氣溫蹭蹭的往上漲，看著餐桌上的熱炒菜是不是有些沒胃口了？這時(shí)只需一兩道爽口的開胃小菜就能喚起食欲。水分十足的黃瓜淋上點(diǎn)醋，酸爽開胃；而蒜泥拌茄子更是這個(gè)季節(jié)的經(jīng)典涼菜。當(dāng)然，澆上秘制調(diào)料的蒜泥白肉不但不油膩，那麻辣鮮香還有些勾人呢~

為了保證大家在這一季天天好胃口，今日特意奉上百道爽口涼菜，天氣再熱我也有好胃口！看完下面的六道精選涼菜后，別忘點(diǎn)擊文末閱讀原文收藏151道開胃涼菜哦~

-- 爽口蓑衣黃瓜 --

By 小白素食記錄

蓑衣刀的切法，不僅好看而且吃起來更脆，口感更豐富。

--用料--

黃瓜   

鹽   

糖   

生抽   

陳醋  

--做法--

挑選比較直的黃瓜，放在菜板上側(cè)面墊根筷子，刀垂直于菜板，與黃瓜成45度角切片， 因?yàn)橛锌曜訅|著所以不會(huì)切斷，一面切完了把黃瓜翻過來同樣方法切另一面。

加上鹽，糖，生抽，和陳醋待十分鐘入味即可。

-- 蒜泥白茄 --

By 83小鐘

蒜與茄子簡直是絕配，軟爛的茄子配上有些刺激的蒜粒，絕對開胃。

--用料--

白茄子   

蒜   

白糖   

生抽   

蒸魚豉油   

蔥花  

--做法--

白茄子清洗干凈去蒂，切長條。

切好的茄子拌上鹽，入鍋蒸10分鐘左右取出碼盤。

蒜剁成蓉放在小碗里，鍋內(nèi)燒適量色拉油，冒煙后澆在蒜蓉上。

調(diào)入少許白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花調(diào)成料汁。

把料汁淋在碼好的茄子上即可。

--小貼士--

蒸的時(shí)間不要太久，茄子蒸熟然后又有點(diǎn)有咬勁的時(shí)候是最好吃的。

如果不是馬上切馬上蒸的話，切好的茄子要放入淡鹽水中浸泡以防變色。

茄條拌上鹽再蒸，會(huì)更入味。

-- 蒜泥白肉 --

By 南半球的小貓

秘制料汁讓五花肉咸香不膩，而且紅紅的辣子澆在肉片上頗有大菜風(fēng)范。

--用料--

帶皮五花肉（我喜歡用偏瘦的五花肉） 一塊  

黃瓜 一小根  

姜片 數(shù)片  

料酒（或者花雕酒）  適量  

【料汁】

姜   

蒜   

蔥   

白芝麻（炒香）  

生抽   

香醋（不是白醋）  

糖   

花椒粉   

油辣子辣椒以及辣椒油  

香油   

雞精  

--做法--

先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。

把煮好的五花肉切薄片。（原則上是盡量切薄哈）

將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花。

把所有“料汁”混合均勻（配比我沒寫，因?yàn)槲颐看味际且贿厙L一邊調(diào)整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多）

黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間。

將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上料汁即成。

-- 夜味腐竹 --

By 王光光光光

這道菜的要點(diǎn)就是多加醋，讓腐竹充分入味，許多人吃了一口就被它俘獲啦~

--用料--

腐竹   

香蔥   

香醋   

蒜瓣   

味極鮮   

白糖   

麻油   

蔥油   

雞精（可有可無）

--做法--

腐竹提前泡發(fā)。

香蔥切碎，蒜瓣拍散。

味極鮮兩湯匙、香醋一湯匙、白糖一茶匙、雞精半茶匙、麻油幾滴、蔥油幾滴，調(diào)和好后加入蒜瓣，微波加熱30秒。

然后煮熟腐竹，瀝干水后用調(diào)配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了，也可以放置一下再吃更入味。

-- 紅油涼拌皮蛋 --

By 狗尾巴草

絕對的家常涼菜，口感柔滑的皮蛋配上酥脆的花生粒，在香辣料汁的調(diào)和下美味異常！

--用料--

皮蛋 2個(gè)  

青椒 1個(gè)  

蒜 半頭  

干紅辣椒 5根  

白芝麻 適量  

香辣花生米 適量

--做法--

花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點(diǎn)。（我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行）

皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎，備用。（切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊。也可以用棉線來切）

青椒切小塊，蒜切末。

鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒。（干辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋里，省得那辣椒籽到處亂蹦的）

待干辣椒開始有香味時(shí)，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸。青椒表面“皺皮”了，就行了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子里即可。

-- 生拌西葫蘆 --

By 小白素食記錄

西葫蘆的新吃法，生吃味道清新爽口，適合搭配冷面或白粥，真是開胃極了。

--用料--

嫩西葫蘆 一根  

陳醋 2小匙  

生抽 1小匙  

鹽 1/2小匙  

糖 1/2小匙  

老干媽豆豉辣醬 2小匙  

香油 幾滴  

--做法--

挑選嫩西葫蘆一根，表面撒鹽揉搓后用水清洗干凈。

西葫蘆去掉兩端，切成兩段，取一段豎起來切片，然后切細(xì)絲，要順著西葫蘆的瓤切，因涼拌口感不好，所以把籽和瓤去掉，留下皮和肉切絲。（籽和瓤和留燒湯用）

切好的西葫蘆絲加入所有調(diào)料拌勻即可食用。