卷福是誰(shuí)？

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說(shuō)起卷福，這個(gè)在2015年迅速火爆了小龍蝦市場(chǎng)的品牌，更多人會(huì)想起張嘉佳，其實(shí)，“褚橙營(yíng)銷操盤手”蔣政文、“真格基金”創(chuàng)始人徐小平等，都是站在卷福背后的名人大佬。

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卷福背后的大佬們

2014年年底，蔣政文和和張嘉佳決定將小龍蝦作為一項(xiàng)事業(yè)來(lái)做，而公司未完成注冊(cè)手續(xù)時(shí)，卷福就獲得了真格基金500萬(wàn)元融資。這是卷福打破的第一條記錄。

2015年12月18日，卷福上海第一家餐廳眾籌發(fā)起，上線不到24小時(shí)，眾籌金額超200萬(wàn)，最終以370%的認(rèn)籌額度完成眾籌。

經(jīng)過(guò)一年多的沉淀，2016年4月8日，卷福旗下首個(gè)以小龍蝦為主題的餐廳“卷福和他的朋友們”在上海開(kāi)業(yè)，眾多媒體、粉絲和半個(gè)上海的文藝圈的朋友蜂擁而至，以此實(shí)現(xiàn)了線上線下流量的交互。

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卷福上海餐廳設(shè)計(jì)稿

未來(lái)全國(guó)的卷福小龍蝦餐廳都會(huì)是這種文藝的風(fēng)格

幾年的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，蔣政文最終確認(rèn)了“合伙+眾籌”的模式，于是，我們看到了本文開(kāi)始的眾籌數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲史上最大的眾籌記錄誕生，幾乎以每小時(shí)百萬(wàn)的金額在持續(xù)上漲！

新生態(tài)平臺(tái)解決小龍蝦“核心痛點(diǎn)”

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蔣政文說(shuō)，“要做好小龍蝦這件‘小事’，必須建立規(guī)模，打通供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)上下游及銷售終端整合，形成一個(gè)以小龍蝦為主題的新型生態(tài)平臺(tái)?！?/p>

卷福把中國(guó)最佳小龍蝦原產(chǎn)地——江蘇金湖、“中國(guó)小龍蝦之都”盱眙和湖南順祥小龍蝦基地等，作為卷福的小龍蝦供應(yīng)源，并與金湖縣政府和小龍蝦協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作。

金湖位于江蘇北部，白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖三面環(huán)繞，淮河入江疏導(dǎo)自西向東穿過(guò)復(fù)地，420平方公里水域面積，真正是大湖活水！金湖水域?qū)拸V、水質(zhì)優(yōu)良，小龍蝦吃天然餌料長(zhǎng)大，天生白鰓、個(gè)大體肥、肉嫩味鮮自不必說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鋅、碘、硒等微量元素遠(yuǎn)高于其他蝦類。

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卷福小龍蝦原產(chǎn)地

同時(shí)，卷福與順豐、九曳簽訂完善的物流冷鏈配送合作協(xié)議。完善的小龍蝦供應(yīng)鏈和冷鏈物流體系，從源頭到餐桌，保障了食材的新鮮、安全，讓卷福小龍蝦實(shí)現(xiàn)跨季節(jié)、跨地域配送，尤其有利于卷福在北方市場(chǎng)的發(fā)展，形成供應(yīng)鏈、冷鏈物流、品牌等方面的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

卷福以互聯(lián)網(wǎng)+的思維打造了獨(dú)一無(wú)二的小龍蝦格局，把小龍蝦這個(gè)中國(guó)餐飲屆最大單品予以消費(fèi)升級(jí)，解決了小龍蝦不衛(wèi)生、不安全、不體面的用戶痛點(diǎn)，在全國(guó)各地?fù)碛薪偃f(wàn)粉絲，逐漸占有消費(fèi)者心智。

小龍蝦最好時(shí)代來(lái)臨，市場(chǎng)機(jī)遇在北方

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可以說(shuō)，現(xiàn)在是小龍蝦最好的年代。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，小龍蝦目前是中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場(chǎng)規(guī)模計(jì)算，也有千億的市場(chǎng)潛力。

相比于小龍蝦成“災(zāi)”、到處可見(jiàn)龍蝦排擋的南方，卷福這次更看重競(jìng)爭(zhēng)小、市場(chǎng)發(fā)展空間巨大的北方市場(chǎng)。在這次眾籌中，卷福將重心更多地放在了北方城市，10城眾籌中北方占據(jù)6席，力圖全面占領(lǐng)北方小龍蝦市場(chǎng)，讓更多北方的小龍蝦粉絲享受最正宗、最安全、最美味的卷福小龍蝦。

 
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卷福本次開(kāi)放眾籌的10座城市

目前，北方的夜市多以擼串為主，單一的宵夜消費(fèi)模式不再能滿足吃貨們對(duì)美食的需求，而且，隨著南北方人流流通增大，“小龍蝦的文化”氣息在北方正在形成，北方市場(chǎng)對(duì)小龍蝦的需求也正逐年呈遞增態(tài)勢(shì)，發(fā)展空間巨大。

這幾年，蔣政文多次前往東北、河南、陜西、山東等地實(shí)地考察，總結(jié)出北方小龍蝦市場(chǎng)存在兩方面問(wèn)題。

供應(yīng)鏈管理

在蔣政文看來(lái)，“供應(yīng)鏈一定是首位的。在生鮮市場(chǎng)領(lǐng)域里，真正牛的人是控制供應(yīng)鏈、有品牌的人，而不是做一個(gè)搬運(yùn)工?！?/p>

為了讓小龍蝦盡快抵達(dá)用戶手里，蔣政文依托此前的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，逐漸完成北京上海廣州成都四個(gè)城市的分倉(cāng)布局，采取空運(yùn)和陸運(yùn)兩種運(yùn)輸方式，全程配備專業(yè)完備的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，從根源上保證了小龍蝦的品質(zhì)。

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卷福小龍蝦供應(yīng)鏈還擴(kuò)展到了國(guó)外

消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)

北方小龍蝦目前多出現(xiàn)在夜市大排檔，在消費(fèi)體驗(yàn)上還有待升級(jí)。餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì)方面，卷福御用設(shè)計(jì)師立足友情、文藝，設(shè)計(jì)，結(jié)合北方各城市的文化特點(diǎn)設(shè)計(jì)，來(lái)表達(dá)青春和夢(mèng)想，打破了大排檔的傳統(tǒng)定位和印象，打造了一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)所，讓之前擔(dān)心安全、衛(wèi)生和體面的新興年輕消費(fèi)者不再望而卻步。

另外，在菜品研發(fā)方面，卷福邀請(qǐng)國(guó)宴級(jí)大師和名廚團(tuán)隊(duì)為卷福的菜品保駕護(hù)航，針對(duì)九大菜系研制了一些小龍蝦秘制新菜，獨(dú)門的調(diào)制方法，力圖迎合北方消費(fèi)群體的口味，打造讓消費(fèi)者喜愛(ài)的小龍蝦菜品。

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卷福背后的名廚團(tuán)隊(duì)

在這次眾籌的北方城市，除北京以外，卷福選擇了西安、鄭州、濟(jì)南、沈陽(yáng)、大連，5座城市均為北方各大省會(huì)的省會(huì)（重點(diǎn)）城市，均擁有強(qiáng)大的餐飲消費(fèi)能力。但在龐大的市場(chǎng)中，以小龍蝦為主題的餐廳，占比不足10%，北方市場(chǎng)就像是一塊還未開(kāi)發(fā)的處女地，等待第一個(gè)“勇士”的到來(lái)。

卷福正在打破餐飲界眾籌紀(jì)錄

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卷福餐廳是卷福從線上走向線下、線上線下同時(shí)運(yùn)營(yíng)的里程碑。這次城市餐廳眾籌，可以完整實(shí)現(xiàn)卷福線下線下打通，餐廳既是吃貨們堂食歡聚的場(chǎng)所，也是卷福在各城市外賣的據(jù)點(diǎn)，“堂食+外賣”的生態(tài)系統(tǒng)，可以最大化將個(gè)城市餐廳服務(wù)鏈、銷售鏈打通，形成一套完善的服務(wù)模式。

從蔣政文和張嘉佳這對(duì)“好基友”，到把卷福從一個(gè)夢(mèng)想順利落地的卷福團(tuán)隊(duì)，到第一次眾籌的262個(gè)支持者，到首家卷福旗艦店的49位共建人，到分布在9個(gè)城市里的合伙人，這是今天發(fā)生在中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的真實(shí)故事。

西安是西北五省最繁華的城市，也是一座美食旅游之城。近些年，水產(chǎn)海鮮逐漸成為西安人心中的飲食消費(fèi)首選，但目前西安的小龍蝦店全城僅400家，市場(chǎng)占比不足9%，這對(duì)于這座擁有900萬(wàn)常住人口，每年超過(guò)150萬(wàn)流動(dòng)人口的十三朝古都，后續(xù)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)中空間潛力巨大。

大連是一個(gè)典型的海濱城市，大海蘊(yùn)藏著豐富的海產(chǎn)資源，因而海鮮就成為大連的主打菜肴。在大連，很多水產(chǎn)企業(yè)在電商領(lǐng)域一直做的不錯(cuò)，有較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。卷福想以小龍蝦為切入點(diǎn)，形成線上線下聯(lián)動(dòng)的O2O網(wǎng)絡(luò)，未來(lái)也希望能整合大連的水產(chǎn)品資源。

據(jù)濟(jì)南幾家大型專業(yè)龍蝦店粗略估計(jì)，旺季時(shí)一晚就能吃掉2噸小龍蝦，加上海鮮市場(chǎng)的供貨，濟(jì)南一天能吃掉7噸左右的小龍蝦。

雖然小龍蝦在濟(jì)南海鮮市場(chǎng)的占有率逐步穩(wěn)定，但隨著愈來(lái)愈旺盛的消費(fèi)需求，以小龍蝦為主題、符合濟(jì)南人對(duì)小龍蝦的口味需求的餐廳還寥寥無(wú)幾，小龍蝦餐廳在濟(jì)南海鮮市場(chǎng)上占比僅5%左右，市場(chǎng)需求巨大。

東北的水產(chǎn)海鮮品種十分豐盛，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)也十分熱衷于此，僅沈陽(yáng)就有2000余家海鮮店，小龍蝦店僅占1/6。近些年，許多商家看中了小龍蝦店利潤(rùn)，不斷跟風(fēng)，街頭巷尾滿是大大小小的小龍蝦店，但卻因肉質(zhì)不鮮、口味不佳等問(wèn)題逐步被市場(chǎng)淘汰。

卷福進(jìn)軍沈陽(yáng)小龍蝦市場(chǎng)，一方面保持著來(lái)自金湖、盱眙等蝦源基地完備的供應(yīng)鏈，同時(shí)，卷福名廚團(tuán)隊(duì)會(huì)結(jié)合沈陽(yáng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，立足小龍蝦，研發(fā)符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求的菜品口味，待開(kāi)發(fā)空間十分充足。

鄭州有近1400家海鮮店，其中小龍蝦店約300家，每到夏季，活躍在夜市上的小龍蝦攤點(diǎn)更是數(shù)不勝數(shù)，然而，鄭州記者曾揭露夜市攤點(diǎn)的小龍蝦品質(zhì)很難做到保障，加上小龍蝦的目標(biāo)消費(fèi)群體主要為80、90后，他們已經(jīng)逐漸擺脫大排檔的嘈雜和臟亂，對(duì)文藝舒適的消費(fèi)環(huán)境更加青睞，卷福的出現(xiàn)，將會(huì)大大地滿足他們的需求，并從根源上保證小龍蝦的品質(zhì)。

這5位北方城市合伙人，通過(guò)多年的努力和積淀，都擁有把一項(xiàng)事業(yè)落地的能力。如今，他們都愿意暫停手中的事業(yè)，一起加入卷福的“基情”江湖，共同完成卷福的夢(mèng)想。

4月24日，項(xiàng)目上線一天后，卷福另一位創(chuàng)始人張嘉佳在朋友圈說(shuō)：“本來(lái)想45天籌100萬(wàn)，結(jié)果24小時(shí)籌了800萬(wàn)，都快夠我開(kāi)演唱會(huì)了。這是有關(guān)好基友和小龍蝦的故事，說(shuō)不定可以走得更遠(yuǎn)?！?/p>

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張嘉佳和部分城市合伙人

我們也希望能一起見(jiàn)證，卷福在打破中國(guó)餐飲眾籌紀(jì)錄的道路上，走得更遠(yuǎn)！