粉蒸肉

分類(lèi)：蒸，大魚(yú)大肉

作者：宅與路上

創(chuàng)建時(shí)間：2013-05-30 09:56:04

• 五花肉
• 大米 蒸肉粉
• 糯米 蒸肉粉
• 豌豆
• 花椒 蒸肉粉
• 花椒粉 腌肉料
• 五香粉 腌肉料
• 蔥姜汁 腌肉料
• 腐乳 腌肉料
• 醪糟 腌肉料
• 糖色 腌肉料
• 豆瓣醬 腌肉料
• 醬油 腌肉料

0. 大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃

1. 放涼

2. 用料理機(jī)打成粗顆粒米粉

3. 另取花椒炒至微焦，香味濃郁

4. 放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉

5. 五花肉洗凈瀝干水，切大薄片

6. 加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

7. 繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

8. 加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度

9. 取深盤(pán)，盤(pán)底鋪豌豆

10. 上面整齊碼好肉片，蓋錫紙

11. 冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)

小貼士：

1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。