蛋白質的作用

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%～20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6～12kg，除去水之外蛋白質則占到干物質的80%左右。

蛋白質對人體的作用可以歸納為以下四個方面：

1組成了人體的基本成分

人體的各個器官都有蛋白質，除了一些重要器官以外，甚至連頭發(fā)、指甲、骨骼都有蛋白質的“影子”。肌肉約占人體重量的32%-40%，而肌肉的主要成分是蛋白質。另外，大腦對蛋白質的補充也很重要，尤其是對于兒童。

蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要。

2調節(jié)人體的生理功能

蛋白質構成了多種重要激素及消化酶、輔助遺傳、構成消化酶、維持滲透壓并調節(jié)人體免疫功能。

3運送人體的必須物質

蛋白質在維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送有著極其重要的作用。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。

4補充人體的能量來源

蛋白質是三大供能物質之一，雖然不承擔主要供能作用，但卻有著重要的作用。人體在饑餓、疾病等特殊狀態(tài)下，會靠分解蛋白質提供更多能量。

蛋白質的食物來源及對健康的影響

1含有蛋白質的食物

日常攝入蛋白質的來源包括動物性食物和植物性食物。

·    動物性食物主要有各種肉類、蛋類、奶類。

·    植物性食物主要有各種植物的種子、豆類。

2動物性食物攝入過多對健康的影響

隨著生活水平的提高，日常飲食中動物性來源的食物明顯增加，禽畜肉攝入較1982年增加一倍，豆類及雜糧攝入不夠，脂肪每日平均攝入76.3g超出推薦的25～30g，且飽和脂肪攝入增加（內容來源于：中國居民營養(yǎng)與健康調查數據）。

人們通常會認為動物性食物增多是富足的標志，但實際情況是動物性食物攝入過多容易引發(fā)一系列疾?。喝?strong>高血脂、肥胖、高血壓，以及由這些疾病引起的其他并發(fā)癥如心腦血管疾病、痛風等，嚴重威脅身體健康和生命安全。

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