健康意識(shí)抬頭，越來(lái)越多民眾愛(ài)在家下廚為家人做飯，但鍋具刮傷到底該不該換？ 哪些鍋?zhàn)硬贿m合油炸？ 不銹鋼鍋好多系列，應(yīng)該如何挑選？「健康報(bào)報(bào)」整理6大居家常用鍋具問(wèn)題，讓林口長(zhǎng)庚臨床毒物科主任顏?zhàn)诤Ｌ娲蠹医獯稹?/span>

●不銹鋼鍋

平平是不銹鋼鍋，不只價(jià)格差很大，不同系列更令人看得眼花撩亂，顏?zhàn)诤＝ㄗh，購(gòu)買時(shí)可挑選含18%鉻、8%鎳的「304系列」，化學(xué)結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，民眾也比較不用擔(dān)心金屬釋出；反觀價(jià)格較便宜的「200系列」，其中的「錳」可能會(huì)污染食材，導(dǎo)致大腦神經(jīng)退化疾病。

●不沾鍋

不沾鍋是不少婆媽的最愛(ài)，但顏?zhàn)诤Ｖ赋?，不沾鍋有一層鐵氟龍涂層，如果只是簡(jiǎn)單的煎蛋、炒義大利面等低溫烹煮用途沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)，民眾應(yīng)切記避免高溫烹煮，像是炸豬排、雞排等，可能釋放全氟鋅酸化合物，導(dǎo)致內(nèi)分泌異常、心血管疾病等。

此外，顏?zhàn)诤：粲跚f(wàn)別用鋼刷清洗，否則可能涂料層被破壞，讓有毒物質(zhì)釋出，如鍋?zhàn)佑袣p一定要更換。

●銅鍋、銅盤(pán)

銅鍋、銅盤(pán)是韓式烤肉常用鍋具，但卻有網(wǎng)路傳聞?wù)f，銅盤(pán)遇熱會(huì)釋出金屬「銅」，吃多可能中毒？ 顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，銅盤(pán)、銅鍋優(yōu)點(diǎn)在于導(dǎo)熱快，烹飪時(shí)不需放什么油，肉片放下去很快就熟了。

至于中毒一說(shuō)，顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，其實(shí)口香糖、泡泡糖中都有微量銅元素，只要不超過(guò)每日最大攝取量就不致對(duì)健康造成危害，他解釋每人每日最大容許攝取量（ADI）15 毫克/每公斤，一名60公斤成人每日最大容許值為900毫克，但銅鍋溶出的銅幾乎不會(huì)攝取超標(biāo)。

不過(guò)，若是銅鍋用久了或有嚴(yán)重刮傷，還是建議民眾更換鍋具，避免食物受銅污染，可能傷害肝臟、導(dǎo)致肝硬化風(fēng)險(xiǎn)增加。

●鋁鍋

「鋁鍋」是顏?zhàn)诤Ｗ畈唤ㄗh使用的鍋具，他強(qiáng)調(diào)，鋁并非身體所需元素，一般而言會(huì)經(jīng)由腎臟從尿液排出，但若是洗腎民眾食用，會(huì)讓鋁沉積在體內(nèi)，攝取過(guò)量可能造成鋁中毒，增加阿茲海默癥、骨頭病變等風(fēng)險(xiǎn)。

●鐵鍋

鐵鍋可說(shuō)是家家戶戶常用的鍋具之一，有部分民眾擔(dān)心鐵會(huì)從鍋?zhàn)优苓M(jìn)食材，但顏?zhàn)诤Ｖ赋?，和銅鍋相同道理，其實(shí)也是有每日最大容許值，國(guó)外早期曾有文獻(xiàn)指出，像是非洲這類國(guó)家，民眾很難攝取到足夠鐵質(zhì)，用鐵鍋可能有助改善貧血。

不過(guò)，臺(tái)灣民眾可從很多食物攝取到鐵質(zhì)，因此從醫(yī)學(xué)角度仍建議大家從鐵鍋攝取鐵質(zhì)，呼吁民眾若鍋?zhàn)佑玫缴P還是要更換。

●鑄鐵鍋

最近廚藝圈正夯的法式鑄鐵鍋，因顏色繽紛、造型可愛(ài)，吸引許多少女少婦購(gòu)入，究竟鑄鐵鍋使用上是否安全？

顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，鑄鐵鍋是在鐵鍋外，另外包覆一層琺瑯涂料，理論上是沒(méi)有孔隙，可杜絕鐵與外界的接觸，避免生銹或鐵質(zhì)釋出，建議使用上應(yīng)避免碰撞，以免出現(xiàn)刮痕、細(xì)小裂紋等，造成鐵質(zhì)釋出。 （中央社記者張茗喧報(bào)導(dǎo)）