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薺菜花

挖野菜的小孩子

世界上的植物種類千千萬萬，植物分類學(xué)更是博大精深，總有一些種類特征極其相似，搞得人們“傻傻分不清”，以為找到了“孫悟空”，但其實(shí)卻是“六耳獼猴”。如果均無毒性，那只是口感上的差別，對(duì)健康影響不大；但若是誤食了有毒的野菜，后果往往非常嚴(yán)重。下面，科通君就給大家出幾組題，看看你能認(rèn)出幾種。

答案揭曉：

（左）薺菜：一般人最常吃的野菜之一，植株高10-50厘米，莖生葉兩面帶有細(xì)毛，根系細(xì)長，花瓣白色。

（右）蔊菜：同樣是十字花科草本植物，高20-40厘米，植株無毛或被疏毛，根系粗壯，花瓣黃色。

答案揭曉：

（左）蔞蒿：植株具清香氣味，葉片上面無毛或近無毛,下面密被灰白色蛛絲狀平貼綿毛；莖中部葉葉緣或裂片帶有鋸齒，漸窄成柄狀。

（右）北烏頭：經(jīng)常被誤食的一種有毒植物，它與蔞蒿的主要區(qū)別在于莖中部葉的葉片呈五角形，上面被微柔毛，下面無毛。塊根圓錐形或胡蘿卜形，含有一系列烏頭堿等巨毒成分。 

答案揭曉：

（左）黃豆芽：黃豆芽營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。由于酶的作用,豆子在發(fā)芽過程中,更多礦物質(zhì)元素(鈣、磷、鐵、鋅等)被釋放出來,這也增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率，是一種營養(yǎng)健康而又味道鮮美的蔬菜。

（右）蒼耳：蒼耳中含有的主要化學(xué)成分為蒼耳苷，如果服用過多可引起中毒反應(yīng)，對(duì)心臟、肝臟、腎臟等實(shí)質(zhì)性器官都有較嚴(yán)重的損害。由于其幼苗與黃豆芽極其相似，建議大家不要去采摘野生的豆芽，避免誤食。

答案揭曉：

（左）芹菜：植株可高達(dá)1.5米，帶有濃烈的香氣，莖部帶有棱角。芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)，美味可口，是我們經(jīng)常食用的蔬菜。

（右）毒芹：植株高約1米。莖部中空，帶有分枝。其葉片與芹菜很相似，含有毒芹堿、毒芹素等有毒成分，能麻痹運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，抑制延髓中樞，誤食存在很大風(fēng)險(xiǎn)。

看到這里，科通君自己表示已經(jīng)徹底“暈菜”……如果你都能分辨出來，那么請(qǐng)收下科通君的膝蓋，你絕對(duì)能算是植物分類學(xué)界的骨灰級(jí)大師了，地球上的野菜估計(jì)都難不倒你。但是如果跟科通君一樣“暈菜”，那你還敢隨便去挖野菜？抓緊時(shí)間，往下看看這些關(guān)于野菜的知識(shí)吧。

采集野菜最好到偏遠(yuǎn)的未經(jīng)人類干擾的地方，路邊、人工綠化林地、大田地存在一定的安全隱患，但也沒有到談虎色變的程度，自己了解的確定安全的區(qū)域是沒有問題的。

市民挖野菜一般不會(huì)去到真正無人進(jìn)入的草原或森林里，通常在河邊、自然景區(qū)甚至家門口的花叢中挖，這很難排除農(nóng)藥是否有超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。野菜并不一定就是綠色的，因?yàn)槟壳稗r(nóng)藥使用較多，農(nóng)民在對(duì)小麥噴灑農(nóng)藥時(shí)可能會(huì)把農(nóng)藥噴到野菜上。

以蘭州市舉例，蘭州市七里河區(qū)綠化管理所的植保專家沈海霞工程師表示，路邊綠化帶內(nèi)的野菜不能食用。為了防治病蟲害的發(fā)生，春季開始，蘭州各區(qū)的植保工作人員已開始對(duì)主次干道邊綠化帶進(jìn)行農(nóng)藥噴灑，一個(gè)月三到四次。本就吸收了大量汽車尾氣的路邊野菜，再被農(nóng)藥噴灑，已是“滿身攜毒”，如果帶回家食用，即便清洗過后，也有農(nóng)藥殘留，食用易發(fā)生中毒。還有即將開放的槐花，也不要采摘食用，當(dāng)心農(nóng)藥中毒。

即使不在路邊的花叢中挖野菜，在不熟悉的地方也無法確認(rèn)自然植被地帶的水或土壤沒有受到過重金屬或農(nóng)藥的污染。

道路邊的綠化帶會(huì)進(jìn)行農(nóng)藥噴灑

人們食用蔬菜，往往首先看中好吃與否，其次再看營養(yǎng)多少。野菜的品種很多，同樣的蔬菜野菜的味道、營養(yǎng)含量一般比種植的要好。其功能性也會(huì)強(qiáng)一些，但同時(shí)，有害物質(zhì)也會(huì)多一些。野菜因?yàn)闆]有人工施用的水肥，所以會(huì)在一定程度上影響口感。早春的野菜積累前一年秋天的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)一般儲(chǔ)存的根中，在早春時(shí)綻放。所以，春季的野菜適時(shí)收獲，也是非常鮮嫩的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，雖然野菜的營養(yǎng)價(jià)值較高，一般富含纖維素和礦物質(zhì)，但是不等于其安全性高。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是老祖宗在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)，比如說很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、薺菜等等，都需要在水里燙一遍再倒掉水，其中的營養(yǎng)素也相應(yīng)隨焯出去的水流失了，營養(yǎng)上打了折扣。

從科學(xué)理論來說，某些蔬菜確實(shí)可能有防癌或抗癌作用，但它們都是基于一些細(xì)胞或動(dòng)物試驗(yàn)的證據(jù)，跟這種食物吃進(jìn)去能夠抗癌是兩回事。食品與營養(yǎng)學(xué)專家、中國工程院院士陳君石說，雖然有的結(jié)論已經(jīng)通過動(dòng)物試驗(yàn)得出，但人和動(dòng)物有本質(zhì)的區(qū)別，人類的生活習(xí)慣、活動(dòng)方式都不是用動(dòng)物能比擬的，所以動(dòng)物試驗(yàn)?zāi)茏C明的結(jié)論有限。而且，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系副教授何計(jì)國說，由于抑制或防癌的實(shí)驗(yàn)證據(jù)是用蔬菜中提取、純化的純品化合物進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，劑量較大，因此不能由于大蒜素等具有生理活性而直接推斷吃大蒜等也具有生理效應(yīng)。一般情況下，我們的食用量往往達(dá)不到。

得不得癌癥有很多因素影響，食物只是其中一個(gè)因素，而且一種食品很好，不代表你的整體膳食營養(yǎng)就合理。同時(shí)，不同體質(zhì)的人群食用一種食物所產(chǎn)生的效果也是不一樣的。專家建議，野菜可以適當(dāng)吃，但是不要為了治病吃很多，況且蔬菜也沒有真正治病的功效，膳食全面更重要。

通過吃蔬菜來抗癌治病顯然不太靠譜

近日，網(wǎng)上流傳著一則新聞，一位女士因?yàn)槌粤艘环N野菜，第二天醒來臉腫成了“豬頭”，胸前、頸部、手臂等露在外面的地方都起了紅疹，醫(yī)生診斷為日光性皮炎，主要是因?yàn)槌粤艘安撕髸裉柖鸬摹?/p>

然而，光敏性物質(zhì)并不是野菜的特權(quán)，下邊列舉的基本都是栽培蔬菜，它們也是光敏性蔬菜。在蔬菜中，最典型的光敏性食物是灰菜，但目前已經(jīng)比較少見。芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜、紫云英、芥菜、馬蘭頭、無花果等，也是含有光敏性物質(zhì)的，但不同于灰菜的是，這些食物是否會(huì)導(dǎo)致日光性皮炎更取決于個(gè)人的體質(zhì)，因此那些有過敏體質(zhì)的人應(yīng)該盡量小心食用。

在春季醫(yī)院的門診上，經(jīng)常能遇到吃野菜導(dǎo)致日光性皮炎的患者。吃了這些含有大量光敏物質(zhì)的蔬菜，那些過敏性體質(zhì)或特異性體質(zhì)人群，若在食用后又曬太陽，在光線作用下，會(huì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)相應(yīng)過敏癥狀。輕則皮膚發(fā)紅，重則皮膚重度紅腫，并出現(xiàn)瘙癢、灼痛感，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致皮膚壞死等。

吃野菜后也可以預(yù)防情況發(fā)生，患者對(duì)光敏性食物過敏，再加上吃完后在太陽下曬，才可能會(huì)出現(xiàn)這種情況。所以，人們在吃完蔬菜后注意減少外出，特別是要減少直接受到強(qiáng)光照射的機(jī)會(huì)。凡有過敏史的人最好不要采摘野辣菜、莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強(qiáng)的菜來吃。

灰菜

中國植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍建議，采摘野菜盡量選擇特定科屬的植物。十字花科的植物大多是安全的，比如薺菜，二月蘭。菊科的植物也比較安全，比如苦菜和苦荬菜、苣荬菜。另外，被稱為野菠菜的蓼科植物酸模也還算不錯(cuò)。

第二個(gè)原則是有白色乳汁的盡量不要碰（菊科有例外），很苦的植物盡量不要碰，這都是有毒的標(biāo)志。

專家建議，對(duì)野菜不熟悉的人最好找有經(jīng)驗(yàn)的人帶領(lǐng)采摘野菜，如果到鄉(xiāng)下或者山村，一定找當(dāng)?shù)氐睦先嘶蚩尚刨嚨娜藥ьI(lǐng)采集，當(dāng)?shù)厝瞬坏梢越棠阏J(rèn)識(shí)野菜，還可以告訴你如何食用，可能你會(huì)得到你難得的知識(shí)，此外，有些野菜是需要加工處理才能食用的。如木蘭芽、柳芽等。不同的山區(qū)食用不同的野菜，或者他們的做法也有差異，在他們的帶領(lǐng)下，你會(huì)覺得野菜變得好吃起來。

二月蘭

挖到野菜后最好不要生吃，雖然生吃野菜能保存更豐富的營養(yǎng)，但也有更大的中毒風(fēng)險(xiǎn)。首先要對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔，在清水中侵泡兩小時(shí)。之后一定要用水焯一下，這個(gè)環(huán)節(jié)必不可少。

不同的野菜有不同的吃法，比如蒲公英用水焯過之后可以直接吃，也可以熬粥吃?？嗖遂毯罂梢哉横u吃，水芹菜可以炒肉絲吃，也可以涼拌。但從營養(yǎng)成分上來說，蒸菜和煮菜的營養(yǎng)保留量要優(yōu)于炒菜。

食用野菜之前，焯水很有必要

如果不小心吃了有毒的野菜是有可能喪病的，比如老公銀，又叫蛇床子，根在幼苗時(shí)為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜。老公銀的臭味很大，葉和根莖都有劇毒，大劑量誤食后會(huì)造成呼吸衰竭。當(dāng)然，也有一些可能不會(huì)立刻造成死亡的野菜，但是也會(huì)對(duì)身體造成影響。

不慎吃了有毒的野菜，我們應(yīng)立即用手指壓迫舌根催吐，把有毒的野菜吐出來，并立即送往醫(yī)院進(jìn)行治療，抓緊時(shí)間就醫(yī)是最好的方法。