回鍋肉川人吃食中最常見的的菜品之一。它不亞于火鍋的知名度，而且家家會做，用豬肉做基礎(chǔ)材料，搭配靈活，可以用泡菜、蒜苗、豆豉、白餅、青椒、紅椒、木耳、韭菜、芹菜、豆皮等食材靈活搭配，稱得上百搭，可做出自己喜歡的口味。但是其間算得上經(jīng)典的搭配口味，應(yīng)該有：青椒回鍋肉、蒜苗回鍋肉、白餅回鍋肉、泡菜回鍋肉等。 四川回鍋肉中，最出名的是四川廣漢連山回鍋肉，片片個頭大，肥而不膩，留香唇齒而回味無窮。

• 1.

  準(zhǔn)備食材。肉、蘿卜干、蒜苗。

  
• 2.

  洗凈肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質(zhì)，再放料酒。

  
• 3.

  在煮肉的同時，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。

  
• 4.

  肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。

  
• 5.

  切好肉待用。切肉最好切大片點，厚薄均勻。

  
• 6.

  打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。

  
• 7.

  下肉翻炒。

  
• 8.

  放入準(zhǔn)備好的調(diào)料品。花椒、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。

  
• 9.

  與調(diào)料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然后放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。

  
• 10.

  成品裝盤，備吃。

  
• 11.

  另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。

  

在做這道菜的時候，要注意：
1.選擇食材，肉最好肥瘦相間，或是五花肉。如果覺得五花肉也肉肥，可選擇瘦一點，但是炒時要多放食用油，以免肉粘鍋。
2.辣椒醬，選擇要新鮮，色澤要自然紅。如果要想做出色香味美的口味，必須選擇好它。