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【大白菜豬肉水餃】 材料： 大白菜豬肉水餃 面粉、豬肉餡、大白菜 調(diào)料： 鹽、料酒、醬油、胡辣粉、蔥姜末、雞精、調(diào)和油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油、蠔油 步驟： 1. 大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲。 2. 再切成末。 3. 撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手。 4. 肉餡中放入料酒、醬油等液體。 5. 再一點(diǎn)點(diǎn)放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向攪打。 6. 攪打上勁即可。 7. 加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。 8. 加點(diǎn)蠔油攪拌均勻。 9. 再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻。 10.最后放入白菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了。 羊肉胡蘿卜水餃 材料： 面粉、羊肉、胡蘿卜 調(diào)料：雞蛋、鹽、花椒、料酒、牛肉粉、醬油、胡椒粉、蔥姜末、調(diào)和油各適量 步驟： 1.面粉里打一個(gè)雞蛋、少許鹽，加適量溫水和成面團(tuán)。 2.羊肉浸泡沖洗干凈，將花椒用水浸泡2小時(shí)以上。 3.將羊肉剁陳肉糜。 4.放入料盆，加點(diǎn)料酒去腥。 5.將花椒水慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌。 6. 再一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水?dāng)嚢柚辽蟿拧?br/> 7.加點(diǎn)牛肉粉增鮮，倒入適量醬油。 8.加入少許胡椒粉提味。 9.加入蔥姜末，最后加入鹽和調(diào)和油攪拌均勻，羊肉餡就調(diào)好了。 10.胡蘿卜去皮洗凈，用擦板擦成絲。 11.倒入適量油拌勻以防出汁。 12.將胡蘿卜和羊肉餡合在一起攪拌均勻，餃子餡完活。 13.包好之后，下鍋煮熟，香噴噴的羊肉胡蘿卜水餃就好啦即可！記得弄點(diǎn)蒜泥就更完美啦！ 素蒸餃 材料： 面、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調(diào)料： 鹽、味精、料酒、香油 步驟： 1.將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用。 2.雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇 碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻。 3.將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。 蝦仁鮮肉煎餃 原料： 豬肉 雞胸肉 蝦仁 餃子皮 蔥 姜 調(diào)料： 花雕酒 蔥頭油（芝麻油也可以） 鹽 糖 步驟： 1.豬肉糜、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸，加入適量花雕酒。 2.加入適量蔥姜水。 3.加入適量蔥頭油（或芝麻油）。 4.加入適量鹽。 5.加入少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁。 6.餃子皮中間放入適量餡料，包成型（只要收口捏緊，什么樣子均可）。 7.平底鍋內(nèi)熱適量油，將餃子排入鍋內(nèi)。 8.中火煎至底部開始出現(xiàn)焦痕。 9.加入適量熱水至餃子的1/3處，立刻蓋上蓋子。 10.中火煮至皮透明后，開蓋，待水分收干后即可出鍋。 |
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