“現(xiàn)在的早餐品種可以說是五花八門，豐富多彩，我家的早餐還是以傳統(tǒng)的中點為主，只不過要較盡腦汁的想辦法變換花樣，餅類是其中的一種，蔥油餅的做法簡單快捷，蔥香濃郁，外脆里軟，配上一碗香甜的營養(yǎng)粥，是個很不錯的早餐食譜哦，下面開始烙餅。”

主料

• 面粉 (250克)

• 水 (150克)

輔料

• 香蔥 (100克)

• 鹽 (2克)

• 五香粉 (適量)

• 玉米油 (50ml)

廚具

平底鍋

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  用八十度的水燙面粉的三分之一，用筷子攪拌成雪花狀，待涼

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  加入常溫水把余這下的面粉和成面團(tuán)，表面抹上玉米油，餳四十分鐘

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  炒勺倒入油，蔥花，靠蔥花油，蔥花焦黃時取出，留油待涼

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  蔥花油里加入五香粉，精鹽攪拌勻

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  小香蔥切末

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  面團(tuán)搓成條，揪餅劑子，按扁

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  搟成長方形

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  刷蔥花油，灑上蔥花

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  這時不是卷餅，而是兩只手在兩邊抓住往一起攏，邊抓邊攏，動做要快，使面皮里有空氣，抻長

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  順長轉(zhuǎn)圈盤起

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  鍋中油六成熱時下餅，烙兩面金黃色鼓起，既可

小竅門：

餅的制作看似簡單，但要把餅做好，還是有學(xué)問的，首先是和面，不要全燙，會粘沒筋性，和好 面團(tuán)后抹點油或是最后加點油和，面團(tuán)會餳的更好，餅成型時動作要快，要把空氣兜進(jìn)餅里，形成鼓泡，烙出的餅才好吃好看，另外烙餅的火候也關(guān)鍵，鍋要預(yù)熱，溫度在六成左右下餅，如果溫度掌握不好，餅烙的時間長了會干硬，顏色也不好看。蔥花餅要炸點蔥油，別怕麻煩，只有這樣烙出的餅才會蔥香更濃郁。

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