上海人對泡飯是情有獨鐘的。早餐無論吃什么，繞了一圈，胃里頭想念的還是泡飯的滋味。家里做泡飯，用熱水把冷飯泡軟泡熱之后潷掉，然后再加一次熱水。假使水不夠燙，就放到放到爐灶上稍稍加熱一下。泡飯要的，不是燙口，而是入口時，那種稀里嘩啦的爽快感。

　　上海人每一家都有屬于自己的私房泡飯搭配，配泡飯的菜很講究，種類也很多。它可以是清脆有味的醬瓜，也可以是綿密咸鮮的腐乳。黃泥螺、咸雞、咸肉、皮蛋、咸鴨蛋、榨菜......白水泡飯無論搭配什么，都能讓人吃得津津有味。

　　如今，這極其市井的味道也慢慢登上大雅之堂，講究食材和火候的比比皆是，無論是用高湯燉煮數(shù)小時的海鮮泡飯，還是每年只有大閘蟹上市才吃得到的蟹粉泡飯，亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡飯，每一碗泡飯都魅力非凡。

日式茶泡飯

　　從菜泡飯到龍蝦泡飯，泡飯具有了別樣的風(fēng)味，而泡飯里悠悠揚起的熱氣，卻還是那熟悉的舒心與愜意。對于上海人來說，永遠是一種享受。

　　以下收集了幾碗還不錯的泡飯，看看有沒有你愛的那一碗，帶你在這湯湯水水中，感受上海寧的“泡飯情結(jié)”。

第1碗：白釜飯·茶漬拌飯

　　飯點：老乾杯Kanpai Classic

　　價格：49元/小份，88元/大份

　　坐標(biāo)：黃浦區(qū)廣東路20號5樓，外灘5號樓

　　這家臺灣第一和牛專門店6月新鮮登陸外灘5號，除了澳洲直供的極品和牛，居然連小小的一碗米飯都能做到讓人感動。選用的是秋田小町越光米，蓋子一掀開，米飯的甜香就夾雜在熱氣中一起撲面而來，米飯顆粒分明，入口彈糯，多咀嚼幾下，口腔中都是米飯自然的清甜。店里的釜飯皆有附贈茶漬拌飯組合，可以配上白芝麻，蔥花，現(xiàn)磨芥末，柴魚高湯，化身日式茶泡飯，一碗下肚，整個人都升華了。

第2碗：帶魚泡飯

　　飯點：甬府

　　價格：298元

　　坐標(biāo)：黃浦區(qū)茂名南路59號錦江飯店錦北樓12樓

　　甬府藏身于著名五星級花園飯店—上海錦江飯店之錦北樓，這家餐廳更有著滬上排名第一寧波菜的美譽。餐廳的帶魚泡飯就有不可錯過絕佳美味，醇厚的湯汁用帶魚的魚骨魚尾熬制，大廚悉心剔除魚骨只留鮮美的魚肉，魚肉和吸足了湯汁的米飯一同入口，鮮香撲鼻。地道的寧波吃法還要再灑上少許胡椒粉，這個獨家小秘訣可謂是帶魚泡飯的“點睛之筆”。

第3碗：鯛魚茶泡飯

　　飯點：KOTA'S KITCHEN

　　價格：42元

　　坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路688號恒基688廣場L102

　　KOTA'S KITCHEN就像一家溫馨的日式居酒屋，深夜到此，在玻璃房里的露臺處尋個位子，吃上一碗暖心暖胃的鯛魚茶泡飯實在是再好不過了。茶泡飯食材考究，特別挑選過的新鮮食材，加上特製醬料，將這道家常料理演繹得讓人回味無窮。生鯛魚經(jīng)過熱湯加溫直接被燙熟，，原汁原味保留食材生鮮，鮮沖入味，悠閑的后韻讓人從舌尖到心靈都徹底放松。

第4碗：龍蝦泡飯

　　飯點：香港龍鳳樓

　　價格：65元

　　坐標(biāo)：靜安區(qū)巨鹿路889號7-8號樓，近常熟路 | 徐匯區(qū)蒙自東路75號

　　龍蝦泡飯呈現(xiàn)的濃郁鮮亮一看便知由高湯吊煮，加入了糙米讓口感豐富，幾近百分百的上桌率千萬要記得點上一鍋。鮮香而不咸不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來都嘴饞，點上一份普洱茶搭配在一起解膩，簡直就是人生贏家?。?

第5碗：瑤柱海鮮菜泡飯

　　飯點：浦東四季 尚席

　　價格：68元

　　坐標(biāo)：浦東新區(qū) 世紀(jì)大道210號酒店2樓，近浦城路

　　尚席的瑤柱海鮮菜泡飯，又是一道品質(zhì)上乘的好出品，湯鮮味濃料豐富，米飯軟硬適中，吃得到絲絲的瑤柱肉，一碗下去大滿足。分量不大，一碗兩個人分剛剛好，又落胃，又不會太飽。還有性價比更高的海鮮菜泡飯，味道也一樣很好。

第6碗：金牌西施泡飯

　　飯點：皇璽酒家

　　價格：98元

　　坐標(biāo)：浦東新區(qū)浦東南路27號,近銀城路

　　海鮮泡飯的發(fā)明者黃永幟先帶來的這道金牌西施泡飯果然不同凡響。打底的龍蝦湯都是用基圍蝦和澳洲龍蝦來熬的，濃郁鮮美。泰國的香米煮好晾干之后一半跟海洋湯一起煮，一半則用來油炸。米一定要炸得夠輕夠蓬，這樣倒下去才能聽到“呲”的聲音。金黃焦脆的米粒瞬間都吸飽了鮮美的湯汁，香脆軟糯中還能吃到滿口的鮮美，讓人一試難忘！

第7碗：梅子茶泡飯

　　飯點：DEMO CAFE

　　價格：35元

　　坐標(biāo)：盧灣區(qū)興安路139號，近雁蕩路

　　看過《深夜食堂》，都知道這碗寓意友情的飯。梅子茶泡飯，剛?cè)肟跁r并沒有覺得獨特，但等飯被打散并泡了一會后，再將碗邊上的芥末與之充分混合，卻意外的好吃，一口接著一口不知不覺就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡飯里淡淡的鮮味。

第8碗：貴妃泡飯

　　飯點：利苑酒家

　　價格：103元

　　坐標(biāo)：浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號上海國金中心3樓

　　貴妃泡飯堪稱這家老牌粵菜館的一絕，點過的人都愛不釋口。湯汁鮮美濃稠，撒上脆脆的炒米和鍋巴，搭配上炸過的龍蝦等海鮮，口感美妙。就算是古代吃遍山珍海味的貴妃，大概也會把這碗泡飯吃得干干凈凈。

第9碗：鮭魚茶泡飯

　　飯點：炙谷日本料理

　　價格：18元

　　坐標(biāo)：靜安區(qū)愚園路68號晶品中心LG1-07室

　　這里的鮭魚茶泡飯鮮美得簡直不能用文字形容，茶的清香加上泡飯的香軟，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，里面的鮭魚肉清新脫俗又低脂，暖胃的同時又叫人回味無窮，滿滿都是治愈的溫柔力量。

第10碗：真菌泡飯

　　飯點：盤灣方舟

　　價格：48元

　　坐標(biāo)：普陀區(qū)凱旋北路1555弄5號，近寧夏路

　　真菌泡飯是盤灣方舟的招牌菜。濃厚的野菌高湯用小砂鍋盛著，細火慢燉，一點一點吊出菌菇的鮮味。白米飯分開盛放，由食客自己倒入鍋內(nèi)，確保米飯不會因為泡太久而影響口感。高湯自然的鮮味合著濃稠的湯底一點都不會覺得膩，還有紅醋搭配在一旁，普普通通的菜式也能做得精致無比。

第11碗：膏蟹泡飯

　　飯點：十面歡騰

　　價格：68元

　　坐標(biāo)：長樂路352號 | 定西路795號 | 南京東路353號悅薈商場6樓605號商鋪

　　膏蟹泡飯簡直就是簡直是泡飯界的勞斯萊斯。端上來的泡飯能看見整整一只從印尼空運而來的肥美膏蟹，濃縮了各路海鮮鮮味的濃拌湯底，每一粒飽滿的米飯都沾滿了膏蟹的鮮美，讓人欲罷不能。到底有多鮮，親自吃過才知道！

第12碗：海鮮泡飯

　　飯點：鵝莊

　　價格：18元

　　坐標(biāo)：盧灣區(qū)太倉路70號

　　鵝莊是滬上人氣爆棚的臺灣快餐店，走的是物美價廉的地道臺式風(fēng)味路線。鵝是這里的主打，招牌凍頂茶鵝肯定是必須要點的，18元一碗的海鮮泡飯也是實惠又好吃，蝦，蛤蜊和蚵仔交織起了清清爽爽的鮮味，搭配帶著茶香的凍頂茶鵝食用，口感絕妙得讓人仿佛置身天堂。

第13碗：三文魚石鍋茶泡飯

　　飯點：居食屋和民

　　價格：26元

　　坐標(biāo)：虹口區(qū)西江灣路388號凱德龍之夢6樓等分店

　　和民的石鍋三文魚茶泡飯略帶韓風(fēng)，茶水需要自己澆進去，澆在滾燙的石碗里，不斷看到蒸汽冒上來，發(fā)出滋滋滋的聲響。稍等片刻后，拌上點芥末，一口下去，三文魚的鮮香，芥末的清新，還有芝麻，蔥以及昆布的搭配混合在一起，舌尖頓生愉悅。

第14碗：龍蝦泡飯

　　飯點：新榮記

　　價格：138元

　　坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路688號恒基688廣場L2

　　一位龍蝦泡飯愛好者曾經(jīng)評價說，新榮記的龍蝦泡飯是滬上最好吃的。這家的龍蝦泡飯量大又足，龍蝦肉鮮嫩可口，飽滿的蝦仁混合著飯粒浸泡在用蝦殼熬煮的濃香高湯里，一盆子端上來，噴香誘人，令人垂涎三尺，簡直巴不得大口大口往嘴里塞。

第15碗：雞湯泡飯

　　飯點：小都成

　　價格：58元

　　坐標(biāo)：徐匯區(qū)肇嘉浜路1111號美羅城3層A區(qū)3-17K | 靜安區(qū)愚園路68號晶品4層26室

　　泡飯好不好吃，就看米粒的軟硬過不過關(guān)，米粒過硬是“湯淘飯”，對胃不好，過軟就成了砂鍋粥，沒有泡飯的感覺。小都成的雞湯泡飯，就不硬不軟剛剛好，提前準(zhǔn)備好的雞湯加上泰國香米，放進砂鍋，封上蓋子，小火慢燉，等到上桌打開蓋子的那一瞬間，香氣四溢。

第16碗：菌菇濃湯泡飯

　　飯點：虎嘯飯莊

　　價格：48元

　　坐標(biāo)：長寧區(qū)武夷路369號，近定西路

　　小小一盅菌菇湯，卻濃縮了仿佛一個春天的新鮮味道。各式各樣的時令菌菇每天從云南新鮮空運而來，湯底是足足熬了15個小時的遼寧老母雞湯。濃郁鮮香又清爽，一口便復(fù)蘇了沉睡已久的味蕾，絕對是春日不可錯過的上好佳品。

第17碗：蟹粉泡飯

　　飯點：王家沙

　　價格：12元

　　坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路805號

　　王家沙作為上海的老字號，最出名的就是蟹粉系列的點心了。蟹粉泡飯雖然價格無敵親民，但原料本還是很舍得下，份量扎足，滿滿一碗都是實打?qū)嵉狞S澄澄的蟹粉，一顆顆清晰可見，味道自然是鮮得眉毛都要掉下來了。

第18碗：鍋底泡飯

　　飯點：舞の澤

　　價格：套餐里包含泡飯，或單點9元/份

　　坐標(biāo)：黃浦區(qū)南京西路2-88號新世界城3樓

　　吃罷了這家日式料理店必點的昆布湯底，也該來一點熱呼呼的主食暖暖胃了。鮮美濃郁的昆布湯搭配泡飯，本身就足以讓味蕾雀躍了，再來一顆雞蛋打入，加入些許調(diào)料蔥花。一碗泡飯，也可以鮮得讓人眉毛都掉下來！

最后一碗：大家公認(rèn)的最好吃的泡飯

　　價格：不定

　　坐標(biāo)：自己家，外婆家，奶奶家…

　　無論怎樣，最好吃的永遠是那一碗泡飯，還是家里的泡飯。從冬到夏，什么時候覺得全身疲懶，胃口不好，拿開水泡一泡前天剩下的白飯，隨便配上點榨菜醬瓜腐乳，熱乎乎一碗下肚，每個毛孔都舒暢了。這種無以言表的感覺，在如今食物色香味泛濫的時代，真的很少再有，成了上海人心中揮之不去的情結(jié)。

家里的那一碗泡飯，天天吃不厭，不服…留言來辯?。?/strong>