大蒜被譽(yù)為“天然抗生素”，是中式烹調(diào)中最常見的調(diào)料之一，南北佳肴皆離不開。大蒜還真是“口氣大”，它含豐富營養(yǎng)元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后所產(chǎn)生，具開胃、降壓、消膩之效。同時大蒜中所含的辣素具很強(qiáng)的殺菌能力，可用來預(yù)防流感和輔助治療感染性疾病。

不過大蒜雖好卻不能多吃（建議每次吃1-4瓣為宜），過量食用會使口舌、胃灼痛，破壞肝功能，導(dǎo)致貧血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅能減輕蒜的辣味，還能緩和其辛熱之性，即使陰虛火旺的人，也可適量食用。

每年3-5月正是新蒜大量上市的季節(jié)，腌點甜脆可口的糖蒜吧，尤其是吃了大量肉類時，不但可去油膩，還能助消化。

用料：

蒜頭5000克，冰糖2500克，白醋200毫升，鹽70克，納美水1升

工具：15.5升腌泡箱，油壺，三層炒鍋

制作方法：

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步驟1a：

選擇個頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭，將蒜頭的根須去掉，但要留2厘米左右的莖，防止蒜瓣脫散。先剝老皮，僅留下里面的一層嫩皮。

步驟1b：

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用納美水清洗干凈。

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步驟2：

將蒜頭放入特百惠腌泡箱中，用鹽水泡2天，能除去蒜的辣味，記得蒜頭要浸沒在鹽水中。

步驟3：

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將冰糖、醋、水調(diào)在一起，放三層炒鍋中煮沸后晾涼。

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步驟4a：

將蒜頭碼放在腌泡箱中，倒入配好的糖醋汁，蓋好蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方，約3個月后可取出食用。

步驟4b：

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由于有部分蒜頭會漂浮在液面上，所以每周要翻動一次，翻動后要記得蓋好密封蓋。

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步驟5

腌制后所剩的糖醋汁可倒入特百惠大油壺中，供佐餐或烹飪使用。