| 又叫“胡蘿卜素醇”。類胡蘿卜素的一種。是胡蘿卜素含氧衍生物。分子式為C40H56O2。有多種異構體，呈黃色，存在于葉綠體和有色體中。起初作為卵黃的黃色素而發(fā)現(xiàn)，所以亦稱為“卵黃素”。葉黃素不溶于水，能溶于有機溶劑。由于含氧，故比胡蘿卜素親水性強些。一般來說，葉黃素在植物體內(nèi)的含量比胡蘿卜素要多，它是葉子最豐富的黃色素。正常葉子中綠色的葉綠素與黃色的葉黃素及胡蘿卜素的比例約為3∶1，黃色素為葉綠素所掩蓋，所以葉子呈現(xiàn)綠色。在暗處生長的幼苗葉子發(fā)黃，是因為缺光下葉綠素不能形成，葉黃素等黃色素就顯露出來。秋天葉子變黃，是因為秋天溫度下降而光照仍較強，所以葉綠素的破壞速率超過了它的形成速率，而葉黃素等黃色素比較穩(wěn)定，因此，葉子逐漸變黃。 |
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