酒糟雞是一道漢族特色名菜，以鄂菜口味的最為出名。有補五臟六腑、補氣、補血以及補腎的功效，適用于久病體虛、產婦、小孩。

正常人不能每天吃酒糟雞，孕婦和體虛的人可以吃兩三個星期，女性一輩子不應該離開醪糟。醪糟不宜多吃，女生經期更不要吃，醪糟容易變質損壞，做菜時需買優(yōu)質的醪糟進行烹煮。

主料：三黃雞1只 醪糟200g

輔料：油 鹽 香葉 桂皮 白芷 蔥 開水 紅曲粉 紅燒汁 味精 姜 蒜

1.三黃雞洗凈，切成大塊，冷水下鍋，放幾片姜，煮到水開，撈出備用。

2.油鍋里多倒些油，放入香葉、桂皮、白芷炸香。

3.倒入雞肉翻炒。

4.加入蔥、姜、蒜翻炒。

5.加入醪糟。加入適量開水，蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。

6.加入少量紅曲粉。

7.加入少許紅燒汁。

8.湯汁漸少時，加入適量鹽和味精。

小貼士

紅曲粉是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。紅曲粉與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。