shù)、凈利潤(rùn)、團(tuán)隊(duì)凝聚力、顧客滿意度各方面都要超越2015年。

▲中國(guó)好餐廳決賽：豆撈坊太倉(cāng)店奪冠合照

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的員工創(chuàng)造的，優(yōu)質(zhì)的員工是培養(yǎng)出來的。孫店長(zhǎng)第一件做的事情，就是真正地把伙伴當(dāng)做自己的家人一樣去關(guān)心。

關(guān)心伙伴的成長(zhǎng)，關(guān)心伙伴的生活，使伙伴在工作和生活中，同樣感受到愛的力量，絕不是干巴巴的上下級(jí)關(guān)系。

穩(wěn)定人心之后，才是生意的事。孫店長(zhǎng)一直在思考，怎樣讓太倉(cāng)店的顧客都知道豆撈坊的存在。于是，她調(diào)動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)，讓每一位伙伴都參與其中，各抒己見，解決問題。

事實(shí)上證明，小伙伴們想法很多，也很實(shí)在：邀請(qǐng)老客戶品嘗新品；到附近小區(qū)、商務(wù)樓派發(fā)優(yōu)惠券；通過微信擴(kuò)大宣傳；走出去開發(fā)新客戶；和顧客互換新名片，加強(qiáng)互動(dòng)……

店長(zhǎng)不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，當(dāng)她調(diào)動(dòng)了所有人的積極性，也等于為自己開發(fā)了無(wú)數(shù)個(gè)智囊團(tuán)。

▲智囊團(tuán)就是財(cái)富

集思廣益后，大家分頭行動(dòng)。你猜，這位女店長(zhǎng)干什么去了？

她帶著開業(yè)最初留下的顧客資料和管理組，騎著電瓶車去各大工廠和企業(yè)拜訪，及開發(fā)大客戶！

很難想象，在現(xiàn)在大家都講面子的時(shí)代，她居然騎著電車，挨家挨戶去拜訪的場(chǎng)面。試問，有多少人能做到這點(diǎn)。哪怕能做到，又能不能像她這樣，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次被客戶拒絕和失敗，也不放棄。

團(tuán)隊(duì)里的每一份子，都知道客戶開發(fā)極其不容易，因?yàn)槊恳粋€(gè)新顧客都是大家辛辛苦苦努力得來，所以大伙更加珍惜每一位來店用餐的顧客。

久而久之，顧客也喜歡上了他們，餐廳的笑聲多了，表?yè)P(yáng)也多了，排隊(duì)的人也多了，連廚房的伙伴出完餐都會(huì)主動(dòng)協(xié)助前廳傳菜，迎賓伙伴也會(huì)提前給顧客點(diǎn)單，使得餐廳翻臺(tái)率大大提升。

伙伴越努力，團(tuán)隊(duì)配合越好，客人越喜歡，生意越好，團(tuán)隊(duì)越有士氣，環(huán)環(huán)相扣，又環(huán)環(huán)相助，團(tuán)隊(duì)凝聚力越擰越緊，這還有理由不成功呢？

很多餐廳在生意不好的時(shí)候，都會(huì)考慮做營(yíng)銷，但他們認(rèn)為最牛的營(yíng)銷就是——顧客良好體驗(yàn)后的口口相傳。

2015年，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)面臨寒冬時(shí)，太倉(cāng)店的來客數(shù)和營(yíng)業(yè)額卻在穩(wěn)定上升。我們可以看到，只有團(tuán)隊(duì)足夠強(qiáng)大，才不懼怕市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力。

沒有動(dòng)用公司重金來改造，沒有請(qǐng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)搞營(yíng)銷，更沒有消極應(yīng)對(duì)迎接關(guān)門，他們以最好的服務(wù)，最好的產(chǎn)品，迎來絕佳的口碑，換來了口口相傳。

▲口口相傳的力量

很多人認(rèn)為餐飲行業(yè)是一個(gè)非常辛苦的行業(yè)，但孫店長(zhǎng)卻認(rèn)為，餐飲業(yè)是一個(gè)可以傳遞微笑、傳遞幸福、實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的行業(yè)。

她夢(mèng)想著，太倉(cāng)店成為一個(gè)傳遞愛的餐廳，在這個(gè)餐廳里，充滿了伙伴和顧客的歡笑聲，讓伙伴能夠更開心地工作，讓顧客撈到的每一口食物都有滿滿的幸福感。

“這一秒不放棄，下一秒就有希望！"這是豆撈坊孫店長(zhǎng)的金句，希望與我們每一位餐飲人共勉。

是的，我們選擇了餐飲事業(yè)，

就要坦然面對(duì)一切！

無(wú)論受了多少委屈，

無(wú)論有多少心酸，

無(wú)論經(jīng)歷過多少艱難，

無(wú)論付出了多少不被人知的辛苦。

除了堅(jiān)強(qiáng)，別無(wú)選擇，

累了就抱抱自己，

然后轉(zhuǎn)身繼續(xù)堅(jiān)持，

這一秒不放棄，

下一秒就有希望！