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戚風(fēng)作為烘焙圈的老大，每天都被成千上萬的烘焙愛好者制作著，為啥呢？ “好吃啊，松軟可口！” “作為蛋糕胚是不二之選呢！” “我已經(jīng)快氣瘋了，但還是想做好它！” 哈，原來它的魅力是如此之大，你會做嗎？戚風(fēng)可不僅僅是原味哦~ 點擊查看制作視頻 手把手教你做戚風(fēng)蛋糕（看完包會） 大理石戚風(fēng)蛋糕 李雪 介紹 很喜歡薩瓦林咕咕霍夫蛋糕模具，今天第一次嘗試用這款模具來做戚風(fēng)，一次成功，脫模也超級完美，所以跟大家分享一下。 現(xiàn)在補充一點：經(jīng)過第二次使用這款模具有點粘膜，還是需要涂抹脫模膏，才能完美脫模。 模具：學(xué)廚7寸不粘咕咕霍夫薩瓦林蛋糕模具 烘焙溫度：上下火160_165度，時間50分鐘左右。 材料
做法 ⒈ 先將蛋黃，蛋白分離在兩個干凈的盆里。 ⒉ 先將45克玉米油，45克牛奶，15克細(xì)砂糖倒入盆里用蛋抽攪打至變稠。 ⒊ 再將低筋面粉刷入混合液體里面。 ⒋ 用Z字法攪拌至無干粉顆粒。 ⒌ 再將雞蛋加入面糊中，攪拌均勻。 ⒍ 攪拌均勻的蛋黃糊很細(xì)膩。 ⒎ 蛋白里面加入檸檬汁或白醋用打蛋器打發(fā)至粗泡的時候加入細(xì)砂糖(40克細(xì)砂糖分三次加入蛋白里，第一次是蛋白打至粗泡的時候，第二次是蛋白打出細(xì)泡的時候，第三次是蛋白打至略有紋路的時候加)，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。提起打蛋頭呈不倒小尖角就可以。 ⒏ 挖三分之一蛋白到蛋黃糊里面翻拌均勻。 ⒐ 再倒回剩下的蛋白里并翻拌均勻。
⒑ 攪拌均勻的蛋糕糊。
⒒ 5克可可粉倒入一個小碗里面加入10溫水?dāng)嚲鶆颉?/span>
⒓ 挖一勺蛋糕糊到可可糊里面拌均勻。
⒔ 再將可可糊倒入原味蛋糕糊里面，拌三四下就可以。
⒕ 就成了大理石紋路了。
⒖ 將蛋糕糊倒入7寸模具中。
⒗ 輕震模具，將氣泡震出。
⒘ 放入預(yù)熱好的烤箱下層，以上下火160-165度，烘烤50分左右，根據(jù)自家烤箱溫度來調(diào)節(jié)?？竞弥蟪鰻t震出熱氣，再倒扣在晾網(wǎng)上晾涼脫模。
⒙ 不粘模具真好，輕松脫模，連模具都不用洗了，好干凈。
⒚ 漂亮的蛋糕。
⒛ 大理石紋路是不是很漂亮。下午茶時間來幾塊蛋糕，再搭配一杯牛奶。 小貼士 ⒈ 今天做的戚風(fēng)是后蛋法，這樣避免了面粉拌好有疙瘩的問題。 ⒉ 可可糊加入原味蛋糕糊里面的時候翻拌三四下就可以，這樣才會出現(xiàn)大理石紋路。千萬不要拌久了，拌久了就全部混在一起了。 ⒊ 烤箱品牌不同溫差也略有不同，根據(jù)自家烤箱溫度來適當(dāng)調(diào)節(jié)。  可可戚風(fēng)蛋糕 伱是猴子請來的救兵嗎_
介紹 好吃的可可戚風(fēng)蛋糕。此配方可以做兩個六寸 材料
做法
⒈ 先將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉 可可粉一起倒入盆子中（低粉和可可粉要提前過篩一遍）
⒉ 用電動打蛋器打個10秒左右即可（不要打太久，這樣面糊容易起筋）
⒊ 打好面糊我們開始打發(fā)蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次與玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
⒋ 蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡即可。（提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現(xiàn)直立的小尖角狀態(tài)即可）
⒌ 先將一小部分蛋白霜 倒入蛋黃糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均勻（此時烤箱預(yù)熱165度）
⒍ 翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以 翻拌的手法混合均勻
⒎ 混合均勻的面糊是蓬松輕盈的，然后將面糊倒入到2個六寸模具中，在將模具在臺面上輕震幾下，震出里面的大氣泡
⒏ 最后送入烤箱中層。先160度烤30分鐘，在轉(zhuǎn)150度烤10分鐘（溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣。） 烤好后的蛋糕 出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然后在倒扣在涼網(wǎng)上，等徹底冷卻了在脫模！
⒐ 完美！ 果干酸奶戚風(fēng) dayday
介紹 果干酸奶蛋糕不僅做法簡單而且口感細(xì)膩柔軟，彈性十足，酸奶味道很濃，，營養(yǎng)特別豐富，加入了果干酸甜可口，一口口下去，欲罷不能 材料
做法
⒈ 把干果切碎
⒉ 撒上低粉，防止干果進入面糊時沉底，不過我好像撒得少了些
⒊ 在二個干凈無水無油的盆里分開放入蛋清和蛋黃；蛋黃加入酸奶和色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化
⒋ 低粉過篩后加入，用切拌翻拌手法拌至沒有干粉，這個蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠
⒌ 蛋白加入檸檬汁打到粗泡后加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細(xì)膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以
⒍ 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻
⒎ 拌均勻后倒回蛋白糊中，繼續(xù)切拌翻拌手法拌均勻
⒏ 把干果撒入面糊
⒐ 倒入18CM中空模具震后震出大氣泡
⒑ 160度，30分鐘,最后十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經(jīng)烤透,取出震下模具后倒扣冷卻
⒒ 是不是非常細(xì)膩呀 |
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