干鍋鯽魚 炸得酥酥脆脆 吃出噴香美味！

　　材料準(zhǔn)備：

　　鯽魚，杭椒和小紅椒，花椒、蔥花、姜末、蒜末，油，鹽，料酒和豆豉辣醬(或老干媽)，鮮醬油和糖。

　　用鍋準(zhǔn)備：

　　日本極鐵平底煎鍋，高純鐵無涂層的不粘鍋。

　　1.鯽魚打理干浄后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀。

　　2.杭椒和小紅椒切小粒，準(zhǔn)備花椒、蔥花、姜末、蒜末。

　　3.鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽(可起到防濺作用)，大火將油燒熱后放入鯽魚，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

　　4.炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出。

　　5.倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

　　6.下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味。

　　7.放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老干媽)炒制片刻，然后放入鮮醬油和糖煸炒一會。

　　8.將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可。

　　9.出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦。