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簡(jiǎn)介 跟辣子肥腸不完全一樣，首先加入了芹菜桿和洋蔥更加的健康，第二沒有先將肥腸煸干，保留了肥腸的天然口感。 
用料 | 芹菜桿 | 75克（可以不要） | | 洋蔥 | 75克（可以不要） | | 干辣椒 | 50克 | | 肥腸 | 780克（自行掌握） | | 姜米 | 適量 | | 蒜粒 | 適量 | | 麻椒粒 | 一小把 |
辣炒肥腸的做法 清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習(xí)慣于把肥腸內(nèi)壁的油脂全部撕掉。 
洗凈的肥腸焯水后撈出切小段（也可壓制后再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘后撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。 
同時(shí)準(zhǔn)備輔料，芹菜桿切小段，洋蔥切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。 
起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。 
下姜蒜小火炒香。 
下麻椒和干辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再進(jìn)行下一步動(dòng)作。謹(jǐn)防將辣椒炒成黑色。 
轉(zhuǎn)大火，下芹菜桿和洋蔥，洋蔥會(huì)出水，翻炒一分鐘后將水份炒出一些后下肥腸同炒。 
加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調(diào)味。 
翻炒均勻，炒至芹菜桿呈現(xiàn)皺皮狀態(tài)后出鍋。 
小貼士 1.喜歡肥腸有脆脆口感的同學(xué)，可以在最后一個(gè)步驟時(shí)多煸炒一會(huì)兒，也可以呈現(xiàn)出辣子肥腸的脆脆口感。 2.洋蔥會(huì)出水，不喜歡的同學(xué)可以不用加。 3.芹菜挑選細(xì)桿的西芹，剩余的芹菜葉子可以用作涼拌菜。 4.沒有炒糖色，實(shí)際上是我忘記了。肥腸在炒的過程中，顏色自然會(huì)變深，所以不炒糖色或是不先給肥腸上色都沒有任何問題。 5.看了一些網(wǎng)友的作品，想提醒一下大家，這道菜突出的是肥腸和干辣椒的干香味，做的過程中不加一滴水，也能不要用水份過大的配菜。（當(dāng)然不是追求干香風(fēng)味的可以大膽嘗試：））
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