“物以稀為貴,食以野為奇” ,薺菜簡(jiǎn)稱薺,為我國(guó)古老的野菜,成書于公元前6世紀(jì)的《詩(shī)經(jīng)》中就有“誰謂荼苦,其甘如薺”的詩(shī)句。師曠(春秋時(shí)代樂師)亦云“歲欲甘,甘草先生,薺是也”。言下之意,薺菜的味道是鮮美的,為菜中甘草。薺菜之名始見于唐朝孫思邈《千金食治》中,在此之前均稱為薺。梁· 陶弘景《名醫(yī)別錄》將薺列入上品。明· 李時(shí)珍《本草綱目》釋其名曰: “薺生濟(jì)濟(jì),故謂之薺”。薺菜不但能夠烹調(diào)出美味佳肴,而且還是一味“濟(jì)世護(hù)生”的保健良藥。民諺云: “到了三月三,薺菜可以當(dāng)靈丹”?！侗静菥V目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強(qiáng)筋健骨、降壓、消炎之功。

薺菜別名由來：

枕頭草~由于以其干品制成的藥枕可催眠、止頭暈而得名。

血壓草~ 因薺菜有降低血壓,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用而得名。

雞腳草~因薺菜高不過30～ 40 cm,基生葉頗似雞爪,故稱雞腳草。又薺菜的花小如米粒,還有“地米薺”的土名。

菱角菜~ 薺菜的成熟果實(shí)形狀似菱角而得名。

清明草~由于薺菜的最佳采集季節(jié)在二十四節(jié)令的清明前后。

甘薺~ 薺菜風(fēng)味獨(dú)特,鮮香甘美,故稱“甘薺”。

香田薺~ 新鮮薺菜,清香可口宜人,又稱“香田薺”

凈腸草~薺菜含有較多的粗纖維,全株又被有細(xì)柔毛,可以洗滌腸胃,降低脂肪,具有凈腸作用。

關(guān)于薺菜的食用歷史

西晉文學(xué)家夏侯湛嗜食薺菜,曾寫過《薺賦》,贊曰:“見芳薺之時(shí)生,被畦疇而獨(dú)繁; 鉆重冰而挺茂,蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”。薺菜不畏霜寒，有著先春而萌的特點(diǎn),為最早返青的報(bào)春野菜。

唐朝時(shí)期,每到立春這一天,都要吃以薺菜為餡的“春餅” ,同時(shí)吃以薺菜與其他佐料配制的菜肴“春盤” ,并作為禮品互相饋贈(zèng),祝賀辭舊迎新。每到這個(gè)時(shí)候,大家都會(huì)帶著“春盤” ,到郊外去野游,并進(jìn)野餐,稱之為“探春之宴”?！按喝沾罕P細(xì)生菜”、“盤裝薺菜迎春餅”等詩(shī)句就是當(dāng)時(shí)盛況的真實(shí)寫照。

大文學(xué)家、美食家蘇東坡喜食薺者,評(píng)價(jià)薺菜是: “天然之珍,雖小甘于五味,而有味外之美”。大詩(shī)人陸游更認(rèn)為薺菜是“天所賜”的美羹,甚至到了“春來薺美忽忘歸”的程度。

明代《野菜譜》里有記載: “薺菜兒,春日采之,生熟皆可食”。明代文學(xué)家王世懋的《瓜果蔬》中也指出,薺菜為百草可食之美品。

清代揚(yáng)州八怪之一的畫竹大師鄭板橋喜食薺菜,他吟詠過“三春薺菜饒有味,九熟櫻桃最有名”的詩(shī)句。說明薺菜作為時(shí)令佳蔬,不可不食。清代薛寶辰《素食說略》謂: “薺菜為野蔌上品,煮粥作齋,特為清永。以油炒之,頗腴,再加水煨尤佳”

千百年來,我國(guó)民間已形成了一種習(xí)俗,早春踏青采薺食,已當(dāng)作為新年報(bào)春菜。春季采食的薺菜嫩葉清香甘美,營(yíng)養(yǎng)成分的含量既豐富又均衡，蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多。薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者，鈣含量比其他蔬菜都高,還超過豆腐。蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜菜中屈指可數(shù)；也含一定量的磷、鐵、鉀、鈉、錳、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等。胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。氨基酸達(dá)11種之多,所以薺菜很鮮香,而含水量在葉類蔬菜中最低,吃一些薺菜就可以獲得多種營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：

薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時(shí)務(wù)必注意以下三點(diǎn)：

1．食用薺菜前務(wù)必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因?yàn)椴菟釙?huì)妨礙人體的礦物質(zhì)吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質(zhì)成分才能更好的被我們?nèi)梭w吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高！

2．腎炎和腎結(jié)石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務(wù)必記得焯水處理?。?！

3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。

愛吃薺菜的注意！原來薺菜這樣吃最營(yíng)養(yǎng)！