1.魚洗干凈，去腥線，正反淺淺3刀，用花椒水，料酒腌制15分鐘。
2.把料酒，花椒水沖洗干凈。
3.準備以下調料
4.熱鍋涼油，把配料依次放下去炒出香味。
5.先放醋，多放點，炒炒就揮發(fā)了，沒有醋味兒不會酸
6.放老抽，稍微多點，大概3勺好上色。
7.放白糖，2勺，鹽3勺
8.把調料炒一會，就放開水小半鍋。
9.拿住魚尾把魚放進鍋里，等2分鐘
10.在翻個面，這樣魚就不會煮散
11.把大蒜放進去還有魚肚子里的東西，中火燉到湯很少就可以吃了，中間給魚翻個身正反都讓它入味兒。盛盤后把香菜撒到魚身上，用剩下的湯澆在香菜上。
